编者按：本文为创业邦原创报道，作者：赵晓晓，编辑：房煜。
电影《肖申克救赎》里有一个场景，早上十点，参与干活的犯人们围坐在工厂的屋顶上，享受着和煦的阳光和冰爽惬意的啤酒，那时候的他们，真正体会到了自由的快感与心灵的小歇。
在成为酒巷精酿老板之前，张林一直在北京的一家精酿酒馆当学徒。
也是在那个时候，张林第一次意识到原来啤酒可以细分品类，除了满大街的百威、喜力之外，啤酒领域还可以有一个更精致的小众世界，他认为这是个机会。2019年，张林回到老家，在唐山开了第一家自己的精酿酒馆，现在正在筹备自己的第三家门店。
与张林自己创业不同，卞锦智有专业的团队，他们都是来自友宝、百威、京东健康等行业的资深人士。因为看好精酿啤酒未来的发展，再加上很喜欢喝精酿，2019年3月，他们在山东创办了大聖啤酒，目前门店数量已经开到了10多家。
有意思的是，这两家门店开业时间在同一年。更巧合的是，他们都选中了下沉市场。两位创始人的想法是，经济相对发达，生活节奏不快的城市才是精酿文化的土壤。下沉市场只是起点，他们看中的是精酿啤酒仅2.4%的渗透率和背后的消费潜力。
根据前瞻产业研究院数据，2019年，国内精酿啤酒的消费量占比仅为2.4%，未来受益于消费升级，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。
这意味着，精酿啤酒行业还没有真正蹚出一条路来，摆在他们面前的，就是一片蓝海。在全国啤酒销量日益下滑的境况下，精酿啤酒的新故事才刚刚开始。
啤酒的新故事
对于精酿啤酒，中国消费者的第一印象就是“贵，但很好喝”。那么，精酿啤酒到底是什么？
有一部纪录片《疯狂的消费时代》，其中一集讲到精酿啤酒，把丰富多样的口味、充满个性的包装、手工制作，称为精酿啤酒。在张林和卞锦智看来，好的原料，好的心思，酿造出一款让消费者喜欢喝的好酒，就是精酿啤酒。
酒花儿创始人沈恺写过一本《精酿啤酒革命》，在他看来，国人理解的精酿啤酒和西方有所差异。不过，这种差异恰恰也是本土精酿啤酒品牌的机会。
在很多人的认知里，精酿啤酒的概念是从美国引进过来的。其实最早出现在中国市场上的精酿，是比利时的福佳。故事还要从1998年说起。
1998年，一家名叫万多吉的商贸公司从比利时引进了一批福佳啤酒，这可以算作精酿啤酒第一次出现在中国市场上。靠福佳打开市场后，英国、德国等国的啤酒也被引入国内。虽然销量不错，但一直没有一个明确的概念。
2005年，美国酿酒师协会把一些销量比较好的啤酒卖到中国，并给这些酒标上都做了一个特殊的Logo——American Craft Beer，美国人把它翻译为“美国手工精酿啤酒”。从那之后，那些口味和样式多元化的啤酒终于有了名字：精酿啤酒。
与此同时，精酿啤酒也开始引起国人的注意。2006年，南京一位叫高岩的人建了一条酿造生产线，开始卖自己酿造的啤酒，这就是后来的高大师。2011年出版高岩的《喝自己酿的啤酒》一书，才将精酿正式带到国内啤酒爱好者面前。随后，拳击猫、丰收精酿、大跃、优布劳、京A、熊猫精酿、牛啤堂等品牌开始陆续登台。
精酿啤酒正在成为创业的热门赛道。沈恺在FBIF 2021食品饮料创新论坛上分享了一张PPT，2019年和2020年精酿啤酒数量分别增加1000家，而这个数字在2015年仅为75家。企查查数据显示，2021年上半年，国内又新增了687家相关企业。
好酒谁都想喝。众多大厂也开始争抢精酿啤酒的市场。百威在2017年收购了上海精酿品牌拳击猫、鹅岛，以及健力士在中国大陆五年代理权；青岛啤酒将斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目；燕京啤酒则在2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒。
最让人关注的是，2016年就宣布停产的力波啤酒，以精酿啤酒的形式重新回归市场，并推出了6款力波精酿啤酒。为了纪念第一瓶力波啤酒的诞生日期，酒馆名字叫作“力波1987”。
