这是新消费智库第2203期文章
新消费导读
探寻米村拌饭从“档口”到“全国”的崛起密码。
作者：乐乐
编辑：竺天
审核：Single
来源：新消费智库
在消费领域，极有可能诞生万店连锁品牌的生意有哪些？
有投资人曾公开预测：以瑞幸咖啡为代表的咖啡、以正新鸡排为代表的小吃、以绝味为典型的卤味、以蜜雪冰城为代表的新茶饮、以华莱士为典型的中式快餐以及零食硬折扣店。
在这几个颇有增长潜力的六个领域，今天，《新消费智库》想聊聊中式快餐。从塔斯汀中式汉堡到甜啦啦，再到曹氏鸭脖，近期，我们又发现了一个中式快餐“掘金者”——米村拌饭，不同于高端餐饮、或是普通型的夫妻老婆店，它主要从县城、以及三四线城市为主的下沉市场起家，开启了加盟、扩张门店的脚步。
米村拌饭的发展到底有多快？据智图GeoQ数据显示，这个来自东北延吉的品牌，主营韩式拌饭，默默开出1000家门店，在中式连锁快餐中，它是除了老乡鸡以外唯一开店数千家的品牌，目前在山河四省非常火爆，人送外号“东北麦当劳”。从产品SKU看，除了饮品，米村拌饭仅有16款餐品，这样的极简让老乡鸡都自愧不如。
令人些许诧异的是，年轻人对预制菜有很深的敌意，但米村拌饭的用料，乃至葱花都是预制菜，但20元左右的价格却让不少打工人心甘情愿的消费。
图片来源：受访者提供
米村拌饭的扩张，似乎折射的是整个消费市场的风向变化。随着消费者需求变得更加理性和讲究性价比，实用主义高涨，一些颠覆了消费升级逻辑的实惠快餐品牌，也应运而生。
此前，便有业内人士提出，中国商业的终点在低线城市。当一批主打高性价比的小吃、奶茶等生意深深扎根后，同样高频的快餐生意也开始进场。
日韩餐饮走下神坛，
但有人却靠一碗石锅拌饭狂拓店
今年7月，郑州消费者恺月意外的发现，绿地360商超五楼，竟然有了一家米村拌饭。
开年以来，米村拌饭的开店广告或是博主探店视频，总是有意无意的被推送到她的小红书、抖音主页，这家拌饭品牌，一夜之间成为美食博主们的流量密码。“打工人最爱工作餐”、“这拌饭是来报恩的”，如此的评价比比皆是，让她对这家品牌有了一丝好奇。
走进门店中，她尝试性的点了门店爆款铁板鱿鱼饭，其实用铁板呈现菜+米饭的形式，看似很有锅气，在上菜时，员工甚至会主动搞出仪式感——热气氤氲的高压锅墙和滋啦作响的铁板，充分调动顾客的味蕾。在这次就餐体验中，她最大的感受是：价格实惠、味道及格、出餐速度快，更类似于“平价版韩国料理”。
图片来源：受访者提供
王语也是米村拌饭的忠实粉丝，在她的数次体验中，米村拌饭主打正餐，没有老乡鸡、肯德基、麦当劳贵，工作日的时候，门店的十几张桌子时常被坐满，平均一桌用餐时间大约在15-20分钟，点单全部在线上完成，门店后厨以及前厅服务员不超过五位。
不少“掘金”的餐饮人，也嗅到了新的机会。
河北城市合伙人张正第一次动加盟的心思，是在2021年，做过多年餐饮生意的他，此前选择的加盟过酱骨头这样的快餐品牌，但一直不温不火。
“21年去沈阳旅游的时候，看到了这个品牌，那时觉得这种餐品适合我家乡人的口味，就像韩国料理，但同时也担心顾客的猎奇心理，吃一次后很难长久。”张正告诉《新消费智库》。
思索了一个月左右，张正开始咨询、申请以及面谈。那一年，米村拌饭刚刚更改此前的加盟模式，开始采用“城市合伙人”模式，类似于华莱士，只直营不加盟，根据城市合伙人计划，要想加盟，要提供一定的验资证明，同时要有餐饮和零售经验，熟悉本地市场，换句话说，就是你得能拿到好位置，这位置你能拿得了，别人拿不了。
彼时，米村的门店结构里一共需要五个主要角色，分别是总部、区域经理、店长、员工，还有合伙人。以100万元总投资为例，合伙人出资20万，剩下的80万元，由区域经理、店长以及员工等人来出，占一定股份。
总部则以技术入股的形式，拥有门店30%的分红权，再加上每个月营业额的2%，作为管理费，剩下的70%就由其他五个角色按照出资比例分红。这个模式吸引吸引张正的是——虽说少了一些利润，但在前期分摊了一部分风险。
“合伙人真的赚到钱了吗？”在回答这个问题时，张正显得有些含糊，并没有给出确定性的答案。但从结果来看似乎可以猜测，从2021年至今，他在不同区域接连开出三家门店。
今年上半年，米村的城市合伙人计划的门槛似乎提高了。我们在总部官方渠道留了电话，咨询开店，很快，米村拌饭官方便打过来一通电话，根据最新的城市合伙人计划，要想加盟，要提供100万以上的验资证明，米村的门店面积不小，据介绍，每家店约投资100万，合伙人投资59万，公司投资41万，按这个出资比例划分。
回本之前，合伙人分成59%，公司分成41%，回本后，合伙人享受39%的分成，公司享受61%的分成。再往下拆分，合伙人不需要参与经营，总部会派店长、店长师傅、员工，几者享受一定的股权占比，一季度一分红。
单品类中式快餐，
如何成为新一代连锁霸王？
