编者按：本文来自微信公众号 红餐网（ID：hongcan18），作者：李金枝，编辑：洪君，创业邦经授权转载
今年夏天，成都人不爱吃小龙虾了？
据当地媒体报道，往年每到5、6月份，成都小龙虾的销量都会激增。比如2020年的5-6月，成都市水产产业协会相关数据显示，成都每天消耗上百万只小龙虾；2021年的5月，成都农产品中心批发市场相关数据显示，成都市场小龙虾的日均销量超40万斤；2022年的5月，叮咚买菜数据显示，成都一天便吃掉了近200万只小龙虾。
然而今年6月都已经过去了，成都小龙虾市场仍未出现一波消费高峰。有成都的消费者直言，“我今年都想不起来要吃小龙虾了。”
龙虾馆营收普遍下滑，有门店已倒闭
6月初的一个夜晚，成都天府广场附近一条街道不少餐馆都坐得满满当当，其中部分门店甚至大排长龙。对比之下，附近的几家龙虾馆显得格外冷清。
“今年成都小龙虾市场的热度，应该是这十年来最低的。”霸王虾创始人袁烨告诉红餐网，今年“变天了”，成都市场上的小龙虾门店大都过得不太好，一些新开的龙虾馆更是连夏天都没过完就关门了。
“霸王虾今年同店销售额 同比下滑了10个点左右 。这是我们开店11年来，除疫情时期外，第一次出现同店销售额负增长的情况。”袁烨直言。
营收下滑的不止霸王虾。豪虾传创始人蒋毅透露，今年5月，豪虾传的销售额同比下降了30%左右，3-4月的销售额同比下降得更多。
蒋毅直言，往年每到5-6月，成都都会出现小龙虾消费热潮，但今年截至目前，成都的小龙虾市场仍丝毫没有爆发的迹象。
蒋毅还告诉红餐网，由于市场热度没有起来，成都有部分龙虾馆已经开始倒闭了。“一般餐饮店都是一季度或者半年交一次房租，6月正是很多餐饮店交房租的时候，那些营收不理想的龙虾馆交不出下个季度的房租，只能关门了。很多在3月份拿铺子开店的，就可能会在6-9月之间倒闭。”
“很多顾客跟我说，‘我今年都想不起来要吃小龙虾了’。”李小孬也明显地感受到了市场的冷清，他经营的李小孬卤煮小龙虾已经在成都深耕了11年。
今年三月初，李小孬将去年新开业的第三家门店关了。这家店于2022年4月开业，8月开始歇业，实际营业的时间只有短暂的4个月。
与此同时，他还将现有的两家店更名为“李小孬辣卤江湖”，主打菜品由小龙虾变成了小龙虾、烤鱼、江湖菜等。
“近几年，小龙虾品类势能是下滑的，龙虾专门店的生意也在下滑。小龙虾专门店这条路暂时是没有机会再重回早几年的辉煌了。”李小孬表示，门店更名和升级是他基于对小龙虾市场的预判，慎重考虑后做出的决定。
他直言，往年5-6月，成都那些成立十多年的小龙虾品牌，单个门店一天就能卖出上千斤小龙虾，今年可能只能卖三四百斤。
龙虾馆的失落，也直接体现在一些美食榜单上。比如6月的成都大众点评城市美食热门榜，上榜的100个餐饮品牌中竟没有一个是小龙虾品牌。而往年这个时候，李小孬的品牌总能进入这一榜单。
消费意愿不足，旺季大概率不会来了
比起眼下的生意不好，成都小龙虾商家们更担忧的是，这一处境会持续多久？
不少龙虾馆老板认为，今年成都的小龙虾市场大概率不会出现和往年一样的消费高峰了。
“如果五六月份小龙虾的热度都没有起来，那七八月份更不可能起来了，有可能会比往年同期更差。”袁烨对市场接下来的发展并不乐观。
蒋毅认为， 消费需求下降，是消费疲软的最直接原因。 据他观察，今年成都市场也出现了很多超低价的小龙虾馆，但这些馆子的引流效果并不算好。
“即便是超低价，也没有把消费热度带起来。外出的人多了，但是真正消费的人少了。”蒋毅说道，目前整个餐饮市场都面临消费意愿下降这一大难题。
需求端的疲软也直接让小龙虾的采购价“跳水”。
