编者按：本文来自微信公众号 红杉汇（ID：Sequoiacap），创业邦经授权转载。
近期，一家国际知名的食品和饮料专家社区邀请了全球150多名食品和饮料行业的专家，根据多年来的行业经验和专业知识，发布了2024年15个食品和饮料创新热点。本文将结合产品案例，对他们所发布的热点进行解读，寻找食品饮料创新的N种机遇。
趋势一：创新蛋白
据波士顿咨询公司（BCG）有关创新蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2900亿美元，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1300万吨消费量增长到9700万吨。
▨ 创新热点1：人工培育肉（Cultivated Meat）
知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到2040年，细胞培养肉市场将支撑起全球35%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。
▲Upside Foods的“人造鸡肉”
▨ 创新热点2：精密发酵（Precision Fermentation）
精密发酵是指一种无需动物即可生产动物蛋白的解决方案，通过改良微生物如酵母或细菌，精准制造出高纯度的蛋白质或化学物质等。20世纪90年代以来，精密发酵技术就被用于生产无动物成分的凝乳酶（Rennet），时至今日，全球90%以上的奶酪生产都在应用该技术。随着气候变化和环境可持续性的关切日益升温，该技术因其替代传统乳制品的巨大潜力而备受关注。
▨ 创新热点3：蘑菇（菌丝体）蛋白（Mushrooms Mycelium）
作为优质蛋白质的来源之一，蘑菇具有较高含量的蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸组成比例较为理想，还具有较高消化率和独特的营养成分。此外，由于蘑菇菌丝体具有天然的“肉味”质地和味道，且生长效率极高，被广泛应用于制作各种肉类替代品。
▲Quorn的无肉牛肉粒，主要成分为88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纤维、天然焦糖烤大麦麦芽提取物、氯化钙和醋酸钙（固化剂）
▨ 创新热点4：藻类（Algae）
广泛分布于海洋、土壤和淡水之间的藻类因其丰富的资源和营养成分正逐渐成为国内外食品企业的新选择。其中，一些超小型藻类-微藻随着相关研究逐渐增多，富含多种天然营养成分如蛋白质、不饱和脂肪酸和多糖等优势被挖掘放大，正在成为超级食品和可持续的蛋白质来源。一些常见的微藻相关原料包括螺旋藻、盐藻及其提取物、DHA藻油、虾青素和β-葡聚糖等。
趋势二：健康至上
根据相关数据统计，国内健康食品行业总体市场总量为3.24万亿元，其中健康食品行业市场规模为4387亿元，是行业总市场规模的13.5%。健康已经成为一种整体性的概念，人们无不希望从科学、简单、轻松的养生方式中获得满足感。
▨ 创新热点5：精准营养（Precision Nutrition）
随着人们对于自我的需求越发了解，对健康和保健产品的偏好也发生了变化，“一刀切”的营养补充方式成为过去式，打造精准化和个性化的营养产品逐渐成为主流趋势。根据GlobalData的消费调研数据显示，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。不断变化的消费趋势推动着精准营养市场的发展。据彭博的评估报告显示，精准营养市场规模预计到2030年将达到370亿美元，复合年增长率为11.48%。
▲通过软件上的专项测验为消费者量身定制具有科学依据的个性化计划
▨ 创新热点6：功能性饮料（Functional Beverages）
根据知名食品加工与包装解决方案提供商利乐公司发布的最新《牛奶消费趋势报告》显示，75%的中国消费者更青睐有益健康、也能“纵享”的食品饮料产品。根据Business Consulting最新发布的报告显示，预计到2028年全球功能饮料市场规模将达到1610.3亿美元，预测期内复合年增长率为4.9%。
饮料＋功能的创新趋势逐渐成为饮料品牌的新导向，各大品牌通过不断往饮料中增加功能成分、减少糖分和改进工艺等手段为市场提供了更多元的选择。
▨ 创新热点7：下一代甜味剂（Next Generation Sweeteners）
随着世界范围内健康意识的增强，消费者倾向于更健康的食品选择，人工甜味剂再次成为了众矢之的。而过度蔗糖的危害也已深入人心，消费者对于健康、天然、低热量且具有健康益处的蔗糖替代品需求持续激增，成为糖业竞争者的风向指引。
鉴于人类对糖分无法抛弃的甜蜜渴望，全球相关企业全力抢跑，以大量经费、人力和技术挖掘出了更多符合消费者需求的最优选。一些如甜叶菊和罗汉果等天然甜味剂已被用于百乐嘉利宝和亿滋等糖果巨头的产品中，如塔格糖、阿洛酮糖等新兴甜味剂也在散发着自己的魅力。
▨ 创新热点8：无酒精饮料（Non-Alcoholic Beverages）
随着Z世代和千禧一代逐渐成为消费主力军，这类人群的消费喜好成为新的市场风向。对于普遍喝酒较少的他们来说，想要享受酒精带来的快乐和新鲜感，无酒精及低酒精类别饮料是最容易接受的入门级产品。
根据The New Consumer/Coefficient Capital调研数据显示，约21%的消费者表示他们有兴趣在派对上用无酒精替代品来代替酒精，这一比例在千禧一代消费者的占比中上升到了28%。此外，消费者对“更有益健康”饮料的渴望和非酒精领域的创新需求，也使得无酒精类别经历了显著增长。
根据Gourmet Pro数据显示，当前无酒精饮料全球市场规模为250亿美元，预计到2024年将增长7%。
