有一家快餐连锁店，正在悄悄地成为连锁餐饮企业的头部，它就是老乡鸡。
近日，中国烹饪协会发布“2018年度中国快餐70强榜单“，在全国拥有800家直营店的老乡鸡成功登榜，与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入快餐四强，并位于中式快餐排名第一。
老乡鸡创始人董事长束从轩透露，目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店。
但也许很多人仍旧没有听过老乡鸡。老乡鸡的前身是肥西老母鸡汤，肥西老母鸡汤开于2002年，开店最初，束从轩花了几个月的时间撰写管理手册，调整鸡汤口感，不断打磨装修。管理手册写了五六版，来来回回试了上千只鸡，装修发现问题就拆掉重装，直到做到心目中的最好才正式开业。第一家店开了大概第八天以后，从早上开始，收银机就没有停过，因为持续工作，下午四点多钟收银机冒起来了一股青烟，烧坏了，可想而之当时的火爆程度。
2012年，束从轩将“肥西老母鸡”正式更名为“老乡鸡”，并实施战略升级，持续四年深耕安徽市场，直到2016年，老乡鸡开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市。2019年老乡鸡进驻上海，未来将基于长三角，从华东地区向中部地区、京津冀地区、珠三角地区逐步发展。
”我们每天现在要接待顾客有40万人次，平均每年以40%的复合增长率在发展，现在部分门店营业额一年超过一千万。我们今年还出现了个别店面一个周营业额50万。我们用十二年的时间突破了十个亿营业额，用两年的时间突破20个亿，用一年时间突破30个亿，我们到2023年有望成为百亿级的餐饮企业。“束从轩说。
而2018年1月初,老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的投资，这是老乡鸡成立15年来，第一次接受资本市场的投资。
加华资本合伙人苏文俊说，之所以投资老乡鸡，是因为老乡鸡的管理能力出乎了他们对于餐饮业的想象。老乡鸡的管理体现在三个方面：第一，全产业链运营能力。在创业之前，束从轩养了二十年鸡，相对很多企业21天的速食鸡而言，老乡鸡的鸡场扎扎实实养180天，并且是涵盖从前端养殖、中断加工制造到终端的快餐制造，又自己带养殖基地、中央厨房以及餐厅。
此外，餐饮企业有两个很大的问题，第一是产品容易风尚化，对资深吃货而言，今年流行水煮明年流行江边烤全鱼，不知道一个产品销售时间有多长。第二，管理很难标准化，很难复制，但这恰恰这是老乡鸡的强项，老乡鸡店内有几块抹布，抹布什么颜色，应该摆在什么地方，什么时候使用，用在什么地方，都明明白白写在规章制度里，可见老乡鸡的管理细致之处。
此外，老乡鸡绝大多数是社区店，你在家里没有煮饭的时候随时可以吃到。为了服务好小朋友，老乡鸡为很多社区的小朋友提供了宝宝勺、宝宝兜、宝宝餐具、宝宝套餐，甚至宝宝洗手的水龙头都采用了大象造型。“我们有这样一个初心让顾客在我们餐厅吃饭比在家里吃饭更讲究。”老乡鸡总经理束小龙说。
同时，老乡鸡24小时店，满足消费者24小时的就餐需求。“老乡鸡的全产业链的运营能力、管理精细化的能力和标准化可复制的能力，是三个非常打动我们的地方，这也促使我们最后把两亿资金全部投到了老乡鸡。”苏文俊说。
束小龙谈及老乡鸡的成功之道，认为有两点，一是老乡鸡非常注重顾客体验，无论是产品、环境还是服务，顾客体验永远是第一位的；另外，老乡鸡较早就将数字化运用到企业管理中来，利用大数据更精准地捕获顾客需求，能令企业去做更多精准化的运营动作。
如今，老乡鸡正在升级的餐饮营运标准化系统、以及第五代店。在信息化方面建立了前台、中台和后台系统。“我们有一个远景，就是有城市的地方就有老乡鸡。我们的使命是要成为每一个人的家庭厨房，我们的价值观就是要为我们的顾客做一顿好饭。”束从轩说。
