编者按：本文来自微信公众号预制菜洞察，作者：李金枝，创业邦经授权发布。疫情之后，预制菜成了“大热门”。企查查数据显示，十年以前，预制菜相关企业的注册量只有两千余家，如今却飙升至7万多家。即便是受疫情影响的这三年，预制菜行业新增企业的数量依然正增长超过18000家。
有券商研究院预测，2022年我国预制菜市场规模将达到4151.5亿元，到2025年将逼近万亿门槛。
伴随着预制菜的火热，各地政府也争相发力，从政策、资金等方面扶持相关产业，预制菜企业数量居全国首位的山东省便是其中的先行者。
9000多家预制菜企业扎堆山东
无论是从预制菜相关企业的数量还是实力来看，山东省都是我国预制菜产业发展的突出省份。
首先，山东省内的预制菜企业数量高居全国首位。企查查数据显示，截至2022年8月，预制菜企业增长至7万多家，其中，山东的预制菜企业高达9246家，数量为全国第一，其次是河南、江苏、广东和安徽，分别有相关企业6894家、5863家、5369家和4479家。
△烟台 图片来源：摄图网
这9000多家企业，散布在潍坊、烟台、淄博、德州、临沂、济南等各地市，其中也不乏实力强劲的上市企业。目前来看，山东也是拥有预制菜上市企业数量第一的省份。
相关数据显示，截至今年10月底，我国A股共有39家预制菜概念公司，其中位于山东省的企业就有7家。这7家企业均位于胶东经济圈，分别为烟台的春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋，潍坊的得利斯、惠发食品以及威海的好当家，都是业内响当当的企业，实力不俗。
2022年上半年，得利斯预制菜类产品实现营业收入3.05亿元，同比增长44.86%；龙大美食实现总营收68.15亿元，其中7.45%营收来自预制菜，上半年预制菜产品销量同比增长18%左右；春雪食品上半年总营收11.23亿元，归属于上市公司股东的净利润4269.78万元，实现营收净利双增长，其中预制菜销售在全部食品营收销售占比达61%……
山东何以成为“预制菜大省”？
眼下，山东的预制菜产业集群已经初现雏形。潍坊、烟台、淄博、济南、威海、临沂、德州等地的预制菜产业更是呈竞相迸发的态势。
怎么做到的？
预制菜产业的一端连接田间地头，一端直通消费者餐桌。在预制菜洞察看来，山东能在预制菜产业的发展上脱颖而出，主要得益于三个方面的优势：
1、资源大省的底气
作为全国首个农业总产值过万亿的省份，素有“粮棉油之库，水果水产之乡”之称的山东发展预制菜具备天然的资源优势和产业基础。2021年，山东粮食总产量首次突破1100亿斤大关，居全国第三位，蔬菜总产量8801.1万吨，稳居全国首位。
具体以潍坊为例，都说“中国农业看山东，山东农业在潍坊”，潍坊作为山东省农业总产值排名第一的地级市，其肉、菜、奶、蛋、水产等原料供应充足，是全国四个年产蔬菜千万吨级、肉百万吨级的城市之一。
△图片来源：摄图网
潍坊下辖的寿光市，素有“蔬菜之乡”之称，是国内重要的蔬菜生产基地和集散中心，2021年蔬菜年产量达379.8万吨。诸城则是全国生猪调出大县，还是全国最大的肉鸡、淀粉生产基地，拥有最大的禽类屠宰设备制造基地……
强大的资源供给优势，对预制菜产业发展的推动力是显而易见的。潍坊作为山东预制菜产业发展的佼佼者，拥有1186家预制菜企业，是全国预制菜企业最多的地级市。这其中，就包括2家预制菜概念上市企业得利斯和惠发食品。
2、食品加工、冷链物流等产业发展较好
食品工业、冷链物流等和预制菜相关的产业的发展，也是山东预制菜产业能取得当下成绩的重要支撑。
作为食品工业大省和餐饮大省，山东省食品产业产值连续28年位居全国第一。据媒体报道，山东拥有超过8000多家食品加工企业，在原料和加工上都具有产业规模化优势。
以诸城为例，此前诸城市畜牧中心主任徐兰芳表示，诸城市涉及食品机械生产和贸易的企业有1200多家，从事主体生产的企业有600多家。
除此之外，山东还是我国首个冷库容量突破500万吨的地区，拥有冷链企业1927家。今年5月，淄博的齐鲁预制菜科创产业园正式开始运营，据了解，这个产业园就拥有5万-8万吨冷库冷藏能力及年均5万吨加工能力。
3、频繁发布预制菜相关政策
为了预制菜快速成势，山东从省级到各地市都出台了众多支持、规范政策，这也给了当地预制菜产业的发展足够的底气。
从省级层面来看，山东省省委省政府多次提出支持预制菜产业发展。此前，山东省人民政府办公厅印发的《2022年“稳中求进”高质量发展政策清单（第三批）》，就对“加快推动餐饮业发展具有鲁菜特色的预制菜”提出了一系列支持举措，推动山东预制菜产业供应链、产业链融合发展。
此外，今年2月山东省成立的预制菜产业联盟，也是全国首个省级预制菜组织。
△图片来源：摄图网
6月，山东预制菜产业联盟发布的《预制菜（畜禽类）中式菜肴》《预制菜（水产类）烤鱼》等四项团体标准，则是我国预制菜标准领域首批关于畜禽类、水产类的团体标准。
在全省标准的大框架下，今年以来，山东各地市也密集出台了适于自身发展的预制菜行业规范：
4月，潍坊出台了《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022—2024）》《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》。
5月，青岛人民政府发布《关于印发青岛市激发市场活力稳定经济增长若干政策措施的通知》，其中涉及关于支持预制菜企业发展以及投资预制菜项目。
5月，烟台莱阳农业农村局草拟了《加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》。
6月，德州市政府办公室印发《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》。
6月，淄博出台了《淄博市预制食品产业发展规划》，淄博高新区还在近期颁发了首张预制菜《食品生产许可证》。
9月，日照市发布了《日照市支持预制菜产业发展八条政策措施》。
山东预制菜产业如何走得更远？
从相关企业的成长到产业园区的建设来看，山东预制菜产业的发展确实喜人，但与此同时，预制菜洞察也注意到，山东预制菜产业的发展也有一系列问题待解。
比如，需要培育更多在市场上有影响力的大品牌。艾媒咨询发布的《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，中国预制菜百强里，上海有18个品牌上榜，广东有10个品牌上榜，而山东作为预制菜大省，却仅有9个品牌上榜。
未来，山东如何才能更好地发挥自身产地优势，将产地优势转化为产业优势，进而培育出独特的竞争优势，仍是一个值得深思的问题。
△图片来源：摄图网
以独特的竞争优势为例，川菜、湘菜、闽菜、粤菜等菜系已经出现一批具有地方代表性的畅销预制菜产品，像是川菜中的鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片，湘菜中的农家小炒肉、外婆菜，闽菜中的佛跳墙，粤菜中的猪肚鸡等。但山东代表性的鲁菜，却尚未出现一款爆品。未来，有没有可能通过研发更多的鲁菜预制菜，构建起专属于山东预制菜产业的差异化竞争力？
预制菜赛道愈发拥挤，眼下各地政府也纷纷加大了支持力度，未来山东预制菜产业的发展能否继续傲视群雄，预制菜洞察将持续关注。
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