3.5元一份煮熟的白米饭，10个月保质期，米饭也“坐上”预制菜快车

FBIF食品饮料创新·2024-10-17

谁能想到，中国人的基础主食米饭也坐上了“预制菜”的快车。

编者按：本文来自微信公众号 FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者：Sage，编辑：Bobo，创业邦经授权转载。

谁能想到，中国人的基础主食米饭也坐上了“预制菜”的快车。在一众预制菜争奇斗艳后，今天我们甚至能吃到预制米饭了。

农夫山泉母公司养生堂旗下「母亲」曾推出过预制米饭，今年，目前还邀请了诸多消费者成为杂粮饭的新品体验官。近年来，入局预制米饭的品牌越来越多，盒马鲜生、金龙鱼、紫燕百味鸡等都有了预制米饭，仅需微波炉加热，没有防腐剂，保质期长达一年，配料表干净的预制米饭越来越多。

母亲、嘻饭、金龙鱼的预制米饭，图片来源：品牌天猫旗舰店

比起国内消费者，更熟悉这款产品的是遍布全球的中国留学生。在小红书，不少留学生分享了自己在亚超买到的预制米饭：

“算起来肯定比自己煮米饭更贵，但不用洗锅。”

“快5年没有用电饭锅做过米饭了，这个饭真的又方便又好吃。”

“最开始觉得这设计好奇怪，来了七年了发现这种米饭真好啊！”

“国内是不是没有这种微波米饭啊！我愿称之为我的救命发明。”

尽管预制米饭在中国市场不算常见，但在日韩市场，预制米饭已经成为了消费者的日常选择。今天，我们就一起看看看看把米煮熟打包卖的预制米饭有什么新玩法。

预制菜不止“菜”，还有3.5元一碗的预制米饭

“米饭有啥麻烦的，一分钟扔电饭锅里定时的事。”

在分享预制米饭的笔记评论区，总有很多质疑的声音。做饭这么简单，我们真的需要预制米饭吗？

煮好的米饭，图片来源：Made With Lau

普通消费者目前或许没有预制米饭的需求，但行业已经从留学生、备餐人群身上看到了预制米饭的商机。

在各种备餐视频里，备餐博主往往会把米饭也一起准备好，一次煮一周的米饭，随取随用，这样准备好后之后一顿饭可以在3分钟内完成。而留学生也有独立装米饭的需求，有留学生表示“做满满一锅米饭冻起来，是‘留子’的基操”。能够节省时间，适合一人食，节省了清洗煮饭器具的步骤，这是普通消费者自制预制米饭的原因。

很多留学生、备餐人群习惯了自己预制米饭，图片来源：小红书

从留学生和备餐人群的需求出发，预制米饭就能很好地解决这个问题。它几乎都是一人份的包装，仅需要放进微波炉就可以加热食用，3分钟就可以搞定主食，也不需要清洗餐具。

因此预制米饭也吸引了越来越多品牌入局。2022年，农夫山泉母公司养生堂旗下品牌「母亲」推出了即热新米饭，微波加热即可食用，产品主打“方便每一餐”，强调使用当季新米、配方无添加，只有水和米。金龙鱼鲜米饭主打“好好吃饭就是鲜米饭”，这款预制米饭使用东北大米，可以常温保存，在朴朴售价为3.5元/盒。新品牌嗨饭在旗舰店推出了燕麦红米饭、胚芽燕麦饭、新鲜白米饭这3种产品，用微波炉加热就能“2分钟吃上鲜米饭”。

母亲即热新米饭，图片来源：京东母亲旗舰店

紫燕百味鸡作为一个线下的卤味品牌，同样有自己的预制米饭，只是和其他预制米饭可以常温保存不同，紫燕百味鸡的“东北大米饭”需要冷藏保存，保质期也更短。全家的预制米饭“小白饭”和紫燕百味鸡的产品相似，只有3天的保质期，属于便利店鲜食。

盒马也推出了品牌自营的“香米饭”，选用东北当季大米，2分钟加热即食。这款产品可能是由金龙鱼供应的，金龙鱼年初在投资者互动平台表示，公司廊坊央厨目前主要为盒马、叮咚等平台生产常温米饭产品，项目进展良好。[1]

盒马香米饭，图片来源：盒马鲜生

入局预制米饭的品牌变多，消费者的购买渠道也变得更丰富。除了电商平台销售预制米饭，今天即时零售平台和线下的便利店、商超也上架了越来越多的预制米饭，消费者购买预制米饭越来越容易了。

不讲性价比，品牌如何卖“鲜米饭”？

只是在真正选购预制米饭时，消费者依旧会有不同的担忧。是不是有防腐剂？为什么保质期那么长？真的好吃吗？真的健康吗？为什么这个饭卖那么贵？

对比紫燕百味鸡和全家便利店这类保质期更短、需要冷藏保存的预制米饭，消费者很容易觉得可以常温保存的预制米饭有不少添加剂。在售卖时，这类长保的预制米饭也着重在宣传自己的成分干净，常温保存工艺先进。

