三文鱼“清白”了，但谁来拯救你的食品安全？

创业邦的创作者·2020-06-18

三文鱼“沉冤得雪”了，但其引发的产业链风波却远未过去。

编者按：本文为创业邦原创报道，未经授权禁止转载。

【作者】白瑞

【编辑】及轶嵘

【图源】图虫

6月18日，北京此次疫情首例确诊患者、备受关注的“西城大爷”首次与媒体接触。在病房里，唐大爷对媒体说，那天就是因为孩子想吃鱼，自己去新发地市场买，结果就“中招”了。

（来源：北京日报）

早在两天之前的6月16日，这条被认为引发新一波疫情的三文鱼已经“沉冤得雪”。

在北京市召开的疫情防控第120次例行新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆表示，目前还没有证据表明，三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。

“这次新发地相关的被污染场所，确实发现了三文鱼有被污染的情况。但进入到污染场所前的三文鱼并没有检测出新冠肺炎病毒”，施国庆说。

他强调，食用三文鱼或其他食品，都要清洗干净，进行必要的加工。

“一块案板”引发的产业链危机

在新发地市场的抽检中，发现有40多件环境样本呈阳性，虽然官方只提到病毒来自切割三文鱼的案板，但一时间，人们还是对三文鱼的安全性产生怀疑， “三文鱼会成为传染源吗？”“进口三文鱼病毒是哪里来的？”“三文鱼还能吃吗？”一系列问题都成为了国人讨论的话题。

香港大学病毒学专家、医学教授金冬雁表示，海鲜不太可能作为一种传染源，因为鱼类作为低等生物，鱼类病毒传染给人的情况几乎没有发生过。而且现在没有证据表明病毒能够在鱼身上复制，也就是说三文鱼本身作为病毒载体的可能性是非常小的。

虽然有专家力挺三文鱼，但大众对三文鱼的恐慌，已经扩展至了所有海鲜、水产，甚至是生鲜产品，也一时间引发了整个海鲜供应链上下游的动荡。

超市紧急下架三文鱼（来源：中新视频）

超市发、物美、家乐福等在内的北京各大商超，均已连夜下架全部三文鱼。

多家外卖买菜业务也相继下架三文鱼。美团买菜已全面下架了三文鱼商品，并称将进一步加强生鲜商品检测。饿了么表示，停掉所有海鲜类产品买菜业务，同时成立了专门小组保证食品安全。

（来源：创业邦）

创业邦在各大外卖、买菜平台上搜索时，三文鱼相关餐食和生鲜产品均已全部下架。

在各大电商平台，三文鱼的销量也受到了影响，收到了大量消费者的退货需求，甚至不退单就会被人称作黑心商贩。

网友三文鱼退货微博截图

北京市内的日料店也受此影响，遭遇了顾客的大量退订。江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品，并且再度加强门店防控工作力度。

空无一人的日料店（来源：图虫/配图）

“我们本来恢复得差不多了，北京疫情一反弹，营业额直接掉了80%，日流水直接从1万多元变成了1000多元。这一次复发，真的是雪上加霜了。”北京日料连锁品牌村上一屋创始人、CEO何世元在接受媒体时表示。

在接下来的日子，北京的日料店以熟食为主将成为新常态，然而网友则表示熟的日料已经没那味儿了。

虽然三文鱼本身已经是“清白身”，但无奈在北京疫情反弹后，整个海鲜产业链却再次遭遇了食品安全的信任危机。

那么，病毒到底是如何进入新发地市场的？溯源已经成为大家关注的焦点。北京市疾控中心新冠肺炎疫情防控专家通过全基因组测序发现，北京新增病例病毒来自欧洲方向，初步判定为输入性病毒。

国家卫健委高级别专家组成员、中国工程院院士李兰娟认为，“目前还不知道传染源是市场的食品，还是到过市场的人，所以要对市场里的人和食品全部进行溯源。现在对于人的溯源做得很好，但对食品的溯源还需要强化。”

食品溯源乱象丛生

食品安全问题由来已久，是全世界都在研究的问题。禽流感、疯牛病、口蹄疫等畜禽疾病以及农药残留引起的食物中毒，都让消费者与企业之间出现了严重的信任危机。

中国食品安全事件盘点（创业邦整理）

1997年，欧盟为了应对“疯牛病”问题，首个食品安全溯源体系被逐步建立并完善起来。整套体系包括由政府推动的食品安全管理制度，覆盖了生产基地、加工企业、终端销售等整个食品产业链条的上下游，来达到信息共享、服务消费者的目的。

在我国，2011年，国家发改委、工信部印发《食品工业“十二五”发展规划》，提出在“十二五”阶段将推进建设食品安全可追溯体系，促进物联网技术的示范应用，进一步加强食品生产企业的信息化服务体系，规定乳粉、肉类、蔬菜、酒类、保健品等门类将首先推进电子追溯。

