编者按：本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Anan，编辑：Yanyan，创业邦经授权转载
这几天在网上冲浪，经常看到有网友配图提问：“土豆发芽了还能吃吗？”
网友们抖起了包袱：“在上海的话可以吃，上海以外地区不建议。”
不过，具体情况还得具体分析，一位杭州网友晒出的一箱嫩芽疯长的土豆，被30万网友在线诊断：“就算是在上海，这也不能吃了！”
图片来源：小红书用户@selina@Ars.fox酱网友们晒出的土豆不同的发芽状态
疫情期间不仅抢菜难，如何储存新鲜食材也成了难题。
等到食物短缺时，我们应该如何自救？其实，人类从没有停止过关于此类问题的思考。在科幻灾难片《流浪地球》中，生活在地下城里的幸存者，把蚯蚓干当成了主食。
图片来源：电影《流浪地球》截图科幻电影里人们吃蚯蚓干
在户外真人探险节目《荒野求生》里，站在“食物链顶端”的贝爷会用干枯的草杆过滤泥坑里的水，用棉质衣服过滤沼泽里的水。
图片来源：《荒野求生》视频片段贝爷在野外用草杆过滤泥水
科幻片和综艺里的极限挑战，或许离普通人还有一定的距离。但我们也应该留出时间来反思：
应急食品为什么现在越来越受关注？在危机到来时，应急食品应该发挥哪些作用？面对全球性的灾难，各个国家的应急食品又有何不同？应急食品存在的意义，是否仅仅是在紧急时刻帮我们充饥？
01 应急食品，开始走到聚光灯下
应急食品，越来越火。
去年11月，商务部发文，鼓励“家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活需要和突发情况的需要。”
几乎在同一时期，江苏省相关部门发布的《江苏省家庭应急物资储备建议清单》也在朋友圈走红。官方相关部门的接连提醒，再加上极端天气的频发以及疫情的常态化，导致以压缩饼干为代表的应急食品销量大幅上涨。
互联网大数据供应商星图数据发布的《2021年全网销售数据简报》显示：去年双11期间，主营压缩饼干的比比赞，冲上了休闲零食大类榜第4名。另一压缩饼干品牌900也拿下了榜单第16名的成绩，在抖音直播2小时，就卖出了200万销售额。
图片来源：比比赞旗舰店比比赞压缩饼干
在社交平台上，应急食品的存在感和讨论度也在逐步上升。
可一提起应急食品的采购，大多数人的反应还是：“太麻烦、太重了，不方便一次性购买，不知道要买什么。”
图片来源：小红书用户@猫本日常吐槽的地产人@Rachel秋燕应急食品逐渐成为家庭必需品
事实上，并不是囤货的数量越多，就代表着我们准备得越充分。在自然灾害频发的日本，人们往往会按照家庭人口的数量，来规划非常时期的应急食品数量。
为了快速应对短期内的突发状况，不少日本家庭都会准备一个避难逃生包。考虑到逃生时背包需要足够轻便，背包里一般会放置能够维系两个人一周所需的应急食物。比如保质期长达5-7年的饮用水、加入热水即食的米饭等主食。
图片来源：FNN Prime日本逃生包
此外，美国国土安全部还提醒民众：如果家里有婴儿、老人，或是对特殊食材过敏的人群，还需要根据自身的特殊饮食需求以及身体状况，准备合适的食物。
图片来源：Emergency Essentials官网无麸质食品套装
防灾背包应对的是户外逃生等紧急情况。若是我们因疫情等因素需要居家长期作战，仅仅吃饱还不够。
在日本，做好防灾教育也是政府工作的重要工作之一。在《东京备灾手册》(Tokyo Bousai)中，东京都政府建议：除了水和碳水化合物，居民应当常备包含肉类以及蔬果类等不易过期的“非常食”，以保持营养均衡。
图片来源：Kagome官网保质期3年的Kagome蔬菜保鲜食品套装
比起在紧急情况即将发生的前夕，才去超市疯狂扫货。提前按家庭人口数量、短期和长期目的储备好应急食物，才能给人更多的安全感。
