来源丨创业邦（ID：ichuangyebang）
作者丨王艺
编辑丨海腰
图源丨图虫创意
喜茶开放加盟了。
近日，在众多媒体的问询下，喜茶回应称：“确实正准备在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务，将会在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。”
开放加盟，是喜茶在融资未到、现金流紧张之下的无奈之举。
一向主打高端，对外宣称“不加盟”的喜茶，终于还是妥协了。
喜茶为什么选择在这个时候开放加盟？
喜茶是你我这样的普通人能加盟的吗？
喜茶的加盟条款又有哪些值得注意的细节？
创业邦采访了多位加盟领域的专家，试图了解喜茶向加盟“妥协”的前因后果。
现金流吃紧，开店速度放缓
疫情对中国的线下业态造成了严重打击，喜茶的日子同样不好过。
之前几年开店迅速的喜茶，今年的门店数量正在减少。
久谦咨询的数据显示，2021年底，喜茶门店数量为865家，到2022年10月，门店数量为845家。在这10个月的时间里，门店数量减少了20家。
窄门餐眼的数据也显示，2020年11月以后，喜茶开新店的数量不断减少，到了2022年5月更是只有不到10家新店开出。
拓店速度减缓背后，反映的是喜茶营收的不振和店铺坪效的大幅降低。
作者根据网络上媒体推算的喜茶历年来销售数据，结合久谦中台里喜茶2021年、2022年的销售数据，将喜茶2018年至2022年10月的销售数据整理成了图表。
数据显示，2022年前10个月，喜茶的销售额只有39.12亿元，照此预估，喜茶2022年全年的销售额也只有46.94亿元，不及2021年的53.52亿元。
如果年底的两个月不出现奇迹，喜茶将出现近些年来的首次营收下滑。
雪湖资本在刚刚发布的《瑞幸咖啡投资研究报告》中列出了关于竞品公司的数据，他们发现，瑞幸和星巴克的年对年购买频次总体是增加的，而喜茶和奈雪的用户是流失的。喜茶的用户留存率低于星巴克和瑞幸，其长期留存只有6%。
为了留住老客户、也吸引更多新客户，喜茶选择了降价。今年2月，喜茶针对其全线产品进行了一轮降价，不仅承诺“告别30元”“今年所有产品不涨价”，有些单品更是降至10元以下。
除了降价，喜茶还通过关店的方式，挽救现金流。
今年以来，喜茶在福州、长沙多地陆续关店。今年5月，喜茶福州东区连关两店，福州东二环泰禾广场喜茶宣告结业，而在此之前，去年开业于宜家荟聚的喜茶也宣告闭店。今年6月，喜茶关闭了长沙的第三家门店——大悦城店，该店开业不足一年。11月7日，喜茶在福建的第一家门店——厦门万象城店，也宣布关闭。
然而，降价和关店的举措似乎并未能挽救喜茶低迷的营收——久谦中台数据显示，自2021年7月以后，喜茶的店铺坪效就一路下跌，从去年年中的4461元/平方米下降到了今年年中的2793元/平方米，甚至最低还达到过2340元/平方米，相比去年几乎腰斩。
不仅如此，处在营收低迷时期的喜茶，还在今年年初曝出了裁员的消息。
今年2月，有喜茶员工在脉脉上爆料：“我们部门裁员超过50%，有些同事才刚进公司一个月就被裁了”。有其他员工在评论区回复：“这次裁员基本都是职能部门，最可怜的是下半年入职的伙伴，直接试用期不过”。
裁员、关店、营收下滑、坪效减半……原本以“不加盟”的高姿态著称的喜茶，已经来到了一个危险的十字路口——向左，是继续维持作为“高端奶茶”的高姿态，坚持直营、不搞加盟；向右，则是引入加盟商、重整组织架构的艰难求变。
喜茶选择了后者。
现实残酷，喜茶不得不妥协。
加盟门槛高，一般人开不了
在回应放开加盟之后，喜茶第一时间在自己的公众号菜单栏开辟了“事业合伙”入口，并发布了事业合伙细则。在细则中，喜茶对事业合伙人的学历、从业经验和资产水平都做出了要求：大专以上，5年管理经验，资产100万元。除此之外，候选人还要“愿意接受三个月的全职培训及考核，成为合伙人后仍能保持初心，亲自参与门店经营”。
喜茶为什么要特别强调合伙人要“亲自参与门店经营”呢？这和奶茶行业中一个固有的问题有关——很多人只是以“出钱不出人”的方式加盟奶茶店，交完加盟费、做完装修、招完员工、买好设备和原材料之后，就把店铺交给员工打理、自己走人了。
同样身处新茶饮行业的“古茗”就吃过这样的亏。
“我们在从第10-300家店的阶段，有一个富二代来加盟了我们，他学历很好，当时我们很惊喜能吸引到这样的加盟商”，古茗老板王云安在一次和小马宋的对谈中表示，“他交完钱、装修完店之后就不管了，那家店也因为老板不上心，很快就倒闭了。”
此后，古茗制定了堪称“行业内最严格”的加盟政策，不仅要求加盟商在开第一家店、第二家店的时候完全在店进行基础操作，更是提出了在开第三家店的时候“全职负责门店经营”的要求。
有试图加盟过古茗的人表示，古茗的加盟商面试筛选极为严格，“几乎是100个人里选一个，比高考还难”。