「母亲」宣传自己的“食品添加剂含量为0”，使用先进保鲜工艺，无菌包装，无需冷藏，保存更方便。金龙鱼则宣传自己的配方只有米和水，常温保存主要靠洁净空间、高温高压杀菌，二次杀菌以及高阻隔包装碗。

金龙鱼预制米饭宣传，图片来源：金龙鱼天猫旗舰店

预制米饭带来了快捷和方便，但如果消费者要用它和大米比价，常温保存的预制米饭并不占优势。

我们对比了目前常见的几款无菌长保预制米饭，价格在3.5-6.6元之间，对比大米的市场价格，一份预制米饭的钱或许可以买接近1kg的大米了。再想到一份200g左右的预制米饭需要使用的大米数量，自己煮饭无疑更划算。

市场4款产品的规格、价格、保质期、配料表对比，到时候拜托设计帮忙作图

但仅需2-3分钟就能吃到的预制米饭针对的是对方便、快捷、好吃更有需求的消费者。

和自热米饭多使用重组大米（又称人造米，将淀粉类原料添加改良剂及营养强化剂，用人工方法造粒、糊化、干燥，制成与天然大米相似的颗粒）不同[2]，目前的预制米饭几乎都在宣传品牌所使用原材料大米的优质和“好吃”。

「母亲」宣传“和妈妈做的一样好吃”，品牌承诺使用稻谷当季采收的新品，在洗米后会浸泡一小时，使米粒达到饱满状态。品牌宣传“按照黄金配比定量加水，采用恒温蒸煮工艺”，“粒粒分明、口感有嚼劲、更加软糯Q弹”的好吃都是「母亲」想展示的内容；金龙鱼也在宣传预制米饭使用东北大米，“粒粒软糯”；嗨饭宣传自己选择东北珍珠鲜米，使用日式煮饭工艺。

母亲预制米饭宣传，图片来源：母亲天猫旗舰店

除了干净的配料表和优质的原材料，每一个预制米饭品牌都在为消费者描述更具体、更多样的食用场景，让消费者感受到预制饭的方便。

预制米饭的快捷方便、无需洗碗、一盒一人量都是品牌想要主动分享的故事。嘻饭就在产品详情展示了“买家说”，用每一个消费者选择鲜米饭的理由影响潜在人群；「母亲」则让消费者知道预制米饭可以做出更多花样，如拌饭、炒饭、菜泡饭、饭团；金龙鱼宣传品牌食用方便，无论是微波炉还是沸水浸泡，几分钟就能吃上一餐饭，消费者可以随心搭配。

嘻饭预制米饭宣传，图片来源：嘻饭天猫旗舰店

预制米饭的兴起和“懒人经济”息息相关，越来越丰富的预制米饭也赶上了预制菜的“快班车”。

因此，在销售预制米饭时，也有「母亲」这样直接为消费者做好搭配好的品牌。「母亲」推出预制米饭时，一道推出了“米饭+浇头”套餐，主打“好饭配好菜，方便每一餐”，满足消费者菜、饭均可加热即食的需求。

“米饭+浇头”套餐，图片来源：京东母亲旗舰店

数据显示，目前预制米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。中青年消费者也在慢慢转变观念，主动去消费预制米饭。[3]在电商平台，方便米饭产品销量同比增长高达257.09%，吸引了诸多年轻消费者。[3]

我们也可以从日本、韩国预制米饭的增长看到预制米饭的潜力。日本预制米饭产量从2012年的14万2355吨增加到了2022年的24万5811吨。[3]2022年，日本预制米饭的出口量为1384吨，比上一年增加了23%。[3]韩国国内大米消费量逐年减少，速食米饭市场却呈现增长势头，预计到2025年将突破5200亿韩元（约为26.18亿元人民币）。[4]

这一切都证明，预制米饭市场有足够的增长潜力。

韩国的预制米饭产品，图片来源：매일경제

日韩预制白米饭，玩出了什么新花样？

日本、韩国和中国饮食结构相似，它们的预制米饭市场则比中国出现的更早。

日本第一份预制米饭的出现在1987年，佐藤食品通过在塑料容器中加入脱氧剂的形式创造了短保质期的预制米饭，消费者拿出脱氧剂后可以用微波炉加热米饭。[5]只是这时期的工艺还采用了酸化处理灭菌，因此米饭吃上去容易有酸味。[3]

2000年，越后制果推出了高压灭菌处理的无菌米饭，无菌预制米饭的技术趋于成熟，今天各大品牌的预制米饭大多使用了和越后制果相似的处理技术。[3]技术愈发成熟，日本的预制米饭产量也从1997年的2.7万吨提升到了2021年的20.6万吨。

日本预制米饭生产量变化，图片来源：（一社）食品需給研究センター

日本自然灾害较为频繁，预制米饭可以在不具备做饭条件的情况下供给主食，因此政府在呼吁民众为了预防灾害进行“滚动存货”，平时多买一些食物，关注保质期，先消费邻近过期的产品，多囤一些预制米饭、罐头食品，蒸煮食品或冻干产品。[6]

