编者按：本文来自微信公众号 中国企业家杂志（ID：iceo-com-cn），作者：李欣，编辑：米娜，创业邦经授权转载。
永辉超市，又在花式“整活儿”。
1月23日，生活在福州的林琪在社交平台上刷到永辉超市开食堂的消息后，立即驱车20分钟前往“永辉食堂”打卡。这是一个嵌在永辉超市福州滨江金榕店内的“食堂”，餐饮与超市并行，档口分工明确，有现炒快餐和各种地方小吃，关东煮、牛排等，均可堂食。
让林琪眼前一亮的的“食堂+超市”的模式，是永辉近期布局的新业态。早在2023年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店就设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”或“YH食堂”。
据生活在武汉的默默介绍，小辉食堂的特色是15元不限量自助快餐，十荤十素，“方便且平价，这一个多月里，我已消费了十多次了。”
永辉在所开售的食堂里，也悄悄将“非预制菜”作为卖点。譬如，永辉福州滨江金榕店档口都是明档，“能看到员工在生烫空心菜”，向消费者传递现制的特点，而在武汉的“小辉食堂”，则直接用宣传喇叭在反复强调“现炒”。
在超市中嵌入平价食堂的模式，为永辉超市本身打开了一个流量入口。林琪到永辉超市福州滨江金榕店就餐当天发现，现场就餐人数出乎意料的多，“尽管就餐区域足够大，但当天就餐必须拼桌，基本没什么单独的空位。”
多位消费者告诉《中国企业家》，为就餐，逛超市的次数也增多了。在永辉超市福州滨江金榕店大众点评下方，有部分消费者评论称，过去这家永辉“门可罗雀”，改造升级后的门店一到饭点“熙熙攘攘”，作为消费者，时不时也会想来逛逛。
事实上，将餐饮服务嵌套在门店中，并不是新模式，而永辉也并非第一次尝试“超市+餐饮”的业态。此前永辉旗下的新零售业态“超级物种”，也曾向消费者提供食材现场烹饪的餐饮服务，而在零售行业，依靠餐饮来带动客流的选择，也早已被盒马、山姆等同行实践。
永辉食堂则更像是彻底“放下身段”后，为追求流量，而对极致性价比的一次“追风”。
进入2024年，永辉的一系列“追风”行动仍在继续。1月中，永辉在云南开出国内的首家“定制店”，该店增加了烘焙和现制餐饮区域，结合云南当地特色引入了本地品牌以及地方特产，并开通了最远20公里的线上配送服务。
永辉食堂一角。来源：受访者
永辉超市的相关负责人对《中国企业家》表示，永辉食堂是“门店调优”的一部分，而近期开出的永辉云南旗舰店，则是根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造门店。
这些年，永辉一边“关店”一边追逐新风口，但不敢停止折腾的背后，是虽努力但仍未走出亏损泥潭的现状。
去年预亏13.4亿元
1月30日，永辉超市发布2023年年度业绩预亏公告，称预计2023年归母净利润为-13.4 亿元，同期扣非后的净利润为-19.7亿元。尽管相较去年同期已大幅减亏，但无可否认，这已经是永辉连续亏损的第三年。
而在2021年和2022年，永辉分别亏损39.44亿元和27.63亿元，两年亏损总和超67亿元，这几乎将2017~2020年四年间的利润全部抵消。
对于预亏的原因，永辉在公告将其归咎于行业竞争压力和一系列“降本增效”的变革措施。一方面，永辉仍在关闭长期亏损门店，同时优化内部管理流程；更大的投入则在数字化方面，永辉称“继续深化以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道数字化零售平台的战略定位”。
来源：受访者
但与变革伴生的，则是略显吃力的财务状况。据财报，2020年至2023年9月，永辉超市资产负债率分别为63.69%、84.47%、87.68%、86.54%，资产负债率居高不下。2023年三季报显示，永辉超市的流动资产合计197.7亿元，流动负债为252.6亿元，流动资产不足以抵消流动负债。
永辉或也意识到此间风险，2023年12月，其曾在短时间内两次出售资产。12月中，永辉出售大连万达商管1.43%的股份，转让价格为45.3亿元，预计本次交易完成后，公司整体收益为6.12亿元。据双方约定，永辉超市出售大连万达商管1.43%股份的45.3亿元交易款将分为8期进行。