02 危机来临，应急食品有什么用？
和用新鲜食材烹饪的食物相比，应急食品无法在口感上做到极致，同时价格也更贵。那么，我们为何还愿意为应急食品买单？在不同的场景下，应急食品具体又能发挥哪些作用？
1、没火、没电
这个月月初，#女子给滞留上海卡车司机送炒饭#成了微博上的热点话题。相关新闻视频显示，很多从外地来上海的卡车司机被滞留在路上，回不了家。
附近女居民为司机师傅们送去一大锅蛋炒饭，才发现他们既没有厨具也没有任何餐具，只能用塑料袋装饭。
图片来源：沸点视频新闻素材截图居民给滞留司机送炒饭
考虑到人们在特殊情况下，往往烹饪条件有限，很多应急食品会尽可能地简化制作步骤。
在美国，创立于1969年的Mountain House山屋是非常畅销的户外应急食品品牌，专门研发此类方便食用且有超长保质期的食品。
图片来源：山屋官网加入热水即食的山屋户外应急食品
不管是土豆炖牛肉、肉酱千层面、培根炒蛋，还是糖醋肉，都只需要加热水浸泡10分钟左右就能食用。如果没有热水也可直接使用冷水，只不过口感稍差。
通过脱水冻干技术，山屋不仅能在不添加任何防腐剂的基础上，让食品的保质期最长达到30年之久，还能保留住食物里面的营养。
图片来源：山屋官网山屋的袋装土豆炖牛肉
除了用水冲泡即食的方式，很多应急食品还会自带简单的发热装备和餐具。
在中国香港社区紧急封闭期间，来自日本食品生产商Forica Foods的“急救一日装”非常畅销。
这款应急套餐不仅菜品丰富，还附带餐具、发热包和发热溶胶，确保在没有火、没有烹饪工具的情况下，也能让人吃到热腾腾的饭菜。
图片来源：Forica FoodsForica Foods的“急救一日装”
2、饮用水短缺
在应急食品储备中，饮用水是必需品之一。
日本3.11大地震时期，就曾经出现过超市瓶装水卖光，自来水疑似受到污染不敢饮用的状况。因此，日本人的应急背包中经常会出现保质期超长的饮用水。
图片来源：Kamuiwakka丽水目前日本保质期最长的饮用水
出于长远考虑，许多应急食品套餐还贴心地考虑到了备用水喝完后的情况。在英国脱欧前夕，英国民众囤的“脱欧应急食物盒”里，就额外备有滤水器。
图片来源：WalesOnline英国紧急食品储存公司出售的“脱欧应急食物盒”附带滤水器
3、极限条件下如何快速补充能量？
面对战争、地震等重大灾难，比起食物的口味，便携度、饱腹感才是衡量一款应急食品是否合适的关键。在这样的情况下，压缩饼干、能量棒、以及军用口粮等食物往往成为了更高阶的选择。
图片来源：美国军事网轻便的军用级压缩饼干
上个世纪五六十年代，面对潜在的核武器威胁，美国政府将用小麦制成压缩饼干、蛋白粉作为理想的应急食物。这类应急食品往往营养配比科学，体积小巧方便食用。
2006年，纽约工人在对布鲁克林大桥进行例行检查时，意外发现了冷战时期储备的应急物资。35万多块压缩饼干依旧能够食用，只不过吃进嘴里味同嚼蜡。
图片来源：井村屋官网井村屋羊羹
如果实在不喜欢压缩饼干的口感，你还可以试试日本进阶版“应急能量棒”——井村屋羊羹。和常见的又干又硬的应急能量棒不同，羊羹通常是用板栗或者红豆熬制冷却后做成的软糖状食物。
专为应急场景研发的羊羹，保质期从1年左右延长到了5年。一根井村屋羊羹的热量就高达171大卡，相当于吃了一碗米饭的热量，非常适合特殊时期或者肚子饿的时候快速补充热量。
4、如果末日真的来临，人类做了哪些准备？
（1）农业系统崩溃
在许多科幻片里，核战争、小行星撞击、气候剧变、海平面上升等末日危机的爆发，非常容易导致人类的农业系统的崩溃。
在现实世界里，早就有人为此做出了预案。在挪威斯瓦尔巴群岛，距离北极圈极点1000多公里的地方，挪威政府在这里建了一座“全球种子库”，为世界各国“备份”种子。
