编者按：本文来自微信公众号 氢消费（ID：HQingXiaoFei），作者：小卿，编辑：李可馨，创业邦经授权转载。
刚过去的清明假期，我国旅游行业再次迎来蓬勃发展。各种花式玩法，一众知名城市和网红打卡地，满足了数以亿计游客多样化的出行消费需求。
新晋网红城市天水，发布了一份喜人的数据：清明假日三天，天水市共接待游客94.65万人次，旅游综合收入5.4亿元。
各种平价美食+清明节+大学生特种兵，让天水这座小城梅开二度，火爆声量堪比去年的淄博，年初的哈尔滨，甚至有过之无不及。
“给我一个支点，我可以撬动整个地球。”天水以特色美食麻辣烫为支点，用四两拨千斤之力，正在撬动整个区域旅游板块的发展。
美团、大众点评数据显示，3月以来，甘肃天水地区麻辣烫堂食订单量较前2月同期增长超140%。过去一个月，甘肃省在美团上新增的麻辣烫餐饮商户数较前一个月增长超51%，天水市有美团团购套餐等交易的麻辣烫商户数较上月增长超90%。
据去哪儿大数据研究院估算，游客吃一份天水麻辣烫人均消费大约为30元，却带动当地交通、住宿等消费650元。
从名不见经传，到火遍全国，天水的出圈全靠一碗麻辣烫。如今，这碗麻辣烫，不断被复制粘贴，遍地开花。然而，影响力提升的同时，天水麻辣烫也被“山寨”所困扰。
人怕出名猪怕壮。一边被赞美，一边被吐槽，似乎是天水麻辣烫的宿命。
01复制粘贴天水麻辣烫出省记
今年二月中旬，网名为“一杯梁白开”的返乡大学生，随手拍了几秒天水麻辣烫的视频，并配文——“建议全国普及甘肃麻辣烫”。
视频在社交媒体发布后，被流量暴击，短短几日数千万浏览量。似乎突然之间，天水麻辣烫就火了。
去年没有去淄博吃烧烤，年初也未去找“尔滨”，如今又横空出世天水麻辣烫，可把全国各地网友的心撩拨起来了。大家纷纷表示：“天水麻辣烫，说什么也得去尝尝。”
于是，天南地北，五湖四海，坐飞机，乘火车，自驾游……网友们说到做到，一股脑全涌进了甘肃天水这座小城，就为一碗麻辣烫。结果毋庸置疑——真香！
都说贾玲电影《热辣滚烫》好看，没想到美食界也出了一款“热辣滚烫”。不少网友实测后表示：天水麻辣烫，麻辣皆宜，美味无穷，简直是顶级享受。
经过互联网不断发酵，天水麻辣烫热度蹭蹭蹭往上涨，竟成为餐饮业顶流。隔着屏幕的网友戏谑地讲：“天水麻辣烫不好，除非开到家门口，让我也尝一尝。”
有人的地方有江湖，有需求的地方有市场。
随着天水麻辣烫的爆火，嗅到商机的小老板们纷纷开启复制粘贴之路，有的从天水跑到了大城市，试图抢占市场；有的稍稍取经，照葫芦画瓢，在甘肃省外复刻天水麻辣烫。
“听劝，北京哪里开天水麻辣烫会火”，起初，社交媒体上不时有这样的内容流出，天水的老板们带着家伙什耐心听取网友的意见，寄希望于以较低成本撬动较大流量，网友们也真诚给出意见“海淀五道口”“合生汇”“常营”，同时也表达着对第一家天水麻辣烫的热切期盼。
不久后，“北京吃上正宗的天水麻辣烫了”开始密集刷屏，金台路、东四十条、鸦儿胡同、百子湾……密集插上了天水麻辣烫的旗帜。
在小红书上，无论搜索上海麻辣烫、天津麻辣烫，各城市的天水麻辣烫都冲到前列，一派喜气热闹的景象，人们为了争抢“首家”“第一家”的名气，自来水的流量呼之即来，根本不用商家刻意宣传。
