编者按：本文来自微信公众号 Foodaily每日食品（ID：foodaily），作者：Gin Wang，创业邦经授权转载。
作为全球最为经典的风味之一，柠檬在酒水饮料领域拥有极大的“造星”潜力和吸金能力，这早已是行业公开、公认的趋势和事实。
“全世界风味创新里，柠檬及其分支延伸味型占据约 60% -70%”。
在全球市场，柠檬成功塑造了一大批经典的爆品和品牌，在酒水饮料领域开辟了柠檬水、柠檬碳酸饮料、柠檬酒等多条经典的细分赛道，其中知名的案例包括，雪碧，年销量达200亿，凭一款饮品就成为一种口味代名词。
前段时间Foodaily报道的日本未来柠檬沙瓦，在六月份一经上市就掀起抢购狂潮，仅一个星期就卖断货。
在中国，柠檬的造星趋势也正在被酒水饮料赛道印证。
1979年推出的上瘾茶饮——维他柠檬茶，自进入大陆市场后，在2017年创下销售折合件数4630万件，销售额达到约20亿的历史；
99年成立的蜜雪冰城，目前旗下的冰鲜柠檬水能够达到年销售量10亿杯，年销售额破40亿的纪录；
新锐品牌柠季仅创立三年，便达成3000+门店的成就，2023年的年收超过10亿元。
但从品类上看，迄今为止炒热的只有柠檬茶这一个细分赛道。
用柠檬作为主角，类比维他柠檬茶这种拥有较强生命力的超级大单品还未出现。
不过近两年，在柠檬共和国、农夫山泉等品牌的引领以及消费者对于健康、新颖饮品的需求推动下，柠檬+在瓶装酒水饮料赛道，迎来了更多元的创新：山姆小青柠汁、汇源柠檬吨吨桶、天润青柠酸奶、瑞幸柠C美式、怡宝蜜水柠檬……
图片来源：山姆、汇源果汁、瑞幸、天润、怡宝
柠檬 x 酒水饮料的下一个爆款，正在蓄势待发酝酿中，在这样的背景下，我们不禁要问：柠檬捧红的下一个爆品和品类会是谁？饮料届，还能如何用柠檬造爆品？
结合7月25日Foodaily特别策划的“一颗柠檬，撑起酒水赛道爆款新机会！”创新私享会干货内容，今天Foodaily和大家一起来聊聊柠檬的创新新机会。
以下为核心内容：
柠檬 x 酒水饮料，为什么是一个巨大的市场机会？
用柠檬造星，可以用什么产品创新公式？
产品之外，造一个柠檬爆款还需要做什么？
01柠檬 x 酒水饮料 为什么是一个巨大的市场机会？
柠檬的工业化产品销售历史可以追溯到17世纪，在世界各地，柠檬演化出了不同的细分口味的搭配和经典单品以及品牌。
图片来源：Foodaily研究院，全球柠檬饮品不完全盘点
比如，早在19世纪90年代，意大利产区出产的柠檬被制成瓶装酒售卖。
到现在，柠檬利口酒已经成为一张属于意大利的地域名片。产品风靡十几个国家，各大国际机场均有售，Pallini品牌利口酒在2019年的销售量甚至破10亿美元。
20世纪初期，新西兰派罗瓦镇出产的天然碳酸水和柠檬组合成了柠檬碳酸饮料——L&P；被称为国民饮料的它，自上市，就长久占据新西兰市场碳酸饮料的TOP前15的地位。
在全球酒水饮料市场，Foodaily发现了柠檬与五花八门的风味搭配组合：柠檬 x 姜水，柠檬酵素，柠檬 x 辣椒饮、柠檬 x 薄荷饮、柠檬 x 酒精饮料、柠檬x乳饮料等...并且各个细分赛道，都有成功商业化产品或品牌案例。
在酒水饮料赛道有超过20年研发经验的韩凯老师分享到，“柠檬是一个经典的味型，面向全球，柠檬的创新可能占据市场风味创新的60%到70%。”
这样经典的味型 x 某一个细分赛道，不管是酒、水、还是碳酸饮料、茶，都有足够的空间去迭代创新。
比如日本的柠檬酒饮市场，发展四十年，不断有饮料巨头竞争推新冲销量TOP，市场规模发展到超过百亿元，取代啤酒成为日本低度酒新主流。
图片来源：Foodaily研究院
而在中国市场，对于柠檬的开发程度还远远不够。
柠檬的爆款基因，早在3年前，柠檬茶在国内市场热度渐增的时候，Foodaily就曾拆解过柠檬的财富密码：有大众饮用习惯、场景渗透力强、营养价值高、有造梗天分、有产业实力支撑...