图片来源：Crop Trust官网位于极寒之地的斯瓦尔巴全球种子库
目前，全球已经有 1700 多个基因库保管着粮食作物的种子。但和那些种子库相比，这座“全球种子库”拥有着更高的安全系数。
首先是其选址位于极寒之地，让它拥有了可以作为植物标本天然冰窖的永久冻土层。其次，种子库高出海平面130米，也足以应对全球变暖导致的海平面上升。
再加上这里人迹罕至，且整个种子库都按照美国黄金储备库的安全模式设计，尽可能地让这座种子库远离各种潜在的威胁。
（2）失去阳光
很多科研工作者都曾设想过，如果人类失去了阳光，将会面临怎样的浩劫？
首当其中的还是食物危机。没有阳光，就代表着现有的绝大部分农作物无法自然生长。
为了研究这个命题，阿拉斯加大学费尔班克斯分校的工程师大卫·邓肯伯格和同道一起创立了“灾难时期喂养地球联盟”，关注替代性的食物来源。
图片来源：academia.edu邓肯伯格和他写的书籍《无论如何也要喂饱所有人》
这个机构将目光对准将死森林里的树叶和木材，用甲烷培育处富含蛋白的单细胞菌类，并培育只靠水中营养就能生存的深海“怪鱼”。
大卫·邓肯伯格表示，如果这种技术顺利发展，再加上国际合作，全世界将有高达八成的人口能够在没有阳光的世界上存活。
03各国应急食品：朝着不同方向“卷”
在全球性的灾难面前，人类是一个命运共同体。但在各国人民和灾难抗衡的漫长过程中，不同国家的应急食品，也逐渐形成了当地的特色。
1、美国：份量大
美国人爱囤货的习惯，起源已久。
在美苏核武器竞赛全面升级的1950年代，不少美国家庭开始在家里扩建地下室，作为防空防核掩体，并在里面储备大量的应急食物。
图片来源：战甲网1950年代建造的4人用防核掩体
1995年，美国联邦民政部（FCDA）还发起老祖母橱柜（Grandma's Pantry)的公益活动，主打口号是“像老祖母那样有备无患，无惧灾劫”。
图片来源：战甲网FCDA组织的“老祖母橱柜”宣传活动场面
2018年，为了预防地震、洪水等自然灾害和核武器的袭击，美国第二大零售商Costco推出了“末日罐头套餐”。
图片来源：Costco官网Costco末日罐头3999.99美元套餐
疫情在国外的爆发，更是让这款“末日罐头”火速走红。其售价从1000多美元到8000多美元不等，分别可以满足1个月、3个月甚至1年的食物需求。
图片来源：Costco官网Costco末日罐头5999.99美元套餐的体积大小
最贵的套餐里约有600个罐头，相当于36000份食物，可以满足4口之家一年的食物供给。因为体积过大，Costco送货上门时还会把产品外包装遮盖住，从而避免引起邻居们的恐慌。
图片来源：Costco官网经过冻干处理的草莓干
套餐里面的食物种类也十分丰富：不仅有意面、牛肉面、米饭等主食，还有蛋糕、奶制品以及各种冷冻的果蔬。这些食物普遍是通过冻干工艺来避免食物腐烂，保质期长达25-30年。
图片来源：Wise CompanyWise Company应急食物套餐
尽管600罐的份量已经够夸张了，犹他州Wise Company的超级套餐，份量更是让人惊掉下巴——足足4320份餐食，保质期长达25年。当然，其售价也高达9499.99美元。
作为一款常年在售的日常款套餐，其官网也时不时就会出现“售空”的情况。
2、日本：细节狂
在灾害频发的日本，应急食品的研发和生产变得越发精益求精。
不知道一日三餐具体应该吃点啥？应急食品品牌Tokyo Bishoku东京备食专门推出了“三餐套餐”。套餐里包含米饭、主菜、辅菜、汤和甜点，充分考虑了营养搭配问题。各类菜品的成品图也被简单粗暴地印刷在外盒包装正面，便于消费者根据自身喜好选购。
套装里还配有约70页的防灾手册，告知人们发生灾害时应该如何应对。