天水麻辣烫出省了，全国各地很多餐饮店的菜单里，都加入了这道“招牌菜”。
以北京为例，甘肃驻京办餐厅飞天大厦清真餐厅推出了88元的“天水麻辣烫”，据飞天大厦餐厅相关负责人介绍，从3月16日开始，麻辣烫点单率翻倍增加，单日最高峰销售量达300多份，餐厅也出现等位情况，最长等位时间达40分钟。
图片来源：小红书
不少餐饮人表示：“有钱谁不赚？有热度为何不蹭？”蹭流量，抄作业，出圈后短短一周，全国铺天盖地天水麻辣烫店。
江苏南京摆摊卖麻辣烫的天水老板，开业首日单子就被刷爆，累到歇业，急忙招工。山东济南首家天水麻辣烫店营业六天，其间有四家同款麻辣烫店，如雨后春笋亮相济南。
成都、天津、重庆、广州、深圳、郑州等一线和新一线城市，也开出不少天水麻辣烫店。甚至有理发店老板赶时髦，连夜改造店铺，打着天水的招牌，做麻辣烫。
有数据显示，全国新成立天水麻辣烫公司161家，大众点评收录天水麻辣烫商户近千家。在大众点评上搜索天水麻辣烫，与之相关的结果北京达11余万条，上海达5万余条，可见其火热程度。
图片来源：大众点评
02花样百出天水麻辣烫变味了？
因地制宜，入乡随俗，麻辣烫产品花样百出，吃法各异。然而，求创新的不少，偷工减料大幅涨价的也很多，鱼龙混杂之中已经有些变味儿。
最初的天水麻辣烫，至少有两大特点：价格便宜，配料特色。所谓价格便宜，人均三十元左右即可吃饱吃好。所谓特色配料，即天水麻辣烫主要原料为特产的甘谷辣椒，定西土豆。
由这两种主要原料搭配而成的麻辣烫，色香味俱全：看着有食欲，闻着味儿浓郁，吃到嘴里有香气。可谓是香而不辣，十分爽口。一碗麻辣烫，半碗油辣子，让网友记忆犹新。
图片来源：人民日报抖音号
天水麻辣烫的爆火，使甘谷辣椒与定西土豆也成了受追捧的产品。在供不应求的情况下，一些商家只好寻找替代性原料，涨价，或者减少配料，速成。于是，天水麻辣烫变了味道。
有网友表示：单看这些麻辣烫，除了名字蹭天水麻辣烫的热度，其他毫不相干。更有网友一针见血指出：有些天水麻辣烫店做的菜品，除了麻辣烫不行，其他都挺行。
天水麻辣烫出省后，普遍存在的一个问题：不少餐饮企业挂羊头卖狗肉，或者服务跟不上。
泼天流量之下，完全接住并从长计议的餐饮企业并不多。有相当一部分餐饮企业，迎着风来随着风去，有些是因“创始合伙人间的矛盾”，有些则趁市场出现降温前开始撤离，店铺进行转让、甩卖，备受争议。
天水麻辣烫蹿红后，市场割韭菜大风也随之而起。“培训”“加盟”，鱼龙混杂，收费也不尽相同。
事实上，天水麻辣烫的爆火，对餐饮企业的经营发展有着重要的启示意义，应该学什么，如何学，或许才是风口、流量中应有的智慧思考和选择。
去年，淄博烧烤火的是吃法搭配——小串（荤素都有）+葱+饼。
今年，天水麻辣烫火的是香而不辣的独特消费体验。
烧烤哪里没有？麻辣烫哪里没有？特色和亮点，才是一种产品受欢迎的根本原因。即使热度散去，仍可在同行竞争中立于不败之地。
此外，对于餐饮企业而言，做好产品的基础上还要搞好服务，给消费者带去更多有益的消费体验。用产品打动客人，用服务留住客人，如此才能把企业经营好，提升品牌知名度。
真正的流量，永远留给用心的企业。
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