具体来说，从柠檬本身的饮用习惯看，全球范围内，柠檬水的风靡开始于17世纪。
在中国，早在元朝柠檬水就有专门的名称——“里木渴水”。
从柠檬的健康功效价值来看，柠檬具备高维C这一特点，能起到抗氧化的作用，本身会自带“美白”“健康”标签；柠檬中含有的柠檬盐酸可防止肾结石，除此之外，也具有一定的止咳消痰作用，两粤地区还有咸柠檬冲水以达到利咽清肺的做法。
另一方面，在中国市场，柠檬有几个比较独特的“造星”契机：
第一，从消费端看，伴随着新茶饮柠檬元素的推新热潮，中国市场消费者对于柠檬的熟悉程度和饮用热情在不断上涨。
数据显示，2021年时中国柠檬茶市场规模就已破百亿元。根据雀巢发布的2023年第三期《亚洲新品趋势报告》显示，柠檬占据街饮果茶元素TOP1，是果茶中出现频率最高的水果元素。
另外，诸如柠檬共和国等新锐品牌在柠檬风味饮料的不断创新和营销，也让柠檬在瓶装饮料赛道有了更高的关注度。
据京东消费及产业发展研究院发布的《夏日柠檬消费观察》显示，在七月份，柠檬及相关产品的搜索量同比增长370%，无籽柠檬搜索量同比增长超50倍，柠檬茶搜索量同比增长超7倍，黄柠檬、海南柠檬、金桔柠檬的搜索量同比增长均超2倍。
第二，柠檬自带“造梗”体质，在互联网上，柠檬早已不仅仅是柠檬，它已经成为一种情绪符号——早些时候出现的柠檬热梗“我酸了”“柠檬精”。
从产品联动消费者，传递情绪价值的角度，柠檬自带的话题属性成为酒水饮料赛道出新的创意点。
第三，区别于其他水果，柠檬是中国能够实现产需均衡的水果之一，并且作为核心产地之一，柠檬原料的上游供应是稳定的。
根据相关数据显示，中国柠檬与青柠产量位居世界第二，产量为2712187吨，占全球13.5%。面积131524公顷，占全球10.7%；全球柠檬产业呈现出亚洲、美洲“并驾”，印度、墨西哥、中国等主产国“齐驱”局面。
对于中国柠檬酒饮厂商来说，如何立足柠檬产地大国的优势，联动上下游，构建完整稳定供应链，控制成本，将是产品的核心竞争力。
图片来源：凯爱瑞
第四，迄今为止，中国市场只有柠檬茶这个细分赛道比较火热，柠檬 x 其他酒水饮料的细分赛道，不管是低度酒，还是柠檬水，还是柠檬风味饮料，还存在抢位空间。
02用柠檬“造星” 可以用什么产品创新公式？
既然柠檬元素的利用，可以为酒水饮料赛道带来更多的创新点和增长点，柠檬 x 酒水饮料，大有机会。那么品牌该如何利用柠檬去做创新？还有哪些创新思路和灵感？结合全球创新产品案例以及私享会嘉宾发言，Foodaily总结了以下三点方向。
1. 饮品要好喝，先要选好柠檬
产品原料的供应链是产品竞争的壁垒，立足于优势差异化原料，可以开发出更多样化价值的新品。
柠檬的产地、品种都对产品风味影响至关重要。
柠檬共和国研发工程师徐得智提到，不同柠檬的风味是有差异的，在产品创新的路上，要体现柠檬原料的价值感，并且产品在研发之前，要经过多次的产地溯源。
以我国常见的柠檬品种为例，如果想要选用品质稳定，各方面表现均衡，耐运输易加工的柠檬作为加工原料，安岳产的尤力克柠檬便是不错的选择；
如果产品开发重在品味柠檬的清香和酸甜，香水柠檬便纳入考虑范围内了；
若想要保留柠檬香气，但却无传统柠檬的酸涩感，独具风味的甜柠檬便会是选择之一。
在Foodaily观察到的全球创新案例中，产自意大利西西里岛和阿根廷的柠檬等都是品牌创新时的热门选择。从全球流行的柠檬品种来说，常用的柠檬原料还有酸味和香味极其浓郁的费米耐劳柠檬、果皮光滑酸甜适中的里斯本柠檬和皮薄高酸的菲诺柠檬。
