近几年来，在“新人群、新需求、新供给”的消费升级逻辑下，传统如白酒行业，也开始出现新锐品牌凭实力向“老师傅”叫板。
近日，中国食品工业协会发布关于批准《净香型白酒》(T/ANFIA143-2022)团体标准通过的公告，自2022年4月19日起实施。
净香型是上海开山酒业公司立足于传统国粹，充分借鉴引用国际先进酿造技术，创造出的适合于多场景品鉴和饮用的新型白酒。
开山酒业也被中国食品工业协会正式授予净香型白酒标准制定者荣誉称号。净香型标准的确立，意味着开山真正成为被行业认可的“开山”。
虽然白酒行业从来不乏各类增长奇迹，但像开山这样在短短三年间从无到有，从首创白酒香型到成为行业标准的新派白酒企业，不仅颠覆了传统认知，也为白酒品类创新带来更多思考。
“净香型”——白酒行业又一新香型
中国酒文化源远流长，酿酒历史更是悠久。
1979年，第三届全国评酒会首次以香型来品评白酒的风格和风味，根据不同的酿酒工艺、制曲工艺以及白酒中不同的风味特征物质对感官的影响，正式提出和确立了清香、浓香、酱香和米香四大香型白酒，不属于上述4种香型范围的则被列为其他香型。自此，香型成为品评一款白酒的基本维度。
后来，通过不断优化和科学归类，又进一步划分了多种香型白酒，先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等。至此，我国传统白酒共有12个香型。
香型构成了中国白酒的感知和品评体系。但随着市场和消费者需求的变化，白酒的开创为什么不向一个新方向发展？开山酒业在成立之初，便开始思考这个问题。
在原有的白酒香型基础上，沿用现有的工艺生产，换上好看的包装，再用互联网的营销打法，摇身一变，就可以成为年轻人喜爱的新消费品牌。但开山酒业拒绝这种“新瓶装旧酒”的模式，开始探索通往另一片蓝海的路——品类创新。
中国食品工业协会批准的《净香型白酒》标准指出：净香型白酒是以选用高粱、大米、小麦等粮食以及豌豆、大豆中的一种或多种作为原料，采用传统酿造与现代酿造技术相结合工艺，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配、冷冻过滤制成的具有酒体爽净特征的白酒。
白酒是一个非常传统的行业，有深入人心的产品体系和认知标准。做做产品改良的难度和时间成本都很大，也就少有企业在白酒行业做创新。
主要原因在于，以高粱作为主要粮食酿酒所造出的口味偏呛、偏辣、偏复杂，且在发酵和蒸馏过程中，正常工艺没法去除糠壳遗留的大量杂质。针对这个难题，开山通过技术手段一一破解。
在原料上，开山用了大比例的大米替代高粱，甄选龙胜梯田产区高质丝苗胚芽米，融入“甲天下”的清澈漓江水，创新五谷酿造比例，培育了特种低温酒曲，从国外引入并结合传统观念中米酒的糊状发酵工艺，组合了壶式蒸馏和柱状蒸馏的“魔兽”蒸馏，不惜成本追求纯净的专利级97纳米陶瓷过滤以及低温离心冷凝。
在这一套创新的酿造体系之下，一般白酒所具有的口感辛辣、酒气遗留等问题迎刃而解，反而保留了独特的米香、花香、果香、蜜香，且拥有绵甜柔顺、醇和谐调、舒适爽净的口感，这就是净香型白酒。
为了打造这一全新白酒香型，开山酒业历经18个月时间的研发、80多种口味的尝试、近百次工艺的改进，在酿酒工艺上进行了巨大的革新。而所有这些似乎有违传统古法酿造的“旁门左道”，如今，终于正式成为中国白酒净香型工艺标准的独家技艺。
从创业到创造标准
开酒业之山，净香型背后是极致化的品质路线，更是差异化创新的重要支点。
为什么要开创一种新香型？本质还是来自于消费者需求的变化。
在消费市场上，单一香型的白酒无法满足消费者的多元化需求，白酒专家胡永松曾多次表示，香型的发展是走向融合的，把各种香型的优势结合在一种产品上，这种趋势将会越来越明显。