据了解，3、4月小龙虾刚上市时，成都市场的采购价均同比往年上涨三四成，3月的采购价每斤在45元以上，4月每斤在30元以上。但进入5月后，小龙虾的采购价格直接腰斩，一度跌破10元/斤，比往年的最低价还要低上2-3元。
小龙虾采购价跳水后，各种低价的小龙虾套餐开始涌现。在美团、抖音等平台，118元5斤、98.8元6斤、139元10斤的低价龙虾套餐比比皆是，最夸张的套餐甚至低到99元9斤。
推出这些低价套餐的门店，有的是专门的龙虾馆，有的则是火锅、烧烤等其他类型的餐饮店。
“小龙虾进价很便宜的时候，他们推出龙虾套餐的成本也不高。”李小孬表示，近几年，很多餐饮店开始在夏季推低价小龙虾套餐引流，给龙虾专门店的生意带来了不小的影响。
蒋毅告诉红餐网，他并不认可低价竞争的行为，“一些低价的小龙虾在原材料和调味方面都不怎么好，扰乱了正常的市场秩序，对成都小龙虾市场伤害很大。现在很多龙虾专门店还没有很好的措施来应对这类情况。”
回到小龙虾消费低迷的问题上，除了需求疲软外，不少餐饮老板认为，成都小龙虾市场热度下降，也与龙虾馆有关。
“从全国市场来看，武汉、长沙等城市的小龙虾市场已经迎来了消费热潮。武汉有肥肥虾庄、靓靓蒸虾等，长沙有天宝兄弟、聚味瞿记、文和友等，这些头部品牌在当地的影响力非常大，带动了市场的消费热度。”李小孬说道。
在李小孬看来，成都缺乏这样既有广泛影响力，又能代表城市特色的小龙虾品牌，去持续带动市场的发展。
龙虾馆奋力突围
眼下，一些龙虾馆正在奋力突围。
比如，增加更多品类，弱化小龙虾在门店营收中的占比。
不少龙虾馆不再刻意强调“小龙虾专门店”的标签，品牌名也加上了各种各样的后缀。比如李小孬辣卤江湖、红虾社·江湖菜大排档、重庆盆盆虾·香辣蟹、虾脑汇·爆炒江湖菜……
典型如李小孬辣卤江湖。李小孬辣卤江湖，由原来的“李小孬卤煮小龙虾”更名而来。
据李小孬介绍，前几年开始，他就已经着手调整门店的产品线，先是增加了烤鱼、肥肠等产品，近两年又补充了江湖菜、香辣蟹、牛蛙等产品。门店的产品扩充后，小龙虾不再是绝对的营收大头，整体的盈利能力有了一定的提升。
“目前，两个店的小龙虾销售额只占总销售额的45%左右。虽然今年小龙虾的销售额下降得比较厉害，但它占比有限，整体来看我们门店的总销售额同比并没有下降特别多。”李小孬表示。
同样是增加菜品，一些龙虾馆也开辟了另一条不同的路子，即夏季经营小龙虾，冬季则经营其他适合“过冬”的互补品类，延长门店的营业时间，同时增加淡季时的抗风险能力。
比如叁寻冬羊夏虾·小龙虾·江湖菜，夏天主营小龙虾，冬天则主营羊肉火锅；小紅袍龙虾馆，夏天主打小龙虾，冬天则主打花胶鸡。
此外，还有一些小龙虾品牌尝试开辟新业务，以此增强品牌的盈利能力。
以豪虾传为例，今年豪虾传新增了“龙虾油”业务，面对B端的餐饮商家提供龙虾油底料和虾香辣卤料、虾香小火锅料、虾香烤鱼料等相关产品。
依托这些底料，豪虾传开始与一些餐饮品牌合作研发各类产品，比如虾香牛蛙、虾香烤鱼、虾香牛排等。
据了解，目前豪虾传已经与豪记卤煮龙虾联合推出虾香烤鱼，还与陈希柔炒仔鸡推出了“虾香仔鸡”。
“以后豪虾传的门店可能会转型，成为以‘龙虾油’为核心研发产品的体验店。”蒋毅告诉红餐网。
小结
对成都的龙虾馆老板而言，眼下“夜宵顶流”小龙虾的市场热度虽然确实有所下滑，但这并不意味着小龙虾这门生意彻底不能做了。
“我相信成都消费者还是爱吃小龙虾的。等市场度过冷静期，小龙虾生意还是空间的。”李小孬如是说道。
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