2. 柠檬 x 经典品类的排列组合与升级迭代
前面提到，柠檬创新，品类的选择非常重要。Foodaily此前在向酒水品牌调研时了解到，品牌在关注柠檬 x 酒水饮料创新时，核心会关注，这个组合在国内更适合以什么形式呈现，什么品类，什么包装，给用户带来什么样的体验。
在国内市场，我们已经观察到，从品类上看，柠檬茶、柠檬水、浓缩柠檬液、柠檬酒、柠檬汽水等品类都陆续有新品涌现。
从细分品类的选择来看，柠檬低度酒在日本市场增速比较快，数据显示，柠檬风味占据日本RTD低度酒市场52.7%的份额（2021年）。
不同的基酒、不同的酒精浓度、不同的柠檬风味排列组合，会带来多样化的创新组合。
Campanario Pisco Sour是以葡萄酒蒸馏后所得的烈酒（皮斯特酒）作为基酒，混合柠檬汁后的中度酒，酒精含量为15%。复合浓郁的水果香气，橡木桶容器提供的独特风味，使这款产品颇具特点。
柠檬与金酒结合，产生了アサヒGINONレモン（吉日柠檬酒）；
柠檬和烧酒结合，就产出了チューハイハイリキレモン 缶（CHU-HI海力柠檬罐头）；
除此之外，柠檬与无醇酒也可以结合，有着充足气泡，并富含膳食纤维的无醇柠檬酸酒则满足了不想喝酒但想过酒瘾人群的需求。
不仅朝日，知名金酒生产企业必富达在立足于经典金酒产品基础上，推出了柠檬味金酒，如果你喜欢汤力水的微苦的口味，还可以在此基础上DIY柠檬金汤力。
图片来源：Campanario、CU、朝日、必富达
在欧美市场，lemonade指代的柠檬水品类（柠檬汁、糖、水混合）的升级迭代同样受到关注。
替代糖，就成为北美市场流行的健康补水、天然电解质饮料，类似于Lemon Perfect等新锐品牌就主打这种定位。
图片来源：lemon perfect
除此之外，有机健康、草本结合（添加薄荷、玫瑰、生姜、辣椒）、清爽碳酸、排毒养颜都是lemonade的研发方向。
不同的创新元素与柠檬水结合，带来了细分品类下多样的成功案例。
包装和形态的突破，则为柠檬饮品带来了新的体验。
从瓶装到条装，体积缩小或变化的同时，往往会带来更多的饮用场景。Ture Citrus推出的 ture lemon 柠檬粉，设计理念便是让喝柠檬水变得很容易。便携装的柠檬粉倒入饮用水中，晃一晃就成了酸甜可口的柠檬水。
柠檬共和国推出的冷榨柠檬液，以NFC柠檬汁为原料，使用代糖调节柠檬酸味，便携速溶风味佳的同时，轻松无负担，也能补充日常所需的维生素C。
伊藤园在日本推出了一款冷冻柠檬饮料，外包装采用伊藤园专利冷冻瓶——相较于普通塑料瓶，耐低温，冷冻后也不易变形。
产品常温、冷藏、冷冻都可以食用，冷冻后的饮料会变成柠檬冰沙。
图片来源：伊藤园、Ture Citrus、柠檬共和国
3. 柠檬香气、风味进化，更新鲜的体验
柠檬带给人的味觉感受是它的酸，柠檬香气则带给人嗅觉冲击，柠檬色泽给人带来愉悦的视觉感受。
柠檬果皮上包含着大量富含柠檬香气的油点，但是柠檬皮苦涩，如何保留柠檬香气并不显苦味，是产品开发的重点之一。
从全球的创新案例来看，品牌对于柠檬风味的研发进化角度，是越来越“新鲜”，力图向消费者还原现制、新鲜柠檬带来的感官体验。
麒麟冰结系列产品，将柠檬榨汁后不经热浓缩，通过零下18度冻结的工艺，保留水果完整香气。
三得利-196°C鸡尾酒，是将整个柠檬浸在-196°C液氮中速冻，再整个压碎的做法，来最大程度让水果入味。
