编者按：本文来源创业邦专栏十二不惑(shierbuhuo)，创业邦经授权转载。
长沙近几年成为二线城市中的网红，与美食密不可分。
提到长沙的美食，不得不提到“文和友”，亚洲最大的龙虾馆、中国美食界的“迪士尼”、餐饮界的司马迁、长沙的美食地标、餐饮业的超级新物种等等，都是它的标签。
超级文和友在长沙几乎成为外地游客的打卡圣地。
不过，仔细观察发现，文和友并不像一家餐饮公司，反而像一家文化公司，或是商业地产公司。
靠餐饮起家
2010年夏季，22岁的文宾辞去了汽车公司的工作，在长沙坡子街摆路边摊开始创业。
创业的启动资金是5000元，每天下午5点半出摊，凌晨4点收摊，一天的营业额有1千元左右。时常要陪客人喝酒，如果不陪喝，营业额就会大打折扣。
就这样坚持了一年就没有做了，因为摆摊实在太累。
2011年，文宾在坡子街附近的人民路6号开了一家店，这个店80平方，一共5个人。文和友品牌应运而生，这个店一年的净利润达50万元。
2012年，开起了文和友老长沙龙虾馆，属于社区店。为了做出美味的小龙虾，文宾带领团队，以社区为原点，花了4个月的时间，去江西、湖北各地学习。之后店里每天排队一两个小时，再后来，排到了五六个小时。
当时由于生意太好，炒到了社区的邻居，于是就搬到了湘江中路72号，生意异常火爆。这个店是原来的造纸厂，面积非常大，最高峰的时候可以摆放150个桌子，一天的营业额达二三十万。
文和友龙虾馆杜甫江阁店当时创造了夜宵和饭店的奇迹，然而做了不到三年，就接到了征收和关店的通知。
于是文宾找离原店500米的地方又开了一家店。两家店都排队，生意非常好。
杜甫江阁店没办法继续经营后，遇到了一个好机会，进入了长沙海信广场，这个店共有七层。
为了做的独具特色，文宾团队跟业主商量，希望把小时候生活过的街巷搬到这栋楼里面。
一开始业主不理解，也不支持。
不过，文宾团队坚持将这个事情做到了，并说服了业主，也得到了区政府和市政府的支持。
将小时候的历史还原，主要是做成小时候生活过的社区的样子。把小时候用的东西，例如电视机、收音机、椅子、花瓶、衣服、明星海报等都收起来，储存起来，用出来。
并把这些物件做成了一个有趣的画册，将它还原在一个立体的空间里面，也就是超级文和友的雏形。
在超级文和友里面，有一条街叫永远街，这里有很多长沙市有名的老的市井小吃。
就这样，文和友慢慢成为了长沙的“网红”。
与此同时，文和友还在深圳、广州等地开店，随着店越来越多，知名度大大提高。这些店依旧需要排队，生意非常火爆。
像文化公司
任何公司的发展壮大，都离不开其商业模式的可行性。
文和友的商业模式需要一分为二的来看。
第一，文和友的商业模式，很像迪士尼，而且他们的创始团队在公开场合已经说过很多次。
通过生产文化内容来获取流量，来赚取全产业链的钱。包括超级文和友的直营店利润，各类子品牌加盟费，文创周边的利润，以及线上商城的利润。
第二，超级文和友是一种多点复合经营的商业模式。通过文创内容吸引人流量，赚消费者的钱，还赚物业租金的钱。
超级文和友就是一个大IP，只是这个IP让它看起来像一家文化公司。
以80年代的市井文化场景为主题，以两万平的超级文和友旗舰店为框架主体。通过自建文和友臭豆腐博物馆、文和友文化艺术馆等，以及不断整合区域内外的文化社团、艺术社团、文化从业者等，达到通过输出文化内容，来引发传播，从而提升品牌势能。
再衍生出各种周边文创作品，包括文和友香肠、文和友臭豆腐、文和友油炸社和妈妈茶等小吃子品牌，从而将这种模式复制到全国各地。
文化是一个很广泛的概念，很多城市都有几百上千年的文化沉淀，如果什么都想表达出来，就等于什么都表达不了。
文和友截取的是长沙80年代的市井文化，可以说是恰到好处。和那些清代风、民国风相比，80年代的市井场景让消费者更有记忆沉淀，他们是当下餐饮主流消费群体，能够唤起这一代人的集体记忆，从而产生共鸣。
如今，中国各阶层的佼佼者基本都是踩着改革开放的红利崛起，这代人基本都在80年代的市井文化里生活过，奋斗过。
然而，随着城镇化的进程，高楼大厦拔地而起，市井的场景离人们已经越来越远。但它依然沉淀在当代人的记忆里。
当文和友把这些场景还原出来，里面的一景一物，各类小吃，便能够让你一见如故，激发人们体验和消费的欲望。
似商业地产
超级文和友的复合经营模式，更像是商业地产模式。
在超级文和友里面，分布着各类子品牌，这些子品牌加盟商需要给文和友加盟费，还有店租。好比一个服装品牌入驻万达广场，不仅要缴纳物业管理等费用，也要缴纳店铺租金。
在选址上，超级文和友要求必须以老城城中心为原点，以步行距离画圆寻找落脚处。开业不久的超级文和友广州太古店就是最好的例子。
虽然超级文和友和当下店中店的存在形式，没有暴露自身短板，但随着店面面积越开越大，能满足超级文和友胃口的商业地产公司势必非常稀少。如果要搬离商业地产自立门户，超级文和友也会面临引流问题。
由此可见，文和友的商业模式和商业地产的二房东本质别无两样。但在经营能力的要求上，却远高于万达广场的物业持有模式。他们需要兼顾诸如拿地、物业管理、招租等传统地产商业公司所要做的功课，团队能力是否跟得上还充满不确定性。
如果独立搬迁出去，以营业面积更大、业态更为丰富的购物中心作为对手，文和友对顾客的吸引力是否更有优势？
以正在装修的文和友北京盈科中心店为例，其与附近的太古汇直线距离不过百米，而后者同样以创意和时尚而闻名。届时一旦开张营业，就得直面问题。
而且，在实体商业业态被电商冲击的大背景下，超级文和友这种复合型商业地产模式也会受到影响。
写在最后
文和友已经不仅仅是一家餐饮公司，更像是一家文化公司，或商业地产公司。虽然靠餐饮起家，但是慢慢变了味。
甚至在口味上，有网友表示，“味道一般，价格还不便宜”。
当一个以餐饮起家的公司，慢慢失去餐饮的属性，失去了对美味的执着与坚持，而选择多元化扩张是较为危险的。
那么，你眼中的文和友究竟是餐饮公司，文化公司，还是地产公司呢？
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