编者按：本文来自微信公众号 灵兽（ID：lingshouke），作者：晴山，创业邦经授权发布。
01 “吉铺转让”
老张捏灭手里的香烟，最后还是把“吉铺转让”的“告示”贴到了门口。
“从接手门店到现在，半年的时间算下来是稳赔不赚。平时这边人流量也不少，但没想到生意竟这么差。”老张无奈地向《灵兽》感叹道，“现在的生意怎么就这么难呢？”
去年10月份，从沈阳顺便给女儿看孩子的老张夫妇接手了这家小店。
老张在东北开了近20年的水果店，在女儿生了小孩之后，他们把老家200多平方米的水果门店给盘了出去，然后在女儿家小区附近正好看到了这家小店在转让，就接手过来。
“我老伴儿平时在家帮女儿照看孩子，我也闲不住，就开个小店，干着自己的老本行，想着先有事做着吧。”老张说。
店铺一年租金是15万元，大概有30平方米左右，租约一年一签。店内除了水果之外，还有少许的干果品类，都是散称袋装。
老张接手门店后，门头也没有换，店内也没什么大的改变，唯一的就是将收银从店的最里边挪到了店门口。
因为店不大，每天的进货量也不会太多，开业的这半年里都是老张自己开着电动三轮去附近的新发地批发市场进货，也零散着进了些价格便宜但不那么新鲜的水果，放在门口引流。
刚开业时，老张称每天的营业额大概有七八千元左右，但香烟的收入就占了一大半。
“当时看这条街上的生鲜店太多，就想办法弄了个烟证。”老张说，但现在的香烟也特别不好进货，有些品牌一直断货，而且很多低价烟持续在涨价。
“也不知道怎么回事，营业额越来越低，有时一天几百块也不是夸张。”老张称，现在跟之前不能比，之前开水果店闭着眼都能赚钱，现在别说靠卖水果养家糊口了，不亏钱就算好的了。
“在这个地段，像我这种小店，如果不卖烟根本就没办法存活。虽然也开通了线上，但基本没什么单子。”老张对《灵兽》称。
从位置上来看，老张的门店属于典型的社区小店，周围是比较密集的居民区，但附近3公里范围内，除了物美、七鲜、大润发、永辉等一些大的商超之外，生鲜店、水果专卖店、小超市等大概有40余家。
在老张看来，北京水果店的生意除了竞争大之外，这边的消费者与沈阳相比，要求也更多一些，“有些到店的顾客，买了水果之后，比如说西瓜、哈密瓜、火龙果等，想让切成果切，但我之前也没有这些服务，而且果切之后还得有果切盒，若再单收费，顾客又会觉得心里不舒服，无形中都会增加成本。”老张称，自己同时也接着团购的单子，毕竟多条渠道，多条可能。
“但这生意是越干越心寒，半年下来，现在连房租都挣不出来了。想着年纪大也折腾不动了，只能先转让尽快止损了。”老张叹了口气说道。
02 关店止损
“现在水果生意难做。每天卖水果赚的钱，扣除铺租后，所剩无几。孩子爸爸去跑网约车，每月赚个五六千块钱，能够补贴家用。店铺就我一个人看着了。”
十年前，张晓红与丈夫在北京的南四环经营着一家中档规模的水果店，当时生意颇为兴旺，两个人看店铺都有点都顾不上，但对比现在的生意，如果不去干副业的话，也只够给房东交房租。
“现在经济不好，进店的顾客少了，一些老顾客虽然也时常过来，但明显感觉大家买水果没之前那么大方了。”张晓红说。
她称，现在的日均营业额在4000元，远低于之前高峰的1.5万元，房租也上涨了一些，虽然人工成本相对较低，但由于客流量大幅下降和商品损耗增加，营收也随之大幅下滑。”
张晓红表示，在同行交流群里每天都有关于门店转让的信息。
对此业内人士称，在疫情过后，由于生鲜零售行业门槛相对较低，大量新人涌入，这导致市场饱和，从而引发生意难上加难，转让、关店也属正常。
除了实体零售的竞争，水果销售大规模从线下转移到线上，各种社交平台、拼团甚至用高频、低价来吸引消费者，价格变得更加透明，还有不少生鲜产品走进“网红”直播间，或以“产地直播”等方式卖水果，让实体水果渠道分流不少。
很多单品的售价尽管高于成本，但依旧没有利润空间。例如，进口水果在过去几年，一直是利润和销量双赢，但现在情况大不相同。去年下半年的数据显示，普通进口水果的销量下降了50%，而短保质期的水果如榴莲、车厘子等，商家更是不敢大量进货。
做水果生意批发的张楠称，去年整年的生意比疫情期间的生意都差，整个市场流量也很差，门店前端走不动货，自己的生意也只有疫情前的六分之一左右。
在郑州的王琦称，去年年初自己花了40多万元开的店，也在今年2月份关店点止损了。“当时以为开个水果店非常简单，但哪想到盈利这么难。”