为了增添产品的柠檬香气，麒麟在特制柠檬沙瓦中额外添加了柑橘鲜味提取物（麒麟专利技术，多种柑橘水果熬煮12小时制成）。
产自意大利的limoncello（柠檬利口酒），则是通过将新鲜柠檬皮浸泡在高度酒中，然后与糖浆混合，在蒸馏，萃取出浓郁果香的同时，也保留了柠檬明黄诱人的颜色。
朝日最近的爆款柠檬沙瓦，浸泡了真实柠檬片，开罐就能看到柠檬浮起来的过程，对于柠檬饮品的新鲜体验革命性提升。
图片来源：麒麟、三得利、朝日、Limoncello della costiera
03产品之外，造一个柠檬爆款还需要做什么？
产出柠檬需要一棵树，在中国，产出爆款柠檬需要什么样的“树”？
找对场景，对于柠檬饮品走入大众市场非常重要。
在日本，柠檬酒的流行很重要的原因是因为取代啤酒，成为佐餐场景的搭子。在中国，佐餐场景对于柠檬饮品同样成立。
一方面，消费者对于餐饮的消费热情回升，酒水饮料产品作为一种就餐搭配，能够满足餐桌社交需求，达到一种微醺但不醉的氛围；
另一方面，火锅、烧烤、小龙虾等热辣餐饮稳稳占据饮食选择前列。
王老吉便是洞察到这一趋势，凭着一句“怕上火就喝王老吉”狠狠拿捏消费者吃辣怕上火的心，一跃成为辣味CP；
无独有偶，凭借“山楂树下，多吃不怕”的广告语，山楂树下，产品开胃解腻消食的形象，也顺利进入消费者眼帘。
案例在前，柠檬酒水饮料既可以成为增添餐桌风味的产品，同时也能够凭借清爽口感，成为饭桌解腻神器。
除此之外，当下流行的露营、citywalk、骑行等户外场景、音乐节、演讲会等娱乐场景，都是饮品品牌可以尝试去渗透消费者生活方式的热门场景。
在日本市场，我们会发现下班后的晚餐独酌、女性独自饮酒等场景，是柠檬酒热门消费场景之一。
图片来源：《晚灼的流派》
另一方面，对于情绪和氛围的拿捏，决定了饮品品牌打动消费者的程度。
前面提到，柠檬作为一个自带情绪符号的元素，非常适合通过流行梗的塑造，与年轻人进行情绪共鸣。
这种造梗的互动，非常适合与B站、小红书等年轻人聚集的平台联动。
图片来源：小红书
另外，在柠檬酒水饮料这个产品类目上，除了面向Z时代人群，女性市场也是可以关注的方向。
低度、带有甜味、好喝不上头，本就会吸引女性消费，如果产品再带有一些美容养颜或者是养生功效，那将更加契合，没准会在之后看到类似红糖姜汁起泡酒等新品出现。
场景、好喝、品质之外，亲民的价格也是柠檬酒水饮料要想打入大众市场的要素之一，价格品质到位，一杯过后才想喝第二杯。
去年夏天，一个形容饮料版穷鬼套餐的词语爆火——屌丝饮料。在这场民间性价比比赛中，3.5元一升装的依能以低价好喝刷新了人们的想象。
热销口味之一便是蜜柠水，略带甜味，又有着柠檬风味。这个有着三得利“沁 x 水”相似长相的近水饮料，俘获了一大波年轻人的心。
蜜雪冰城的爆款产品“柠檬水”，售价4元，一年卖出2亿杯。
低价背后，是蜜雪冰城自建的完整供应链，从原料采购到研发生产再到仓储物流，既有效降低了成本，又做到了品控，实现了原料自由。
4元的柠檬水上市多年，在性价比上无出其右。
图片来源：蜜雪冰城
04小结
一颗柠檬爆火的背后，从来不是偶然，一个柠檬爆款的出现，也从来不是结束，全球多样化的柠檬案例，已经足够说明柠檬的巨大商业价值和市场潜力。
站在中国市场，无论从消费需求、认知、还是产业链供给，中国的消费者已经做好被更多新鲜、优秀的柠檬饮品冲击的准备。
做好产品，讲好故事，下一个柠檬爆品正在路上...
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