编者按：本文来自微信公众号 银杏科技（ID：jiazhiyanjiusuo），作者：林安琪，创业邦经授权转载
来自成都的小普刚刚上架抖音外卖，就接到了美团业务员打来的电话，要求尽快下架，否则美团将不再提供流量补贴。
“我没有同意，然后就发现自家的店很难上流量推荐，最近美团生意确实变差了，平台补贴也被取消了。”
小普的抉择难题并非个例，转换平台所承担的经营风险与决策成本难以估量。抖音与美团你来我往的攻防之间，商家却陷入两难。
本地生活大战，已进入焦灼阶段。
近日，抖音外卖业务将全年GMV目标从原来的1000亿下调至50亿，将重心转为业务流程的多样化探索。此举不免引人猜想，是否因为市场表现不及预期，步调被迫放缓。
据《豹变》推算，若按平均客单价110-130元的区间统计，目前抖音外卖全年GMV目标只完成了1.5%。多个已在抖音上线的商家纷纷取消外卖入口，界面仅保留“优惠团购”的选项。
重新沉淀摸索业务流程，既是为调整策略预留缓冲空间，也能及时止损提高成本利用率。比起此前搅局本地市场的激流勇进，现在的抖音冷静了不少。
下调目标后，原定的开城计划能否如期推进成为焦点。此前有消息传出抖音将在6月底或7月初上线全国一二线城市的外卖业务，相关负责人予以否认，但不少供应商已着手做相应的准备。
然而，抖音以轻资产运营走流量撬动市场的老路，不见得永远奏效。
本地生活的竞争日益加剧，尽管试水成绩欠佳，但业务推进已刻不容缓。进退维谷间攻守易势，美团的反击使抖音变得愈发被动。
中道而止，再探虚实
去年开始，抖音外卖业务建立三城试点，开放商家自助入驻，计划借助高客单价的团餐跑熟业务，为外卖的规模化推广打基础，但效果有限。
今年以来，抖音外卖的单量情况一直在波动，却始终没有走出低谷。
《晚点 LatePost》的数据指出，抖音外卖一二月的GTV不断滑落跌至5000万元，三月小幅回升也只有1亿元，五月受平台补贴的拉动日单量有所反弹，日单量一度超过10万，但此后又继续回落。
刺激有限，涨势乏力，是抖音外卖难以完成GMV目标的重要原因，想要彻底打通外卖业务的盈利模式，抖音还面临着重重阻碍。
抖音选择通过团购模式试水，是希望最大限度发挥流量优势，先做大声量再拓展业务范围，同时尽可能规避履约短板，为完善薄弱环节抢夺时间。
这在前期的确吸引了不少商家，依靠到店团购业务，抖音迅速抢占市场。
《天下网商》指出，抖音布局三年，其本地生活的业务成交额体量大约相当于美团的47.9%，这个增速已十分惊人。
尽管抖音想凭借“团购配送”打出差异化价值的旗号，避免贴上外卖的标签，规避即时性的弱点，但业务背后的逻辑始终相通，本地生活绕不开“履约力”这一关键词。
关注度赚足后，实力却无法承接到家业务这一主流需求，上半年的GMV成绩给抖音泼了盆凉水。
进攻之路中道而止，抖音转换思路再探业务流程，是无奈之举也是战略观望。
轻流量撬不动重市场
抖音设定GMV目标的自信，源自团餐的短暂繁荣。
团餐成绩来源于抖音的流量层优势，但弱时效性、高客单价的团餐很难支撑整个本地餐饮业务。打通业务流程后，平台终究要回归到家外卖的主流市场。
点餐动作本身即时性很强，美团、饿了么等平台已经通过较高的履约效率培养起消费心智，抬高用户的时效要求。
抖音未能建立自己的履约体系，因此在竞争中不占优势，从团餐起步的差异化策略并未实现预期的市场效果。
而抖音的履约困境，源于顺丰、达达等第三方平台与餐饮配送的兼容并不顺利。
“送外卖的单价太低，比不上快递，”一位顺丰的小哥坦言，“而且外卖还需要顾及汤汤水水的，很麻烦。”
先与百度外卖合作，成果转手饿了么，后推出自己的企业团餐业务，同样反响平平，顺丰与外卖存在基因互斥，已有很多佐证。
除了客单收入不占优势，品牌形象的维护也是一重阻碍。顺丰自营的管理比美团专送模式严格很多，对着装、配车、服务态度等要求更高。