趋势三：可持续发展
今天，可持续发展已不再只是漂浮空中的口号，而是落实到大部分消费者的心智中，越来越多人希望能将可持续日常化。根据瑞信研究院 (CSRI) 发布的综合研究报告显示，在关注环境问题的年轻消费者中，有大约75%计划在未来选择可持续的生活方式，有25%会尝试说服家人和朋友采用同样的生活方式。
▨ 创新热点9：升级再造（Upcycling）
减少粮食损失和浪费势在必行。各大食品品牌竭力寻找一切机会对可能产生的废物进行升级改造。据GourmetPro数据，升级再造食品市场仍处于起步阶段，预计每年增长5%。随着消费者对可持续发展的意识不断增强，升级改造将作为一种创新解决方案脱颖而出。
除了通过重新利用副产品或废弃原料来生产新产品，在践行可持续的同时减少食物浪费的方式之外，一些企业另辟蹊径，通过技术减少了前端的浪费。
原料解决方案公司ReGrained利用废谷物（啤酒生产过程中的副产品）制作出类似于烤面粉的超级谷物成分ReGrained SuperGrain+®。
▲原料解决方案公司ReGrained利用废谷物（啤酒生产过程中的副产品）制作出类似于烤面粉的超级谷物成分ReGrained SuperGrain+®。
▨ 创新热点10：可持续包装（Sustainable Packaging）
作为直接触达消费者视觉的第一位点，包装向来是影响消费者购买决策的重要因素。而随着减塑之风盛行，环保理念深入人心，消费者对于包装的可持续的需求也成为企业提升品牌竞争力的手段。
随着消费者对可持续表现出强烈关注和重视，越来越多的品牌开始在包装上花功夫，从植物基塑料到零废物包装，不断创新。
▨ 创新热点11：分布式生产（Decentralized Production）
近年来兴起的分布式生产作为一种更高效、更有弹性和更环保的方式迅速引起了主流关注。分布式制造是一种新的商业模式，通过改变传统的集中式生产，使其工厂分布在许多不同的地点，从而使生产更接近消费市场。可以有效降低运输成本，减少碳排放和运输损耗，同时提高定制化能力和灵活度，提高供应链中断的抗风险和恢复能力。
趋势四：科技创新
在食品领域，利用创新科技开辟新赛道、为产品创造附加值，形成产品壁垒以及打造品牌护城河已成为各大企业的破局之法。根据贝哲斯咨询数据显示，2021年全球食品科技市场规模达到16055亿元人民币，预计到2027年全球食品科技市场规模将达到22230亿元，在预测期2021-2027年期间食品科技市场年复合增长率预估为5.57%。
▨创新热点12：人工智能无所不在（AI for everything）
当前，人工智能已经成为食品和饮料创新的重要组成部分，正在从土地到餐桌的供应链各个方面彻底改变餐饮业。人工智能被用来优化作物生长、制定创新产品、向消费者推荐菜单等等，为整个食品技术供应链带来了无穷的机会。
根据Mordor Intelligence的数据显示，2023年的食品和饮料中的人工智能市场规模预计为70.0亿美元，预计到2028年将增长为354.2亿美元，复合年增长率为38.30%。随着人工智能的蓬勃发展，各大企业纷纷为自动化食品和饮料行业的发展做好准备。
▨创新热点13：智能厨房科技（Smart Kitchen Tech）
随着科技的脚步迈得越来越大，与日常生活紧密连接的现代厨房正在成为新的技术中心点。从智能橱柜到智能厨电，再到烹饪机器人，智能设备为餐饮业带来前所未有的效率、卫生和便捷。
由于全球家庭和餐饮市场对烹饪自动化的需求不断增长，预计全球智能厨房科技将进一步发展。根据冰箱里的食物量身定制的人工智能驱动的食谱以及自动化烹饪流程将会成为行业创新方向。
▨创新热点14：农业2.0（Agriculture 2.0）
近期，联合国粮食及农业组织携手经济合作与发展组织共同发布了《2023-2032年经合组织-粮农组织农业展望》报告。报告指出，预计未来十年全球农业和粮食产量将继续增长，但增长速度将低于上一个十年。这意味着，为了让所有人都实现更好生活的愿景，需要加快向可持续农业粮食转型，通过结合先进技术如精准农业、垂直农业、基因编辑技术等，推动农业进入2.0时代。
▨创新热点15：技术驱动供应链透明（Tech-Powered Supply Chain Transparency）
为了使全球贸易和供应链更加可靠，确保实现持续性和达到社会标准，必须提高透明度和弹性。当前人工智能驱动的技术正在重塑供应链预测和规划流程，通过利用丰富的内部供应链和外部市场数据来提高预测的准确性，能够保证即使在持续的市场波动背景下仍能确保准确性。
本文经授权转载自FDL数食主张（ID：foodatalink），有删改。
参考来源：
1. GourmetPro-15 Essential Food and Beverage Innovation Trends For 2024
2. FDL数食主张-万字解析｜7大消费趋势、20个关键词展望2023食品饮料行业新机遇！
3. Makeable-从替代蛋白开始：食品饮料行业如何实现可持续发展
4. FDL数食主张-未来食品新革命，细胞培养肉如何挑战万亿级传统肉类市场？
5. Foodaily每日食品-恒天然再度牵手帝斯曼，精密发酵缘何成为巨头新焦点？
6. FDL数食主张-海外蘑菇热潮来袭，在国内怎样才能异“菌”突起？
7. 36氪-数读「功能饮料激战」：巨头枕戈待旦，新品厉兵秣马
8. FDL数食主张-五大趋势解锁2023年秋季的第N杯酒
9. 搜狐-可持续发展| 消费者环保意识增强，愿意为绿色包装买单
10. 全食在线-王老吉、伊利、钟薛高推出AI包装，食品饮料行业进入AI时代？
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