严格的加盟商筛选机制确实为古茗带来了更好的结果，体现在生意上，是6000多家的加盟门店中，仅0.13%的闭店率。
作为新茶饮行业的头部企业，喜茶对加盟商筛选的严苛程度只会有过之而无不及。
有业内人士将喜茶加盟政策中的“愿意接受为期三个月的全职培训及考核”解读为“优先对内部员工开放”，毕竟，内部员工最符合“三个月以上全职经验”的要求，也是最熟悉喜茶管理规则和茶饮制作流程的人。
“喜茶把加盟机会优先开放给内部员工，是非常聪明的”，中国连锁经营协会优秀特许品牌评委、广度顾问创始人韩雨廷说，“加盟和直营是两套完全不同的体系，一个原来只做直营的品牌要转型做加盟需要花费很大的精力做调整，有很长的路要走，譬如当年的周黑鸭。喜茶优先选择内部员工作为加盟商，节省了培训、管理成本，有效弥补了其加盟支持体系的不足，成功率会比较高”。
韩雨廷提到，“加盟商的存活率”是衡量一个加盟品牌是否成功很重要的一点。喜茶优先选择内部员工作为合伙人，提高了加盟商前期的存活率，有利于后期吸引更多的加盟商，降低闭店率。
在内部员工之外，喜茶更想要的，是有一定资产和人脉的加盟商。
尽管喜茶在其事业合伙细则中给出的费用是41.3万，但是这并不包括房租、人员工资和材料费用。如果要在当地最好的商场开一家面积50平的店，那么至少要准备每个月3万的房租和2万的工资开支，再加上水电、原材料、营销等开支，想加盟一家喜茶，至少要有100万-200万的资产，和能拿下当地最好商场的资源和人脉。
图片来源：喜茶微信公众号
在喜茶开放加盟之后，很多媒体认为，喜茶要开始对标蜜雪冰城，走下沉路线。然而，加盟行业专家、加盟评论主理人龙真却不这么认为。他表示，喜茶最多也就是下沉到三线城市，不可能继续再去四线城市甚至是县城开店，和蜜雪冰城这种广泛开在县城、乡镇的品牌没有可比性。
“喜茶毕竟还是一个高端奶茶品牌，即使降价之后其价格水平还是要比蜜雪冰城要高出很多。它开放加盟，更多是店型和战略的变化，而不是从高端品牌向中低端品牌的变化。”龙真说。
喜茶目前有四种店型，分别是以线下点单为主的标准店、以茶饮+面包为主的热麦店、超大面积且供应部分酒水的LAB店，和以线上点单+自提柜为主的GO店。
这其中，热麦店和LAB店均设在北上广深等一线城市。2022年中，由于烘焙所占面积过大、营收不足以覆盖成本等原因，喜茶已经关闭了华东地区所有的热麦店。其在一线城市大型商场内开的LAB店由于白天需求不足、需要申请酒类执照等原因，运营情况也不如人意，目前只有广州、深圳和上海的LAB店还在运营。而仅2021年一年，喜茶就开出了200多家主力店GO店。
店铺的面积和运营效率，是决定一家门店是否能够盈利的关键所在。喜茶砍掉热麦店、LAB店，扩大主力店和GO店的举措，也是出于大店成本高、运营效率低的因素。
因此，龙真建议想要加盟喜茶的人谨慎开大店，最好选择40-50平的标准店铺，并且一定要开在当地最好商场和购物中心的一层，最好挨着哈根达斯开。如果要开写字楼和社区店，那么最好开小店，并且要挨着星巴克开。
而对于喜茶选择在这个时间点开放加盟的原因，龙真也给出了自己的判断：喜茶目前的资源大部分都集中在商场店，很难全面覆盖写字楼和社区店。但是从数据上看，其写字楼和社区店的营收增长并不慢，有些甚至超过了商场店。通过动用加盟的力量来覆盖喜茶目前薄弱的写字楼和社区，是喜茶战略的下一步。
作者从“窄门餐眼”小程序上发现，目前，喜茶有77.66%的店铺都是商场店，而且绝大多数店铺都开在商场的一层。
而未来，喜茶必然要砍掉一批成本高、不赚钱的商场店，将店铺更加均匀地分摊到写字楼、社区中去。依靠加盟商，是喜茶能够最快实现此战略布局的唯一途径。
加盟喜茶能赚钱吗？
即使设置了严格的加盟筛选标准，想要加盟喜茶的人仍然有很多。毕竟，喜茶在奶茶行业有足够的品牌号召力。
那么，在三线城市加盟一家奶茶店，真的能赚到钱吗？
为了研究在三线城市加盟一家喜茶店的合理性，作者拜托一位在浙江湖州的朋友，做了一个小调研。
这位朋友在一个周四的晚上去了喜茶湖州东吴银泰城店，在晚上关门前的8:20和8:50各买了一杯喜茶，单号分别是8217和8219。也就是说，在工作日里，喜茶平均每天能卖出200多杯奶茶。以25元的平均客单价算，一个三线城市喜茶店工作日的单日营收约为5000元，如果按照工作日客流量是周末的60%来计算，那么周末喜茶的单日营收约为8333元，照此就可以算出单周收入约为41700元，单月收入约为16.7万元。
通过询问店员得知，喜茶工作日一天的营业额在12000元左右，周末的单日营业额在18000元左右。这很有可能是加上外卖之后的总收入。（以上案例是在一个富裕的三线城市的样本，不具备普遍性）。
长期以来，国人对加盟店的信任不足，品牌开放加盟甚至被很多人认为是割韭菜。
但参考成熟市场的餐饮赛道，纯直营的成功品牌其实并不多。
最近几年，中国的供应链越发成熟高效，数字化等管理手段也逐步解决了此前总部对加盟店控制力弱的顽疾。
加盟店，正在逐渐变成一门好生意。