而外卖的路程短于快递，订单更加细碎，服务还不能打折扣，毫无性价比优势，配送员赚不到钱，订单效率自然难以提升。
时效性问题的背后，是商业逻辑颠倒的困境。
传统的餐饮行业做线上升级，借助履约力完成到店到家的订单需求，流量是其中一环，起到引流作用，核心依然是线下履约，这是美团发家的根本。
抖音做外卖的逻辑将主次颠倒，先种草再点单，兴趣电商“货找人”的模式使流量一跃成为订单生成的初始环节，核心变成了以流量培养需求，这延长了生成订单的周期，对商家而言，投入产出比大打折扣。
“本来点外卖就是想节约时间，我刷半天视频再点岂不是更浪费时间。”有用户吐槽道。
从价格角度来看，点餐通常以工作繁忙的独居群体为主，高价团餐难以适配这部分人群的需求。且能够推出高价团餐的多为品牌商家，但本地生活市场中，中小商家才是大头。
此外，抖音非常依赖达人生态，而达人只能进入流量层无法切入履约层，尽管吸引了大量B端商家做品牌营销，尤其以重品牌形象包装的“网红”品牌为代表，却无法完成消费闭环。
做爆款、造热点的经营导向，与注重食物内容的餐饮传统背道而驰，包装噱头大于口味体验，高昂的营销成本由消费者买单，市场虚浮会逐渐脱离用户需求，留存也成了一大难题。
一味用流量给新业务输血，对平台自身的内容生态也有损伤。轻流量撬不动重市场，抖音探索新增长点的道路，比想象中更加困难。
此番搅局已引起美团的高度警觉，短板尚未补齐，对手已开始严加提防。攻守易势，抖音的处境逐渐被动。
攻守易势，胜算几何？
作为两家外卖餐饮店的老板，小齐从年初开始，每天都会接到自称是抖音本地生活代理商的电话，对方提出免费帮忙对接抖音外卖的业务。
“他们说盈利后收取我10%-15%的服务费，跟同行了解了一下，抖音平台官方只抽取2.5%左右，这太坑了。”
第三方服务商主要是帮新上线的商家起店运营，在平台上线建店不需要费用，但无法保证上线后的订单量。
从业者小路介绍了服务商的工作内容，“我们会帮店家认证蓝V，建店装修，一个月保证15条视频、文案剪辑，安排工作人员到店拍摄。”所有服务算下来每月需交660元，再加3%的提点，商家觉得能自行运营后可以解除，每月不再支付相关费用。
小路指出，“我们是获得官方授权的，定价也比较规范，但这一行的确比较乱，服务商的资质良莠不齐，商家很容易被坑。”
观望太久，一些商家耐心耗尽兴致缺缺。头一波韭菜已被代理商收割，投入高昂成本却收效甚微，部分店家在短暂尝试过后又回到了美团的怀抱，反复拉扯之下，拉新难度会越来越大。
同时接入多个系统还会消耗过多时间和精力，对自身数字化系统的应用能力也是一种挑战。平台之间的订单协调，线上与线下的单量分配等问题都在无形中加重了运营负担。此前已有不少商家苦于在美团、饿了么两套系统间费力协调，让商家“克服困难”，抖音还缺少一点说服力。
另一位业内人士表示，如同早期美团拉新一样，平台对前期入驻的商家会压低抽成比例，以后就会慢慢涨起来。市场规律决定了抖音的低价补贴不会持续太长时间，加之抖音的履约环节成本更高，综合价格并不占优势。
搅局过后，抖音依然未能走通业务的盈利之路，但美团的反攻已悄然而至。
入场直播、上线书城功能、添加游戏入口，美团正在对其产品逻辑进行改造，努力往流量平台靠拢。
继今年3月抖音开通支付宝付款功能后，近日，美团的“到店点餐”与“共享充电宝”两大业务以小程序的形式入驻支付宝，再新增一个流量导入渠道。
战况升级，抖音也并未示弱。上线独立的外卖“入口”，加大流量扶持力度，社交平台上，抖音外卖部门的CKA还在努力招募拉新，然而市场热情已经冷却，回复者寥寥无几。
如何重塑市场信心，成为抖音跑通业务流程之余更为重要的问题。
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