2015年，《食品安全法》颁布，食品企业按照要求建立食品追溯系统的要求正式被提出。2016年，国家食品药品监管总局发布了《关于推动食品药品生产经营者完善追溯体系的意见》。

一时间，在政策推动和移动互联网的带动下，物联网成为了建立食品溯源体系的重要技术，开始出现在消费者的日常生活中。消费者可通过商品上贴有的可追溯码，获取企业负责人、电话、基地、操作、施肥、农药、加工、包装、检测等等信息。

可追溯码是由二维码追溯系统生成的溯源码，每个产品都有独立的身份编号，一般有两种用法：

l 商家把可追溯码生成二维码，消费者只需用手机扫码就可以查询；

l 商家直接把编号印在包装上，消费者打开商家提供的追溯网址，把相对应的追溯码输入后进行查询。

消费者可通过手机查询追溯码（来源：中新网）

但媒体在一些超市实地探访中发现，自主包装蔬菜的外包装标签上，并无20位可追溯码。而另一种蔬菜标签上虽然有追溯码字样，却无具体数字，无法溯源。即便是少数能够查询到溯源信息的，也存在商品实物与标签不符、溯源信息不完整等情况。

新发地农贸批发市场（来源：新发地官网）

在农贸批发市场，追溯体系的建立就更为困难。目前，全国绝大多数批发市场的农贸产品数据依赖于台帐（表格、电子邮件、纸张记录等信息记录方式）或统一的中央数据库，还存在以下问题：

l 数据在存储、传输、展示等环节可能存在效率低下或信息被篡改的问题；

l 系统在多个环节还处于人工作业状态，可能屏蔽对信息提供者不利的基础信息；

l 系统追溯多停留在生产加工环节，缺少下游销售环节数据信息等。

一旦出现了类似此次疫情环节较多，覆盖面广的食品安全问题，就需要大量的人力物力才能够精准排查流调与溯源。

究其原因，传统的食品追溯系统一般只能追溯到生产企业，无法让食品追溯全链条的各方都参与进来，做到真正的全程可追溯。

电视曝光乱贴溯源码误导消费者（来源：新蓝网）

据新京报曝光，更有甚者，有不良企业提供追溯码的定制服务，200万个起定制，价格为0.02元-0.08元/个，产地等追溯信息却完全由定制方自行掌握。

全国城市农贸中心联合会副会长纳绍平也曾说到，在我国建立食品安全可追溯体系的过程中，只有市场和企业建立诚信，恢复和消费者之间的信任关系，才能保障食品安全。

然而，如果真实程度只能依赖于企业自身的诚信，那么如何建立有效的追溯系统这一难题仍然难以破解。

谁来拯救你的食品安全？

近两年，随着区块链的出现，似乎为食品溯源提供了一个新的思路。

“物联网+区块链”也正在让重建消费者可信任的食品溯源体系成为可能。

如果说物联网让食品拥有了“一物一码”，也就是每个商品都有一个“身份证”的话，那么，区块链最大的魅力就在于去中心化，公开透明，链上各方均可参与数据记录，且链上信息无法被人工篡改，具有很强的可溯源可监督性。

一旦有食品安全事故发生，任何人均可回溯到每个交易节点，快速发现问题所在。另一方面，区块链技术提供了一种标准化的记账方式，统一食品从产至销的所有记账环节，真正实现食品溯源。

食品在生产、销售、运输等各个环节的信息录入后，不可修改且可追查，这意味着所有消费者均能查询到食品自种植、生产、制作，到出厂、上架、销售、运输所经历的所有过程。

一方面，通过区块链技术，所有信息更加透明，生产者、消费者、销售者、运输者的互信关系得以重塑。另一方面，由于“公开账簿”中的信息是透明的，所以每个参与者都获得了整个食品由产至销的监督权限，各个节点信息录入者的造假成本大大提升，市场的公共约束力大大增强。

虽然商品信息在上链后能够保证不被篡改，但是最大的问题是如何保证上链之初就信息真实呢？

对此，业内专家也表示，首先，区块链不可篡改的技术会促使上游生产者本身自律，输入真实信息。由于信息一旦上链不可篡改，一旦后续发现有假，上游将无法抵赖，提高了作案成本；其次，可依靠第三方的监管和监督单位出具的证明；第三，目前，信息上链还主要依靠人工录入，未来通过物联网技术，自动化信息录入上链的比例会越来越高，从而提高其真实性。

目前，电商公司、传统零售商、IT厂商等已经将区块链食品溯源付诸实践。

得益于互联网基因，电商公司对数字化、新技术的应用具有先天优势，对于全行业的带动性、成本的下降都有巨大推动力。如今，包括阿里、京东、苏宁等在内的电商巨头均已建立基于区块链技术的商品溯源平台。