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编者按：本文来自微信公众号浪潮新消费（ID：lcxinxiaofei），作者：白帆，创业邦经授权转载
今冬，疫情反复，寒潮频至，“宅经济”和居家餐饮成为主流趋势之一。其中，购买预制菜做年夜饭已成潮流趋势之一。
在旺盛的消费需求驱动之下，不少企业纷纷入局，预制菜成为今冬最火的赛道之一。
其中，率先布局在家吃饭市场的锅圈，基于先发优势、供应链优势，已相继推出多个品类的预制菜，包括火锅、烧烤、快手菜、西餐等，而锅圈与唐宫夜宴联名版的年夜饭，更是备受消费者热捧。
有观点指出，预制菜并非餐饮消费的新鲜事物，但缘何成为当下宅经济的新爆发点？
01 政策、需求双轮驱动，预制菜订单爆发式增长
据央视财经报道，近几年，快捷美味的预制菜备受消费者欢迎。在某电商平台上，不少商家的预制菜产品月销量均已过万。而为了不少将留京过年的家庭，北京诸多餐厅也纷纷推出年夜饭套餐的预制菜。
随着双节临近，预制菜也迎来了爆发式的增长。据某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。
而预制菜的火爆在此前的双11、双12期间就已有表现。2021年双11，预制菜入选天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”。
天猫数据显示，粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。
有分析人士指出，宅家文化、懒人经济、烹饪小白、单身群体的需求升级和消费提升，是预制菜得以迅速发展的先决需求条件。
在关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示，67.1%消费者认为传统烹饪方式麻烦，90.1%消费者可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%消费者可以享受烹饪的乐趣。
在疫情反复的当下，上述群体的居家用餐的习惯逐渐养成，预制菜无疑是在家吃饭既便捷又营养的选择之一。
同时，预制菜赛道的蓬勃发展，也得益于社区经济和各地社区政策的有力推动。2021年10月，商务部等12个部门联合发布的《关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见》。
此后，国务院也发布了《关于加强新时代老龄工作的意见》。到2025年，老城区和已建成居住区结合城镇老旧小区改造、居住区建设补短板行动等补建一批养老服务设施，“一刻钟”居家养老服务圈逐步完善。上述政策利好，也进一步推动了预制菜行业的发展。
02 产业、场景升级助力，预制菜行业加速迭代
预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后就能直接食用的便捷菜品。
预制菜起初是食材工厂面向餐饮企业，以工业化生产模式提供标准化食材供应的B端模式。但随着经济水平的增长和生活方式的多元化，预制菜逐渐直接触达C端消费者和用餐者。
山西证券研报指出，我国居民家庭越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。据艾瑞咨询分析，2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
广阔的市场前景也吸引了多类参与者涉水预制菜。
目前，预制菜市场参与者除原有供应B端的专业派和速冻冷冻食品的综合派之外，还有陆续新增的直接聚焦C端市场，以快手菜迅速布局的新零售派，以及自有餐饮门店衍生品牌副线的餐饮派，而后两者逐渐成为C端预制菜的主流供应者。
其中，成立于2017年的锅圈，就是直接面向C端、采用线上线下全渠道方式销售的新零售派代表。
也正是由于越来越多的玩家参与，预制菜市场迎来整体的升级，无论是产品研发能力、供应链实力、产能，还是营销、渠道方面，都实现了全面的进化。
以锅圈为例，以“好吃不贵”原则，锅圈深度开发居家用餐场景品类，覆盖火锅系列、烧烤系列、卤味系列、一人食系列、快手菜系列、饮品系列、西餐系列、生鲜系列八大场景，以其全场景的预制菜品类优势，赢得消费者青睐。
并且，依托供应链能力提升和数字化高效管理，锅圈得以确保预制菜品的新鲜度。
03 供应端升级加持，锅圈预制菜或成年夜饭大热门
2021年，依然是深受疫情影响的一年，加上寒潮频发，很多家庭用户采购不便。同时，在就地过节的号召下，更是进一步催化了预制菜成为年夜饭大热门。
以锅圈为例，伴随着品类持续拓展，锅圈能够为消费者的年夜饭提供多种餐饮解决方案，包括中式的地域美食，如平日的家常菜品以及佛跳墙、猪肚鸡、红焖羊肉等制作工序复杂的菜品，另外还有西式牛排等。
不仅如此，今年锅圈还跨界联动，与唐宫文创合作，推出锅圈食汇 X 唐宫夜宴联名款年夜饭，包括鸿运当头、如意吉祥、河南老味道等多种年夜饭礼盒。
作为在家吃饭国民品牌，锅圈主要围绕居家吃饭场景，提供覆盖烧烤、火锅、快手菜、一人食、生鲜、卤味、西餐等一站式居家餐饮解决方案。凭借超过600个SKU产品和供应链优势，锅圈迅速发力占领预制菜品市场。
目前，锅圈门店遍布全国社区，超8000+家门店覆盖全国28个省级行政区、200多个地级市、1000多个县城。
此外，锅圈通过线上锅圈APP、小程序等，实现线上线下一体化销售。通过数字化赋能餐饮新零售，锅圈打造了居家餐饮新业态，已成长为社区餐饮零售数字化新物种。
而锅圈预制菜的快速发展，也离不开在产品研发、创新方面的持续发力。目前，锅圈在全国拥有4个研发中心以及近300人的产品研发团队，能够持续研发出新品，进一步丰富居家餐饮品类。
此次的年夜饭联名款礼盒，正是锅圈深度洞察到诸多家庭、个人选择就地过年，但厨艺又受限等痛点的基础上，为消费者打造的便捷可口的年夜饭新选择。
随着春节的来临，预制菜的热度正持续攀升。锅圈等品牌的预制菜产品能否在今年的春节再一次圈粉消费者，还有待市场检验。
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