编者按：本文来自微信公众号 智商税研究中心（ID：gh_c55b3561ece1），作者：潘哥，创业邦经授权转载。
蜜雪冰城预备上市后，新茶饮品牌谁不服气？潘哥认为，喜茶可能算一个。
可是，自从喜茶降价、开放加盟后，其饮品口味似乎就在下降。潘哥发现，被人吐槽最多的饮品，大致可分为“经典派”“下架派”“乳茶派”“联名派”四种，虽然每一派特色不同，但缺点是都不好喝。
如今的喜茶，为何口味下降？潘哥与多位员工交流，发现原因可分为甜度降低、研发简单、物料供货商改变、以及加盟商的涌入。
其实，除了喜茶之外，古茗、奈雪的茶、沪上阿姨等，也有类似问题。而在新茶饮市场扩张中，喜茶这样的企业，因为开放加盟、降价、联名等手段，吃到了不少甜头。
但是，对新茶饮品牌来说，口味才是取胜王道，过于关注其他方面，也许不利于品牌长期发展。
可以说，蜜雪冰城凭借一己之力，把所有原本高不可攀的新茶饮价格，全部打下去了。
01越来越不好喝？
喜茶自从降价后，味道似乎就成了玄学，“三点钟、饮茶先”的人们，很可能会喝出表情包。
潘哥发现，喜茶常被人吐槽的饮品，大致可分为四个流派，每一派的特征不同，唯一的共同点，似乎是都不好喝。
首先，是反差最大的“经典派”，多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝芒芒等，曾经口感有多美味，现在就有多狼狈。
比如作为喜茶顶流，多肉葡萄问世6年多以来，累计卖出超1.5亿杯；如今，却被人吐槽为“葡萄汁加奶”。
对此，有网友表示：“第一次喝的时候，果香、茶香、芝士、葡萄味道有层次，最后还会在舌尖回甘；现在的葡萄肉小小块，味道也不好。”“葡萄有一股发酵的酒味，好像倒了半瓶急支糖浆，好歹毒的味道。”
另一边，还有网友评价芝芝莓莓，表示：“杯子下面是冰碴水，完全没有茶味，中间是草莓渣渣，最上面是咸芝士，我晃得手都快掉了，也没感受到混合后的美味。”
而对于芝芝芒芒，潘哥也有朋友曾表示：“与之前的相比变稀了，喝着就像是芒果酱兑水，没有茶味还齁甜。”
其次，是曾经畅销的“下架派”，这一派因为各种原因，如今已不再上架销售。
比如，满杯红柚作为门派代表，曾引来不少网友对线。支持者认为它：“甜中带酸、酸中带苦、苦中带涩，这不就是人生的味道吗？”
但是，反对者们则认为：“柚子的两个缺点：酸和苦涩，都在这一杯饮品里放大，喝它好像是在喝中药。”
第三派是“乳茶派”，这是喜茶由果茶到乳茶的试验田，也是口感失序的重灾区。
比如，喜茶推出的水云间系列，口感上似乎在学习霸王茶姬。但是，有网友表示：“就像兑了水的芝麻糊，喝一口糊一嘴，喝两口糊两嘴。”“像是用牛奶刷了下茶壶，然后再倒出来的味道。”
另一边，潘哥此前喝过水牛乳焙茶，发现奶味和茶味都不浓郁，细细品尝还有一丝苦味；有网友对此表示：“有一股泥石流的味道。”
最后一派是“联名派”，这一派饮品更新速度快，但似乎也最容易踩雷。
比如，喜茶与Loopy联名后，推出了女明星蓝莓果饮品，有网友为了漂亮杯子，上演现代版买椟还珠。但是，对于这款饮品的口感，网友纷纷表示：“有些劣质饮料兑草莓精的味道。”“比鹤顶红还难喝。”
同时，喜茶与芭比联名推出饮品后，有网友表示：“喝了之后头晕想吐，可能是咖啡因含量过多导致。”“感觉就是草根子兑奶。”另外，有网友调侃道：“这款名字叫‘喜芭’？喜茶痛失韩国市场。”
02味道不如以前了
曾经受人追捧的喜茶，为何降价之后，口味也有变化？潘哥与多位喜茶员工交流，发现原因似乎在于四点：