他称，如果没有足够的资金来支撑，很容易就倒下。
“当时开店前也考察了很久，位置是社区底商，人流量很多，旁边有个大的商场。但开店之后才发现人流量不代表客流，加上今年水果进价很贵，经济环境又不好，人们减少了开支，生意真的不是一般的差，每天只有几百的营业额真的不夸张。”王琦称，虽然亏了很多，但再熬下去感觉会亏得更多，所以就赶紧关店止损了。
03 生意难做
老张虽然在门口张贴了吉铺转让的“告示”，但终归心里还是有些不甘心。
“毕竟在这个行业近20年，也曾有过‘辉煌’时期，总归有些舍不得，离开这个行业后，自己多年积累的经验也就无用武之地了。”老张感叹道。
水果生意越来越难做，他也从自己的角度做了总结：
一是，行业竞争太大。
除了传统超市及水果店卖水果外，现在很多小店都把水果当成了引流商品。“例如我们这条街上，干果店、零食店、熟食店等，都拿应季水果来引流。今天这家草莓9.9元一斤，明天那家就卖8.8元一斤。正常开销如房租、人工、水电等使得毛利率通常只能维持在25%-35%，为了留住客户，许多商家只能选择降低毛利打价格战。”
二是，门槛低，新手不断不断进入。
水果行业从业人相对多，很多人以为这是一个门槛非常低的行业，不需要任何的技术含量，不用大投入，入行相对容易。实际上，行业卷的超乎想象，价格一个比一个低。
三是，消费者忠诚度低。
“现在各平台价格实在太透明，大家也没有太多的闲钱来消费了，有必须要买的东西也会货比三家后再下单。到处都有更低的价格，很难有忠诚的用户。”
四是，大型综合超市和会员制超市纷纷开始销售自有品种的水果，水果行业竞争进一步加大。
除此之外，业内人士对《灵兽》表示，电商平台确实冲击了线下的水果生意，不少消费者开始喜欢上了在抖音、拼多多等平台购买水果。
据艾瑞咨询的一份研究显示，2020年，中国生鲜电商行业规模达4584.9亿元，同比增长64%，在抖音电商平台上，2022年，生鲜蔬果行业市场份额同比增长率150.07%，高于抖音电商整体增速。其中，2022年水果的市场份额占生鲜蔬果的比重为22.16%，同比增长147.26%。预计2023年，规模将超万亿。
据抖音电商水果行业卖点分析中，新鲜采摘、现摘现发等商品卖点词的市场规模占比最大。
上述业内人士表示，水果电商行业有大量内容创作素材，大部分来源于原产地果园，这种直播间场景果园，打造了消费者源头直发的心智，提升了流量的转化效率。
04 守店不易
一位门店超过1000家的水果连锁专卖店的相关负责人张阳（化名）对《灵兽》称，水果店开店容易，但守店不易。
他称，实体水果店，在选址之时，就要充分摸清这个地方的消费水平，再给门店定一个消费档次的定位，是主营高档精品，还是高、中、低相互搭配。
“普通的水果定价不可能太高，比如苹果、香蕉、梨子这些水果，太普通了，一年四季都有，没有什么特别的，要么就是进价拿来卖，要么就加一点点价格卖，这些水果就是在水果店用来凑数，凑品类的，让水果店看起来饱满一点。”张阳称。
他表示，开水果店能持续的方法都差不多，首先，是品质好，口感好吃，新鲜，这样回头客就会多。
“有些水果店去做三无退货，但如果去做这样的承诺保证，必然退货率会急剧上升，为了能够覆盖住退货带来的损耗，必然要提高水果的加价率，水果的价格过高，顾客也就很难接受了。”张阳称，“顾客的需求要满足，水果店投入的成本也要考虑，把利润放在第一位的情况下，然后再考虑怎么把品质和服务做到位。”
值得一提的是，张阳称，自去年年初他们开通线上视频创作、直播以来，仅线上直播营业额已经占据到总营业额的七成。
“电商平台销售的水果，特点是物流速度快，人们选择性广，价格比水果店或者商超相对便宜。”张阳称
不过，也有业内人士认为，尽管电商平台在水果价格上有优势，但也会产生宣传、物流等成本，同时存在毛利率低、运输过程中品质产生瑕疵等问题，因此这也是一门烧钱的生意，很多生鲜电商支撑不起，最终倒闭。
从另一个层面来说，这也为线下生鲜店、水果专卖店、生鲜商超提供了机会去调整和优化策略，以适应市场变化。例如，通过优化供应链、提供更多价值和服务、融入切果品类，采用更灵活的定价策略以及进一步发展在线销售等。
现在，实体零售行业正在面临大变局，水果店也在艰难度日中。正所谓，开店容易守店难，如何把店守住，才有立于不败之地的后话儿。
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