不过，不同于绝大部分新消费品牌瞄准的95后、00后，开山酒业创始人唐炜明确表示，开山的目标消费群体并不是Z世代，而是30~40岁的新兴商务人群。他们已经进入白酒消费最大的场景—商务接待和宴请，但是口味还没有被传统白酒完全驯化，处于可引导阶段。
一组数据可以佐证这一群体的消费能力：京东超市发布《2022年一季度白酒消费趋势报告》显示，白酒消费群体中，21~30岁的消费增速最快，而31~40岁的消费占比最高。
找准了目标群体，接着就是做研发。因为白酒的新品研发有非常深厚的壁垒，开山的第一款产品【开山 七贤】在2019年面世，但在此之前开山已经做了将近3年的研发，投入了大量的时间和精力。
破传统、立新意，在这个过程中，遭到质疑在所难免，比如不被同行承认是白酒，比如被认为是异想天开……创业是一个非常艰难的过程，何况是在传统的白酒行业做品类创新，更是难上加难。
但面对这些非议，唐炜始终认为，“中国白酒不仅要有传承和历史，还要能够有创新和未来。”
对酒来说，仍是产品力为王。即使最开始不被看好，但是当消费者尝试过以后，真正能满足消费者需求的产品一定会受到认可。说到底，白酒仍是消费品，不应该教育年轻人如何喝白酒，而要考虑消费群体的需求去做口味的改变。
目前，开山酒业在线上、线下面向全国展开布局,并已成功布局长三角经济区、中部经济圈及京津地区，业务覆盖北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、厦门、珠海等全国多个省市，进驻近3000家高端酒店俱乐部、餐饮、酒店、酒吧等网点，在社交媒体平台也已获得上亿曝光量。
夯实和进发
从无到有，又持续高速增长，开山在竞争激烈的白酒行业有了一席之地。
在犀利的品类攻势之下，开山酒业也在为品牌深挖护城河。此次行业标准的制定，让整个净香型白酒品类打上开山的品牌标签，让开创者守住品类的高地。
如今，随着我国居民收入水平的持续提升，“少喝酒，喝好酒”成为消费主流，白酒行业产量总体呈现下降趋势，但人们对高端、 次高端白酒的需求还在上升。
此外，年轻一代的饮酒偏好多维化，他们从酒饮的品牌、香型、口感到场景，都有更加广泛的接受度和更多元的需求特征。这就让新式白酒品牌不仅要在产品口感上有足够的吸引力，还要以文化认同和符号价值来撬开年轻人的钱包。
在这些方面，开山首先在定价上卡位中端到高端的矩阵；在品牌上，做出浓郁的中国特色和中国审美，比如与故宫合作紫禁城600周年限量产品，取太和殿的藻井为灵感化为【开山 一滴喜乐】的瓶帽；在产品力上持续精进，搭建供应链和生产线，投入千万级研发费用；在渠道上，看重线下生意，和经销商共创，探索一种新的营销模式。
精准的定位和市场切入点，让净香型白酒在品类开端就获得了极高的起点，同时也赢得了资本的青睐。睿兽分析显示，开山酒业目前已经获得3轮融资，投资机构包括高瓴资本、源码资本、元生资本等知名机构，高瓴更是连投三轮。
长久以来，资本市场有个共识，即优质的消费资产具有穿越经济周期的能力，A股中白酒股的高回报率也是众所周知。据艾媒咨询预测，白酒整体营收及利润仍旧存在较大空间，2025年预计行业规模将达到9500亿元。
在行业整体继续稳定发展的过程中，不仅要有酱香、浓香等传统香型作为品类的传承,也需要净香型白酒这样的品类创新者，来为行业发展注入活力，带来“鲶鱼效应”。
当然，一个合格的品类创新，不仅要能够成为行业的引爆点，更需要拥有长久的生命力来穿越经济周期。
唐炜认为，建立一个酒品牌其实是十年树木的过程。“开山并不追求打造一个快速爆发的网红品牌，更多是在追求像树木一样有扎实根基，未来可以成长为基业常青的一个品牌。我们希望能够在中国的酒业去奠定这样一个品类的基石。”
开山酒业要做一个只种树，不种草的品牌。