首先，是饮品的整体甜度调低了。
对此，员工杏子告诉潘哥：“可能是甜度的问题，喜茶前两年标准糖是推荐，现在推荐的基本是少糖。”
潘哥在喜茶小程序上发现，大部分饮品默认甜度是“少甜”；另外，还有“少少甜”“少少少甜”，这类“防糖尿病”选项。
其次，是新品的研发变得简单了。
员工阿明告诉潘哥：“喜茶降价之后，研发成本受限了，没法做以前那种比较复杂的产品，现在的研发要旨是大批量、快速化。因为越复杂的产品，研发成本越高，后期制作也越麻烦。”
潘哥发现，如今的喜茶小程序上，公布了几十款饮品配方，其中大部分配方数量，都在五种之内。
第三，物料供货商不一致，导致不同地区味道不同。
潘哥发现，不同地区的网友，对于同一款喜茶饮品，可能会有不同评价。比如，有网友表示：“在日照点了杯喜茶，和青岛喝到的同口味不一样，质量上太拉胯了。”
对此，员工阿川告诉潘哥：“降价后物料采购也会变，各个地区的物料供货商不一样，一般都是就近供货；但假如我们这里物料用完了，就会用别的地区的物料，这也可能导致口味改变。”
另一边，员工小凯告诉潘哥：“总部配方原料的更新换代，会导致的饮品质量不同，不过门店的配方是全国统一的。”
最后，涌入的海量加盟商，似乎也拉低了喜茶品质。
比如，有网友表示：“十八线城市新开的喜茶，料给的不足不说，还不按备注来做，和北京的相比感觉完全不同。”
对此，小凯告诉潘哥：“直营店要维护自家品牌口碑，各方面都很注重，相对来说会好一点；加盟店有些员工会松懈，进而损害到品牌。”
不过，阿明则对此表示：“调饮是机器化全自动的，并且制作流程统一管理，有视频督检和现场督检，每家都会装智能监控，不按规定制备会被扣分。”
03玩花样、来钱快
其实，类似的情况不只喜茶存在。潘哥在小红书、抖音等平台发现，古茗、奈雪的茶、沪上阿姨等新茶饮品牌，都曾因为饮品不合口味，而遭遇网友毒舌吐槽。
消费者对口味的挑剔，似乎源于市场的竞争。《2023新茶饮研究报告》显示：2023年，新茶饮市场规模达到1498亿元，门店总数突破50万家；到2025年，市场规模有望超过两千亿元，年复合增长率约20%。
市场规模的膨胀，让其中的品牌也迅速壮大。早在2022年11月，喜茶就宣布：对非一线城市开放加盟，并表示商品定价将告别30元。
开放加盟、饮品降价两个大招祭出后，喜茶门店规模迅速扩大。相关数据显示：整个2023年，喜茶新进入了210多座城市，门店总数突破3200家，门店规模比2022年增长了280%，其中事业合伙型门店超2300家。
同时，为了继续扩大销量，喜茶还针对饮品联名，玩出了不少花样。
比如，喜茶曾在2023年联手Fendi，不仅霸榜微博热搜，还让“小黄杯”一杯难求；另一边，其与芭比推出的联名饮品，也在一周内热销超过300万。
据潘哥不完全统计，仅在2023年，喜茶就与特斯拉、周大福、原神、红山动物园、海马体、无语佛等十几个IP联名。
不过，这种联名带来收益的同时，可能也有翻车危险。比如，其不久前与无语佛的联名，就遭到了宗教机构的抵制，最终只能以道歉、下架收场。
这样看来，享受的扩张红利的喜茶，似乎对联名、开店、降价等手段，似乎变得越发热衷；而关于饮品本身的质量，却似乎在逐渐忽视。
也许，关于成本的控制等等，并不是饮品难喝的原因，而用心做好产品，也许才是取胜关键。
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