图片来源：东京备食东京备食三餐套装
为了让紧急储备粮能够放置在家中随手就能拿到的地方，其产品整体外包装还被设计成了书本的形状，放置在书架上也毫无违和感。
一日食的问题解决了，但若是长期食用应急食品，又该如何保障我们的营养呢？图片来源：东京备食藏身于书架的应急食品
日本应急食品品牌Defend早就考虑过这个问题，并邀请了营养师和防灾士为消费者们进行膳食搭配。其7日食套餐里不仅主菜辅餐一应俱全，就连食物里的卡路里都帮你计算好了。让我们在吃饱吃好的同时，也能避免发胖。
图片来源：Defend亚马逊官方店铺遵循营养和应急原则搭配的Defend7日食套餐
在设计细节上，日本的应急食品也有很多小巧思。比如在罐头面包里，贴心地加上一个便于拿取食用的纸托盘。
图片来源：Bo-Lo’GNE官网Bo-Lo’GNE罐头面包
日本还有公司专门研发出“可以喝的饭团”，平时可以作为“犯懒”的白领群体的早餐或是夜宵；紧急情况下也能作为应急物资储备，方便老人或孩子食用。
图片来源：Yokoo Daily Foods可吸食的饭团
产品上的精致和细节控，只是日本应急食品成熟的体现之一。相关组织机构的努力、应急食品相关标准的制定，也起到了重要的助推作用。
从2016年开始，日本防灾安全协会每年都会举办灾害食品大奖，希望能让更多人知道日本的灾害及应急食品。
图片来源：日本防灾安全协会4月13日，日本防灾安全协会给2022年优秀灾害食品颁奖
3、法国：美味又丰盛
在大多数人的印象中，应急食品首先要考虑的是实用性。尤其是军用储备粮，一直都是硬核但口味不佳的代名词。
法国24小时单兵口粮套餐却打破了这个铁律，经常被评价“味道好”“品种多”。
图片来源：Ukraine官网法军24小时单兵口粮套餐
法军的单兵口粮一共有14款。油管上有博主试吃了其中13号套餐。早餐是麦片、饼干配番茄酱。中午和晚上可以用自带的折叠小炉子加热胡萝卜炖牛肉和意大利面罐头，再配上一罐速溶汤······
图片来源：Youtobe用户@Emmymade视频截图Youtobe上博主试吃测评
一整套拆箱看下来，有网友感叹这不是应急食物，更像是零食大礼包。其口感到底如何？据说，在多国部队联合出动时，3箱美军口粮才能换取一箱法军的口粮。
4、中国：多的是应急食品“潜力股”
早上红烧牛肉面，中午鲜虾鱼板面，晚上藤椒牛肉面······在非常时期，有多少人体会过被方便面支配的恐惧？
虽然中国目前还没有家喻户晓的应急食品专门品牌，但可以充当应急物资的食品早已不再局限于方便面这个细分品类了。
（1）方便速食、预制菜和速冻食品
对于厨艺不精的年轻人来说，非常时期的生活很有可能是：冰箱里塞满速冻水饺，零食架上摆放着速食面皮、螺蛳粉，想要吃顿大餐时也能靠预制菜装点一下门面。
家里常备微波炉的朋友，还可以选择微波速食，比如烹烹袋，以及最近一段时间面世的“母亲牌即热新米饭”。没有烹饪工具也可以囤一些自热火锅和自热米饭。
图片来源：京东母亲旗舰店农夫山泉母公司推出的“母亲牌即热新米饭”，微波3分钟即食
不过，在作为应急物资来使用时，这些食物也有自己的弊端：速冻食品需要全程冷冻保存；预制菜还需要解决口感不佳的弊端。和国外专业的应急食品相比，国内可充当应急物资的食品保质期也相对较短。
（2）腌制品
要论未来有望升级为应急食品的“潜力股”，极具中国特色的腌制品必须拥有姓名。在这次上海的保供物资中，就出现了不少盐焗鸡、酱鸭、咸肉、榨菜等腌制品。
以往腌制品大多作为家庭的年货储备，但遇到新鲜食材告急的情况，腌制品也是下饭佐餐的选项之一。
图片来源：五芳斋浙江专卖店五芳斋酱鸭成为上海疫情期间部分地区的保供物资
但不能忽视的是，腌制品往往伴随着有亚硝酸盐等健康隐患。如何规范生产流程或是改善制作工艺，从而保障食品安全，也是腌制品食品企业应该思考的问题。