随后的12月20日，永辉又发公告称，卖出所持有的红旗连锁股份1.36亿股，占红旗连锁总股本的10%，对于本次转让，永辉从投资至出售累计确认投资收益为1.16亿元。12月29日，永辉超市也如期收到万达商管股份转让的首期款项共计3亿元。
尽管永辉称资产交易目的是“为了盘活公司资产，符合公司缩小投资规模战略”，但前后两次操作，使得永辉实现了资金回笼，而在预亏公告中，永辉也提到，“截至本公告日，现金流充裕，可持续经营能力未受到影响，也没有因此触发其他退市风险警示。”
将永辉逼至靠出售资产来缓解压力地步的，则是为求转型，而进行的一系列探索。
早于2016年，在新零售的风口下，永辉便开始多方向摸索新业态，从“高端超市+生鲜餐饮+O2O”的混合新业态超级物种到“超市业态”中的mini店，再到风口正盛的仓储会员店，永辉超市可谓是“试了个遍”。但新业态在短期内，都未能成为拉动业绩的引擎，超级物种和mini店陆续大规模闭店，而关于仓储会员店信息，在2021年年报后，永辉再也没有在财报中披露相关信息。
2021年，曾在京东任职的李松峰担任永辉超市CEO，而后便定下了“一个以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道数字化零售平台”的目标。为实现这一目标，2022年、2023年，永辉的全年科技投入分别为7亿元和6.7亿元，可谓是重金“砸向”数字化。
“追风”行动，难言有效
2023年全年，永辉依然未停下“追风”的脚步，且行动多围绕线下门店进行。
在当年下半年吹起的“折扣”风潮中，就出现了永辉的身影。其于10月宣布，将在全国范围的门店中增设“正品折扣店”，并同步在线上APP/小程序增设折扣专区。
永辉对于折扣零售的尝试，区别于其他品牌直接开设独立门店的选择，而是在超市内部以“店中店”增设限量抢购专区。据披露，在折扣商品选择方面，也区别于传统的临期商品折扣价的运营逻辑，永辉每日将从新品、网红商品及常规商品中选择一部分进入折扣商品池，根据具体情况按照其原价的七折、五折及三折进行销售。
尽管赶上了“折扣零售”业态这趟车，但与其他商超、新零售品牌在折扣化时所引起的声量相比，永辉的“折扣零售”在社交平台上并未引起太多的水花。
2023年年底，永辉又开始陆续试点在超市内增加“店内食堂”模式。对于永辉近期“开食堂”的选择，一位连锁商超的高管向《中国企业家》分析表示，2023年，肉蛋菜奶等生活物资基本处于供给过剩状态，因此进价和售价都相对往年低一些。这也导致开食堂的话，原材料成本便宜，超市开食堂，可以去存货。且目前线下超市都面临着各自找出路的现实困境，“开食堂”也是一种吸引客流的新方式。
永辉食堂一角。来源：受访者
但平价食堂也非“万金油”。上述高管表示，春节向来是超市销售的高峰期，对于人力的需求是非常大的，食堂碰上销售高峰，或将会对人力成本提出更高的要求。而此后若肉蛋菜奶等原材料价格回升，也会对主打低价的食堂提出新的挑战。
而永辉超市福州滨江金榕店的一位店员也证实称，目前食堂人手不足，但春节期间，食堂不停业，和超市营业时间同步，具体在菜品等细节方面，后续可能会进一步调整。
此外，连锁产业专家、和君咨询合伙人文志宏向《中国企业家》表示，快餐食堂的竞争同样相当激烈，永辉食堂如何长期保持极致的性价比和自身特色共存，是值得思考的部分。
进入2024年，尝试仍在继续。被指在会员业态上折戟的永辉超市，又在云南昆明开出了全国首家定制店。该“定制店”虽不号称仓储会员店，但却汲取了一些仓储会员店的优势，譬如，整个店全部采用仓储店模式的高货架、宽通道、多堆头陈列，也有主流仓储会员店应有的现制烘焙区等。
永辉超市围绕“人、货、场”的尝试，目的仍是聚拢用户与流量。但多样化的概念和业务，能否大面积推广，能否成为永辉可以倚仗的全新盈利模式，现阶段仍难下定论。
乐观来看，永辉重金投入的数字化和全渠道，或是目前多样化投入中，相对“立竿见影”的部分。
2023年6月，在永辉“仓店合一”规划下，福州、北京、成都、重庆、合肥五个核心城市的近160个线上全仓基本改建完成。同年的半年报中，永辉实现线上业务营收79.2亿元，同比增长4.4%，占比全渠道主营收入的18.7%，同比增长3个百分点；商品毛利率也达近3年最高。
“追风者”永辉想走出亏损泥潭，尚需时间。
文中林琪、默默为化名
参考资料：《永辉开食堂15元管饱》，界面新闻
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