“中国的啤酒市场接近八千亿元，按照精酿啤酒2.4%的渗透率，未来的市场空间会在千亿左右，这个机会是巨大的。”华映资本顾问合伙人孙玮对创业邦说。
好喝又好看，消费推动市场成熟
任何一个爱喝啤酒的人，都不会只满足于传统啤酒千篇一律的味道，追求个性的消费者也不希望自己喝的东西总跟别人一样。现在，他们可以在近100种口味的精酿啤酒中，找到自己最爱的那一款。
这就是精酿啤酒火热的最主要原因，抓住了消费者的需求。
工艺上，相较工业啤酒，精酿啤酒更精细、完备，酿造周期更久，麦芽汁浓度更高，保证了啤酒浓郁的口感；口味上，可以在原料基础上添多种材料，使得口味更多样化；包装上，袋装、瓶装、灌装满足了消费者的多种需求，其有趣、新颖的设计赋予了精酿啤酒更丰富的情感，满足年轻人的社交消费场景需求。
“随着消费不断升级，越来越多的人会主动选择精酿啤酒，尤其是国产精酿。在被进口啤酒充斥的酒饮市场，消费者更愿意喝到本土的啤酒。”孙玮说。
在卞锦智看来，真正打动消费者的还是品质。更重要的是，对于年轻人来说，精酿更像是一种社交文化，喝精酿不仅是生活品质的象征，更是个人品位的体现。
不止精酿企业，不少连锁餐饮企业也推出了自有品牌的精酿啤酒。2017年下半年，海底捞开始推出精酿啤酒；2018年6月，星巴克菜单上也有了精酿啤酒的身影；同年，盒马也切入了精酿啤酒的赛道，推出四款自己研发的常温精酿；王老吉、泸州老窖也分别推出“哔嗨啤”“醉步上道路”，向精酿啤酒进军。
资本关注精酿啤酒的时间则更早。2016年，熊猫精酿被披露出获得超过2000万元融资，一石激起千层浪，精酿圈炸锅了。随后，高大师、拳击猫、大跃啤酒、AB艺术精酿等相继获得融资。2021年7月初，精酿啤酒品牌“怂人胆”获得了来自六神磊磊的个人投资，公司曾在2019年获得百万级天使轮投资。
可以预见的是，精酿啤酒正在成为一种生活方式，未来或许可以像咖啡一样，成为大多数人的精神依靠。
电影《肖申克救赎》里有一个场景，早上十点，参与干活的犯人们围坐在工厂的屋顶上，享受着和煦的阳光和冰爽惬意的啤酒，那时候的他们，真正体会到了自由的快感与心灵的小歇。
对于忙碌的现代都市人来说，精酿啤酒以及所背后所承载的精神属性，也是朝九晚五的生活压力得以释放的出口。而这方面的需求还有很大的释放空间。
大聖啤酒 受访者供图
酒香也怕“巷子深”
虽然精酿啤酒自去年以来一直很火，但仔细观察就会发现，其发展阶段有一个比较明显的分水岭。
2015年到2017年期间，是国内精酿啤酒行业最热闹的时候，但在那一轮融资热潮之后，精酿啤酒行业则恢复平静，直到近两年，市场又开始发生新的变化。
“原因就是从业人员素质太低。绝大部分的团队都没有受过良好的市场教育，不明白精酿到底是什么，不懂得如何去运营，也不知道如何去扩宽渠道，依靠餐厅的零星销量路必然会越走越窄”。孙玮分析说。
“虽然近两年精酿啤酒又重新进入大众的视野，但人员素质问题依旧没有得到很好的解决，反而还伴随着新的问题出现，比如在质量、品控、管理等方面的问题，这些都需要进一步规划和完善”。
卞锦智分享了他在创业过程中踩过的坑，一个是定位的失败，在下沉市场定位高端文艺格调，从一开始就会失去很多顾客。另外一个是没有搞清楚消费者的情绪价值，比如啤酒的口味喜好、场景喜好、时间节点选择等。最后一个就是供应链的选择。
“供应链在自己手里，你才能呼吸的更顺畅。如果一直依靠着别人的供应链，永远也发展不起来，这是一个非常重要的基础。而这个基础背后是你的规模和销量。”卞锦智说道。
另外，还需要从消费者的角度去考虑问题。一位啤酒爱好者分享了他喝精酿的感受。从频率上，因为价格较贵，一个月会考虑喝一次，甚至选择不喝；场景上，第一次接触精酿是餐厅人员推荐，品牌不清楚，口感中肯。超市、便利店渠道，选择更少。
这也意味着，在精酿啤酒的赛道上，目前还没有巨头跑出来，无法形成一个行业标准。未来如何生产出性价比更高的产品，打破小众群体，创造更大的市场，扩大精酿啤酒的消费场景，或许是精酿出圈的关键。
在巨头跑出来之前，所有的精酿品牌都还有机会。
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