编者按：本文来自微信公众号IT时报（ID：vittimes），作者：江丽雯，编辑：钱立富 挨踢妹 ，创业邦经授权转载，图源：摄图网。
限量版依云水10元3瓶，瑞士莲礼盒39元1盒，纽仕兰纯牛奶25元1件（12盒）……这是一家进口超市老板发布在朋友圈中的内容。
虽然这家店名为进口食品超市，但记者走进去发现，这里销售的商品80%以上都是临期食品，离保质期越近价格越便宜。来到这里的顾客络绎不绝，有附近小区的老人，也有上班的白领，生意看起来不错。
“临期不是过期，保质期内吃都没问题。”一位经常来这家超市购物的郑女士向记者表示，“临期食品价格普遍1到3折，平时只能买5瓶纯牛奶的价格在这里可以买1箱。虽然保质期还不到一个月，但也就12瓶，很快可以喝掉。”
曾经，人们对临期食品的认知还停留在电影《重庆森林》，分手之后的男主金城武经常去便利店购买快要到期的凤梨罐头。
如今，这些临期食品已走出隐秘的角落，受到不少用户的欢迎，也成为各大电商平台争相开辟的新业态。
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300亿元的宝藏“剩”宴
2020年下半年开始，临期食品开始火了：在微博上，“你会买打折的临期食品吗”引发全网讨论；在小红书、哔哩哔哩上，以临期食品为内容的视频播放量能轻松破万；在豆瓣上，“我爱临期食品”小组成员超过八万。
临期食品早已不是超市大甩卖的“淘汰品”。淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》中表示，每年有210万人在淘宝网购临期食品。这些食品在保质期剩下20%—50%期间，因折扣低且口感不受影响，往往还会迎来一轮新的销售高峰。
记者打开淘宝，输入“临期食品”，页面显示的商品从饮料、膨化食品到坚果咖啡等，种类繁多，而且不乏知名品牌。专门销售临期食品的店铺中，信用最高的店铺粉丝数高达162万，该店铺销量最高的临期产品是一款锅巴零食，价格大概是正常水平的4折。
艾媒咨询发布的《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，2020年中国零食行业市场规模达3万亿元，市场规模巨大。从供给侧来看，每年都有大量的产品流入临期食品行业，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业规模突破300亿元。
02
超70%的利润空间
临期食品百亿级市场规模，加上不断扩大的消费群体，让资本嗅到新商机。
目前，临期食品线上和线下都有渠道销售。线上渠道以好食期和甩甩卖为主。资料显示，好食期于2016年成立，2018年获得阿里巴巴独家领投的1.1亿元C轮融资，目前用户数已接近1亿。甩甩卖也于2019年3月获得3500万元战略投资。线下渠道主要以连锁折扣超市和自营店为主，以好特卖为例，在上海拥有超过50家连锁加盟店。
记者以加盟商的身份联系了一家临期食品连锁店加盟推广员佳月（化名），她表示“因为上海目前还没有此品牌加盟店，所以可以作为示范店，加盟费是5万元起。”记者了解到，同类型的好特卖加盟店虽然没有加盟费，但要收取管理费用，最高可达80万元，而且总公司每月还要从门店抽成。
对于店面收益，佳月表示：“加盟店的商品划分为三类，保质期三个月之内的称为临期食品，利润率在70%-80%之间；保质期6-8个月的大日期商品，利润率一般在60%左右；正常日期商品，利润率也会在40%左右。”
根据加盟资料，这家连锁店会在全国各省市建立自己的仓库，直接对接各大厂商，从源头获取货源，目前合作品牌包括乐事、康师傅、蒙牛、三只松鼠等。“我们这边有些正常日期商品进价也能低至市面价格的2-3折，比如某品牌常温酸奶，市场价一箱75元左右，我们进价为20元，临期食品往往1折就可以拿到。”佳月透露，“我们是越过代理商直接将厂家货物运到加盟店，没有加盟的自营店一般会寻找代理商，代理商从中赚取的利润在35%左右。”
03
供应链不稳定
相关调查显示，大型商超退还给供应商的部分临期食品是临期食品店铺主要货源之一。除此之外，厂商积压的存货、经销商不再代理某品牌而清库存的商品，也都是临期食品的来源渠道。
尽管有多个货源渠道，但记者在一家临期食品店铺经常看到商品标有“卖完即止”“断货很久”等字样，淘宝的临期商铺也会在商品下方标注“因为临期商品本身特殊无法随心所欲补货，所以库存显示会有偏差”。
近期，记者随机走访了几家线下自营的临期食品店。“卖得好的产品在超市也算是紧俏货，这类食品就算进入临期，数量也不多，老板进货的时候需要抢。”长宁区一家临期食品店店员介绍，“临期超市供应链肯定不如正规超市固定，不是每种产品在店里售尽后都可以补货的。市场上，受欢迎的食品变成临期食品概率不高，还会受到食品属性限制，像冷藏的酸奶本身离到期就没几天，加上运输消耗时长，所以只能看附近供应商有没有货，很大程度上看运气。”
对于临期食品的货源问题，佳月也表示，“临期食品距离到期时间毕竟比较短，货源也不像超市有稳定供应，所以加盟商需要放一些大日期和正常日期的食品作为引流。”
04
规范管理推动行稳至远
临期食品一直以物美价廉的优势吸引着消费者，但在快速发展的过程中，接近保质期的食品更容易出现问题。
郑女士告诉记者：“虽然经常购买临期食品，但也会‘踩雷’。我就在临期超市买到过期一天的饮料。”记者打开淘宝临期食品店铺，在热销的临期食品中也会存在差评的身影，“送来的锅巴已经发黏”、“明明标注还有两个月，送来只有一个月保质期”“明明是临期，但是却按照正价售卖”……
“临期食品拥有很大的市场，目前已经进入产业化运营的阶段，与此同时，临期食品的安全与规范问题也受到越来广泛的关注。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“总体来说，本身很快到期的属性导致临期产品的管控比正常食品管控难度更大。食品来源、供应链完善度和储存方法与质量都会影响临期食品的食用安全。”
据了解，目前国家对于临期食品行业尚未制定相关的准入机制。随着争夺临期食品“蛋糕”的人越来越多，朱丹蓬认为：“未来的临期食品市场将会朝着规范化、专业化、品牌化、资本化和规模化的方向发展。规范化是目前临期食品市场亟待解决的主要问题。”只有让商家卖得安心，消费者买得放心，临期食品行业才能成为可持续发展的新业态。
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