编者按：本文来自微信公众号新浪财经，作者刘亚丹，创业邦经授权转载。
3月15日，央视3·15晚会曝光“土坑”酸菜生产内幕：光脚踩、手拿烟，酸菜制作过程无安全保障……其中涉及的湖南插旗菜业、锦瑞食品等企业，是方便面巨头的供应商。
一时间，康师傅、统一方便面线上、线下渠道紧急下架。目前，多家电商平台也已下架带有“老坛酸菜”相关字样的商品。作为统一曾年销过40亿的大单品，老坛酸菜面曾占统一全部方便面营收的55%。
另一方面，市场规模不断壮大的泡菜市场，终于得到关注。“我们隔壁的厂子都关门了，目前就剩下2家开着。现在四川的酸菜企业开始冒头，标榜自己是行业标准了。”一位湖南酸菜企业员工透露了行业内的暗潮汹涌。
康师傅、统一谁是最大受害者？
3月16日下午1点，在广州一家商超的店员小吴收到通知，全面下架康师傅和统一的老坛酸菜面。新浪财经走访多家北京线下商超也证实，两家企业的酸菜方便面在线下渠道下架。
统一连发声明称，湖南插旗菜业不是统一企业的供应商，与统一企业没有任何关系。但因为湖南锦瑞是其供应商，统一方面表示，将对相关的酸菜包产品已全部进行封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。
康师傅方面则表示，插旗菜业是公司酸菜供应商之一，立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，配合监管部门调查与检测。
在北京海淀区一家大型超市，统一的业务员自信满满的和超市导购说，过几天我们就会回来。这场始料未及的危机，统一做出了很快的反应和解释。因为老坛酸菜面对于统一的方便面业务来说，具有历史转折性的地位。
2008年，统一推出老坛系列方便面，在全国刮起“紫色风暴”，彻底撼动了此前康师傅在方便面市场的龙头地位。同为台湾企业，统一进入中国大陆市场较康师傅晚一些。2008年以前，康师傅在方便面市场突出统一，大单品红烧牛肉面垄断整个市场年销量达到50亿元。
彼时，统一方便面陷入处境尴尬——产能过剩，短期业绩滑坡、渠道商流失，士气低落，直到出现老坛酸菜牛肉面。2010年，统一老坛销售额突破15亿元，2012年销售额突破40亿元。
统一老坛酸菜面之后，包括康师傅、今麦郎、白象等企业，也都相继模仿推出酸菜系列方面，彻底带火这个市场。被模仿的统一也通过代言人汪涵的那句“有人模仿我的脸，有人模仿我的面”广告语，内涵了对手。但是2017年上半年，统一老坛酸菜方便面依然占据该品类54%以上的份额。
那几年，康师傅和统一在相互模仿、价格战中厮杀，仅搭赠的火腿肠就高达40亿根，恶性竞争消耗了彼此的利润，双方毛利率都不好看。
2014年开始，外卖和饮食习惯升级冲击着方便面市场，我国方便面需求量出现了长达三年的负增长。疫情之后，方便面市场虽然有所回温，但是并没有挽救这个市场的颓势。2021年，统一方便面业务营收90.1亿元，比2020年减少近4800万元；2021年上半年康师傅方便面收益127.2亿元，同比减少14.7%。
对于普通消费者来说，酸菜方便面到底是康师傅研发还是统一首创，并不重要。舆情来临时，两大巨头被拴在了一条船上。
此次事件后，统一方面表示：“老坛酸菜牛肉面是其首发的拳头产品，统一企业内部对其有严格的监管体系，坚持传统老坛二次发酵的工艺，同时派专人到酸菜包供应商处现场全程监管，酸菜自腌自用，不允许外购酸菜。”
“康师傅跟插旗菜业合作的是成品。既然是成品，那必然要经过质检，后面还有10道 工艺。” 有业内人士认为，此次事件并不一定反映康师傅和统一的产品问题。但是康师傅股价走低，统一作为老坛酸菜方便面代表企业，也难不受波及。不过，新浪财经走访市场发现，目前今麦郎相关酸菜类产品还在正常售卖。
目前，统一、康师傅面临的竞争对手已经越来越多。三养火鸡面、农心辣白菜面等品牌，已经冲击统一和康师傅的市场份额。螺蛳粉、自热饭和自热火锅等，也被看作是方便面的替代品。
酸菜市场迎来洗牌？
至汇战略顾问张戟认为，这次315土坑酸菜事件，有利于整个行业进行洗牌，明确产品质量标准，淘汰低劣企业。
此次315爆出的插旗菜业，是湖南湘派的酸菜龙头企业。“我们隔壁的厂子都关门了，目前就剩下两家开着。现在四川的酸菜企业开始冒头，标榜自己是行业标准了。”一位湖南酸菜产品电商部员工透露。很少被大众关注的酸菜、泡菜类市场，在这场危机中暗暗较劲。
事实上，酸菜仅仅是方便食品的调味料，也是各大餐饮企业的常用调料，比如九毛九旗下的太二酸菜鱼、海底捞、巴奴火锅、凑凑等均推出了酸菜锅。市场上也有不少酸菜鱼调料包售卖。
天眼查数据显示，截止目前，我国有2.7万家酸菜相关企业。从成立时间来看，绝大多数在近年成立，创立于5年以内的酸菜相关企业占比68.5%，成立于1内年的占比14.9%。
据了解，目前国内市场酸菜需求量为9千万吨~1.5亿吨/年，正处于增量市场阶段。
据九毛九方面透露，太二酸菜鱼酸菜品类的主要供应商就是四川的吉香居和四川民福记。新浪财经走访北京线下商超，也发现不少吉香居旗下酸菜鱼产品还在售卖。
成立于2000年12月的吉香居是这个市场的龙头企业，以下饭泡菜、下饭酱为主营业务，其中以开味泡菜、红油豇豆、榨菜真芯、牛肉酱等为代表产品。截止2020年，吉香居的销售额已突破12亿元。2021年2月初，吉香居聘请民生证券作为上市辅导机构，试图冲击上市。
如按照地域划分，国内酸菜共分为3类：一是北方地区，以东北酸菜为主，主要出口朝鲜、韩国等地；二是四川重庆，以大头青食材为主，俗称“老坛酸菜”，多运用传统泥坛、陶罐泡制，周期一般在3~4个月；三是云南两广，小叶芥菜为主食材。
酸菜的品类比较小众，与榨菜、泡菜等都属于佐菜市场。此次315期间，榨菜龙头涪陵榨菜也因钠和甜味剂相对较多被列为315“十大不推荐产品”。涪陵榨菜也做出回应，称公司产品中钠和甜味剂的添加量都符合食品安全国家标准。
涪陵榨菜减盐30%的产品已经在售，吉香居直播间也直接将老坛作为背景图。可见，属于泡菜、酸菜行业的调整、洗牌即将开始。
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