靠着这样的加盟模式与股权设计模式，这个从地方县城起家、崛起于巨头缝隙的品牌，迅速到高线城市占位，从城市的门店数占比来看，其在二线城市的门店数最多，占比达到了36%，其次是新一线城市和四线城市。
极海数据显示，米村拌饭在疫情前后高速增长。2022年一季度，米村拌饭门店新增157家，此后几乎保持着每个季度百家门店的增长速度，直到目前的近千家。
虽然此次访问的加盟商样本量没那么大，但从聊天以及其发展历程看，我们似乎能循到这个品牌从“档口”到“全国”的崛起路径。
1、从小品类到大赛道，产品标准化。
韩式拌饭是小品类，但是米饭快餐是大赛道，做的是全客群生意。米村拌饭本身是由米饭、蔬菜和肉品组合而成的，契合米饭类快餐的属性。为了打造正餐体验，米村通过3次调整从25道菜精简至15道，砍掉了与拌饭结构不搭的菜品，砍掉无法标准化的菜品，目前菜品结构仅有10道菜+3种主食族+2道汤，基本都是套餐出品。
图片来源：受访者提供
菜品标准化，使得品牌非常适合在商场“生存”，对厨房条件要求不高商场选址可以更多，同时，出餐准备完全不依赖人工，在中央厨房就可以解决。
米村拌饭品牌创始人周强曾公开表示，当产品做到极致时，根本不需要那么多产品，一个产品就能养活一家店。
2、打透核心城市，重视选址，打造高效门店模型。
近两年，延吉成为热门旅游地之一，这是一座因吃而出名的城市，诞生于此米村拌饭，自然带有了“韩式风味”、“朝鲜族非遗”的标签。这些标签，同时慢慢外化成了米村无孔不入的刷屏式的广告。
据加盟客服介绍，目前品牌重点集中北京、天津两座战略城市和黑龙江、辽宁、山东三个战略省份，由此能看出，米村的扩张策略是以核心城市为切入点，打透核心城市之后，在开始锚定下一批战略地。
在门店选址上，米村拌饭有自己的一套理论。在媒体对于周强的专访中，他表示，总部给拓展部的指标是选址70分，管理占20分和菜品占10分。在米村开始20家门店后，他精确了门店面积，调整为80-130平方米，周强通过对比而得出的，确保门店整体坪效。
3 打工人声讨预制菜，但真的架不住高质低价的预制菜。
周强在2017年透露米村拌饭的核心经营思路是：中央厨房、标准化物流配送及门店管理人才的选拔。说到底就是标准化、通过供应链压缩成本，才能开连锁挣大钱。
门店烹饪的半预制的方式，能够规避中式快餐难以标准化的弱势部分，大部分食材都有大于7天以上的保质期。在原料上，米村拌饭直接“躺平”，除了部分蔬菜，几乎全都是预制菜。但当你逛商场累了想吃东西的时候，惊觉一碗麻辣烫都能不小心吃个百八十元，那么，真不如试试20元左右热腾腾的拌饭。
扩张之后，还能狂奔多久？
“这个品牌汲取了多个品牌经销的经验，既参考了海澜之家、名创优品的托管联营的合作模式，又参考了旗下这个海底捞的合伙合伙裂变机制，同时做到了麦当劳、肯德基的高度标准化。”某餐饮行业人士这样评价。
在他看来，米村做对了几个点：一是众筹开店、联营合伙、直营管控，既解决了直营连锁押资金风险问题，又解决了部分加盟商不听话的问题，这也是其2020年改革加盟模式后快速开店的原因；二是剥洋葱式的城市扩张，通过总部跟门店之间的这种帮扶磨合出标准后，向新的城市进军；三是赛马机制，就比如师傅、徒弟、徒孙，他们其实都是门店的经营者，也是门店的老板，而不是打工者，就好似让一个员工自驱，比老板自己推着他走轻松多了。
米村的模式，是一个非常好的人性+资本相结合的例子，且这种模式还在不断进化。据知情人披露，2024年初，米村将推出一种新的城市合伙人玩法。
当然，在社交平台，我们也听到了不同的声音。“总部空手套白狼，给你的投资嚯嚯完拉倒”、“有种拿自己的钱给别人开店的感觉，当然依然有不少大冤种”、“用你的钱开店，赚钱就把你踢出去”……类似的负面评价不少。此外，知乎、小红书、抖音中有关米村拌饭加盟的问题看似是个人的回帖，但部分实际充斥“水军”的意味。
虽说有一定的争议声，但对比同时期的喜家德、五爷拌面、湘太煲等品牌，米村拌饭的扩张的确很快。当前中式快餐赛道品类众多，各个区域也有一些不同类型的头部品牌，但拌饭类，当前还没有规模破千的连锁品牌，而米村拌饭今年有潜力成为细分赛道第一。
“‘拌’这种产品模式，天然在中国餐饮市场比较讨巧，口味的兼容度较强，且操作相对容易，对人力需求较小，当核心的酱汁标准化生产后，出餐品质也稳定。
“米村拌饭给中式快餐品类升级做出了一个极好的样板，在之后，可以继续观察它突破产品标准化和创新之间的平衡，还有如何应对品类风潮的变化。”餐饮行业人士认为。
如今，米村拌饭正在逐渐向高线城市、核心城市持续渗透，若想抢占更多市场，实现全国发展，还要依仗其供应链、数字化的水平，以及对于时机的把握。
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