最近，兰州拉面贵得吃不起了！

十几块钱的面，涨到了20多，随便加肉加蛋整个套餐，轻松三四十。要知道，在兰州牛肉面“原产地”，一碗牛肉拉面只要8块。

资本的疯狂涌入，火了这个国民美食IP，但买单的还是消费者。

正宗的兰州拉面，并不叫“兰州拉面”，而是叫“牛肉面”。1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。

没想到，在2021年，兰州牛肉拉面，突然成了网红。

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拉面新贵正在崛起

兰州拉面是餐饮领域“有品类无品牌”的代表，或许人人都知道兰州拉面，但能称得上品牌的没几家。

不过如今，一些“拉面新贵”品牌正在崛起。

最近，陈香贵、马记永、张拉拉等兰州拉面品牌获得了风险投资，入局的风投机构已有近10家。

雷军（顺为资本）、朱啸虎（金沙江创投）等人都已经投资了的张拉拉，最新估值达到3.9亿。

张拉拉的创始人张晓慧，同时也是觅姐麻辣烫的创始人，她曾是国家女子摔跤队队员，退役后开过咖啡店、快餐店，还做过外卖。

张拉拉成立于2020年10月，现有门店数仅4家，融资后，该品牌待开业的门店数将高达35家。

陈香贵品牌创立于2020年，创始人姜军，在上海的餐饮界沉浮多年，善钻研爱学习，加上自己是甘肃人，发挥自己的基因和擅长点，升级兰州拉面品类。

大众点评显示，陈香贵在上海开了22家店，还有30家门店将开，势头非常凶猛。其推出的网红产品“牛大碗”，可以四五个人吃，不仅贴合“干饭人”的热门话题，还凸显社交性，一度刷爆抖音，品牌声量随之增加。

成立于2019年7月的马记永，也正被投资机构争抢，元气森林创始人唐彬森（挑战者资本）最先投资马记永，给出了1亿元估值，红杉中国更是给了马记永估值10亿元以上的投资意向书。

定位中高端消费的马记永，最大的特色之一就是免费加面，这也被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”。

这三个品牌，目前正在上海密集开店。

据说在上海，很多圈内外人士都在筹划着开拉面餐厅，到了明年这个时候，上海的拉面馆将有可能突破5000家。

在资本的推动下，不止上海，未来几年全国各地都有可能会掀起一轮兰州拉面的创业热潮。

图源：图虫

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资本为什么选择兰州拉面？

兰州拉面占据了中国面食餐饮界的“半壁江山”。不同于网红品牌，在风投进入以前，兰州拉面是一个非常“低调”的餐饮品类，或许就像水和空气，存在感低，却又无处不在。

金沙江创投朱啸虎就曾表示，兰州拉面连锁店是个特别好的品类，中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。中国能开万家店的品类不多，兰州拉面是一个。

在兰州，民众在大街上向任意一个方向行走，不出十分钟，大概率会找到一家牛肉面馆。

图源：《兰州牛肉面大数据报告》

据《兰州牛肉面大数据报告》，兰州市共有牛肉面店1691家，其中分布最多的兰州市城关区有牛肉面店673家。北京上海广州深圳4个超一线城市共有兰州拉面店1990家，其中，北京709家，上海521家，深圳420家，广州340家。

开遍全国的兰州拉面，品类成熟，市场广阔，在消费者心中已经有着足够的认知，无需要再做市场教育。

最近几个月获得融资的马记永、陈香贵、张拉拉为代表的新一代兰州拉面，它们的装修定位、就餐体验、营销方式，都已经颠覆了消费者对于传统兰州拉面店固有的街边店形象认知，开启了连锁化品牌化运作。

图源：《兰州牛肉面大数据报告》

兰州本地的牛肉面价格为8元上下，而在北上广深4个超一线城市，兰州拉面的均价为24元每碗，其中北京的均价高于24元，人均消费均在40元上下。有业内人士表示，一碗兰州牛肉拉面的成本只要3元，以单碗面26元计算，其毛利接近900%。

此外，随着电子支付、扫码点单、大数据技术的应用，在一定程度上解决了收支透明性问题，使得兰州拉面的连锁化经营、科学化管理成为可能。

目前国内餐饮连锁化率只有约10%，美国则有50%，餐饮连锁化在我国还有着很大的市场空间。

随着人们消费理念的提升，经营者理念的转变，兰州拉面也早已不再是当年的“土特产”，其店面环境和用餐氛围，已经可以同时下的一些网红品牌相媲美，消费体验得到了大幅提升。

曾有投资人问番茄资本创始人卿永，沙县小吃是否有品牌化机会？

卿永当时这样回答：“沙县小吃“四个字就是最大的品牌，效率、成本都已经很极致，唯一的机会就是干净。

这句话放在兰州拉面这个品类，同样成立。

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中式快餐时代来临

最近一段时间爆火的或者被VC投资的餐饮品牌，比如刚刚8亿元人民币融资的和府捞面，已完成数千万元新一轮融资、估值近10亿元人民币的遇见小面，最近刚获得3亿元A轮融资（鼎晖创新与成长基金领投）的五爷拌面，刚完成千万元级A轮融资的麻辣烫品牌小蛮椒，以及陆正耀正在筹备的小面日记/趣小面，都有着共同的特性，那就是，可以随时去吃，“吃完即走”。

在经营管理方面，它们都可以轻易连锁、快速复制，而且连锁标准化门槛低，复制可能性高。

从世界范围看，这些品牌都符合所谓的主食逻辑，也就是面+肉的组合，是全世界餐饮的第一大赛道。在西方是汉堡和披萨，中餐是面条、饺子等。

这些品牌还有个共同的特性——它们都是常被空巢青年光顾的“一人食”品类。随着空巢青年群体的日益壮大，疫情突袭、线上办公、自由职业等因素的影响，可以随时去吃、可以一个人去吃、可以饱腹又不至于太繁复的中式快餐，正在获得年轻一代主流消费群体的青睐。

简而言之，这个赛道，押中了空巢青年可以“体面饱腹”的刚需。

肯德基、麦当劳正在成为过去式。或许，兰州拉面火遍创投圈的背后，正是这个匆忙又孤独，但又追求美好消费体验的时代。

当兰州拉面和遇见小面，都已经估值10亿，重庆小面、沙县小吃、河南烩面、山西刀削面、西安泡馍、桂林米粉、云南米线、隆江猪脚饭……的机会还会远吗？

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