除了消费环境让预制米饭更容易被消费者接受，日本企业也给预制米饭提供了更多的附加价值。

有的品牌会使用北海道、山形县等高价品牌大米制作预制米饭；还有品牌推出了无农药、减农药的大米饭；也有品牌从煮饭的水开始讲故事，品牌テーブルマーク（英文品牌名为Tablemark）就选择用新潟县鱼沼地区的地下水来煮饭[7]；有品牌推出了咖喱配米饭，这款米饭的口感和香味能让咖喱的香辛料更加突出[8]；甚至有从预制米饭衍生出来的包装米粥，产品符合日本护理食品委员会认证的通用设计食品“可以用舌头压碎”的要求[8]。

テーブルマーク预制米饭，图片来源：乐天

更利于消费者管理食物摄入也成了预制米饭的卖点之一。日本预制米饭有120g、150g、180g、200g 等不同规格，包装会标明每份饭的卡路里。当消费者想要调整饮食结构，掌控自己的每日摄入时，便于了解自己吃了多少的预制米饭就成了一个好选择。[9]

日本丰富的预制菜对预制米饭也有不小的需求，预制菜+预制米饭，不少消费者会将二者搭配食用。媒体曾对日本预制米饭做过调查，调查发现兵库县内5家大型超市仅有1家超市将预制米饭放在大米卖场，其余4家都把预制米饭放在了袋装食品柜台。“预制米饭靠近袋装食品的原因是‘相关陈列’，这有助于防止消费者忘记买东西，提高销售额。”[10]

有食品制造商负责人表示，米饭的销售渠道正在发生变化：“过去，超市大米卖场也负责预制米饭销售，预制米饭与大米、年糕等商品相邻。但现在大米已经不再畅销，预制米饭已经成长为一个独立的类别，在咖喱和其他蒸煮食品附近摆放的话会更好卖。”[10]

更适合配咖喱的预制米饭，图片来源：Wooke

更早做出预制米饭的日本不仅有全国包装米饭协会，还有日本炊饭协会会向具备充足大米知识的从业之发放“大米品尝师”资格证。为了让消费者能够吃到更好吃的便利店米饭，在韩国711对食用大米进行质量管理的金河英还特意去考了这个资格证：“目标是让消费者能够产生米饭和三角紫菜包饭的质量这上升了的想法。”[11]

金河英介绍，大米在舂米后水分就会流失，因此711的预制米饭始终遵循着“3天内舂米原则”，舂米后3天内大米就会送到工厂进行加工，当天进行生产。根据产品的不同，目前711正在构建更为细分的加水、加热流程的操作手册。[11]

711推出过的黑米饭，图片来源：711

韩国预制米饭的发展已经进入了爆发期，媒体报道某个电子商务平台今年上半年的即食饭类产品数量与去年同期相比增加了26%，某个大型超市今年上半年的运营的预制米饭数量也在2年内增加了约36%。[12]

而韩国预制米饭的格局更为清晰，CJ集团预制米饭的占有率为68%，排在第二位的是不倒翁（오뚜기밥）的预制米饭，市场占有率为25.5%。[4]

CJ旗下的8款包装杂粮米饭，图片来源：CJ官网

头部品牌依旧在增长中，CJ的预制米饭总销售额达到8503亿韩元（约为44.36亿元人民币），创下了历史最高纪录。[13]

国内销售额相较前一年增长了1.4%，海外销售额比前一年增长21%。去年第四季度，CJ预制米饭整体销售额比前一年增加9%，呈现出直线上升的趋势。[13]预制米饭满足了消费者健康需求、流通渠道多元化，全球增长趋势使之增长迅速。[13]

CJ预制米饭销售额变化，图片来源：시사저널e

去年，CJ推出的速食魔芋饭以低卡路里为卖点，魔芋的香味和大米混合，在消费者之间得到了“味道融合且营养均衡”的评价。[13]而品牌在大米日（8月18日）打造的预制米饭策划中，平台第一天的销售额达到了平时的9倍以上。[13]在美国好市多超市这样的主流渠道，白米饭的销售额比前一年增加了25% ，引领了增长趋势。[13]

CJ推出的魔芋饭，图片来源：CJ

韩国企业在预制米饭上的内卷集中在产品的丰富性和多样性上。

CJ今年有黑米饭、混合杂粮饭等新产品，计划加大推广被韩国食品医药品安全处认证为功能食品的“调节血糖饭（식후혈당밥）”[13]。하림（英文名为Harim）则在杂粮饭领域展开了更多探索，目前已经推出了燕麦饭、糙米饭、越光饭等12种预制米饭产品。[12]东远财阀在原先的预制米饭品牌쎈쿡之外开创了拌饭新品牌양반밥，主打高品质+高效率。[4]

하림预制米饭，图片来源：하림