（3）罐头
中国是罐头生产大国。由于被消费者贴上了不够新鲜、不够健康的标签，罐头的日常消费频次并不高。可一旦遇到紧急情况，方便食用、耐储存、高营养高热量等特质，总是能让罐头成为硬通货。
图片来源：北戴河（BDH）北戴河红烧猪肉罐头
在这次疫情期间，中国罐头工业协会联合人民日报社《民生周刊》，邀请罐头行业内重点企业共同梳理了现有的产品清单，并有组织地对上海和吉林等地进行物资应援。
罐头品类想要在中国市场破局，抓住应急食物爆发的风口或许是其中的一个关键节点。
（4）户外食品
户外探险的极端环境，几乎能够模拟出大部分我们可能会遇到的紧急状况。因此，户外食品在应急方面的表现，也算得上是专业级的。
我国户外专业食品品类起步较晚，目前受众群体还比较小众。ALPCHEF山之厨是国内首个专注于户外食品的专业品牌。
依托冷冻干燥工艺，山之厨可以制作出轻便且保质期长达3-5年的户外食品。和美国山屋的户外食品相比，山之厨的价格只要山屋的一半，而且更加契合国人的口味。
图片来源：山之厨专为应对户外极端环境而生的山之厨
在国外，临期的应急食品经常在户外露营、探险时被消耗掉。而对于专业户外食品而言，在非常食品发挥出自己的实用性，也是一个很好的“出圈”时机。
04 应急食品带给我们，不仅仅是安全感
灾难终将过去，但人类与灾难抗衡的故事会继续书写下去。非常时期可以用来应急的食物，也将成为这个过程中的记录者和见证者。
1、传递人文关怀
1995年，日本发生了阪神大地震。一家面包生厂商Pancan把自家生产的面包作为援助物资，运到受灾的地区。在运输途中，它们发现几乎2/3的面包都发生了变质或变味的情况。
图片来源：Pancan官网即使过了很久也能保持松软口感的Pancan罐头面包
为了让灾区的人也能吃上好吃的面包，Pancan希望能够制作出保质期更长且不影响口感的面包。经过不断的实验，Pancan终于在1996年研发出了能兼顾以上两点的罐头面包。
这款产品罐身上还写着日本灾后留言电话号码（171）。灾难发生后，如果普通电话无法打通，就可以通过拨打这个电话留言，向外求救或是给家人朋友报平安。
2、为地球减负
日本无印良品曾经推出了一款蟋蟀米饼。其原料是根据德岛大学的研究大量生产的可食用蟋蟀。通过将这种蟋蟀磨成粉后制成的仙贝，吃起来跟咸的虾饼味道有些类似，细细品尝还能吃出蟋蟀原本的味道。
图片来源：日本无印良品官网蟋蟀仙贝
对于研发这款仙贝的初衷，无印良品在商品详情页里这样介绍：“为未来的地球，做一款含有蟋蟀粉的仙贝。”
蟋蟀是怎么如何拯救地球的？因为蟋蟀体内含有大量的动物蛋白，可以帮助人体快速摄取营养。同时与一般家畜相比，它生长繁殖速度快，可以高效生产，对环境产生的负担也较小。
这类以昆虫为原料的食品也获得了联合国粮食及农业组织 (FAO) 的大力推荐。因为作为对地球友好的未来食品，它们的出现和普及，将有助于解决即将到来的全球粮食危机。
05 结语
随着灾难的相继发生，我们对灾害的防范意识也不断提高。做好非常时期的食物储备工作，也成为了我们日常生活中应该关注的内容。不同国家和地区的应急食物，不仅仅体现出当地的饮食特色，还折射出了人们面临紧急情况时的生活方式、生活态度。
人类不仅从目前的灾难里总结经验教训，同时也在探索：如何在更加极端的条件下，解决如何生存问题。
很多人可能也会好奇：随着人类对灾难防范意识不断提高，是否意味着我们对这个世界的态度变得更悲观了？
这个问题并没有统一的答案，但澎湃新闻曾经采访过两位国内的生存主义者。他们表示，自己之所以会提前为未知的灾害做准备，其实是因为他们还热爱着这个世界。
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