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近期，受巴西等全球关键咖啡主产区减产的冲击，国际咖啡期货市场可谓 “涨声一片”。2 月 11 日，于美国纽约洲际交易所（ICE），阿拉比卡咖啡期货价格一举冲破 430 美分 / 磅的高位，刷新了近 47 年以来的最高纪录。回溯过去一年，咖啡期货价格的涨幅竟已超 118%，数字惊人。
步入2025 年，咖啡期货更是开启了迅猛的暴涨模式。2月6 日，美国 ICE 交易所的阿拉比卡咖啡期货价格首次跃过 400 美分 / 磅的重要关口，而巴西当地的现货价格更是在当日飙升 8.7%。紧接着，在 2 月 11 日，ICE 咖啡期货价格收盘时大幅上扬 6.83%，最终定格在 431.95 美分 / 磅。
咖啡期货价格如此疯狂上涨，背后存在多重因素。
自然因素方面，巴西、越南等主要咖啡生产国近年来频繁遭受极端天气。像巴西在 2024 年，先是遭遇了 70 年来最严重的干旱，而后又迎来暴雨，这对咖啡作物生长环境造成极大破坏。越南更是连续三年面临供应短缺困境，这些都使得全球咖啡豆产量下降，推动价格上升。
政策层面，欧盟的 “零毁林法案” 带来了不确定性。该法案要求供应商证明其产品并非在毁林土地上生产，否则将受处罚。这使得欧洲进口商出于恐慌而纷纷囤货，进一步加剧了市场供需不平衡，对咖啡豆价格产生了推动作用。
成本因素也不容小觑。随着全球最低工资水平的提高，劳动力短缺问题愈发凸显，使得咖啡种植和采摘的人工成本大幅上升。与此同时，肥料、农药等农业生产资料以及运输成本也不断增加，共同推高了咖啡豆的生产成本。
市场因素同样影响深远。全球咖啡需求持续增长，尤其是新兴市场中产阶级的崛起，咖啡文化的逐渐普及，精品咖啡市场不断扩大，对高品质咖啡豆的需求激增。而在期货市场，投机性持仓的增加以及生产商捂盘惜售等行为，都在一定程度上影响了咖啡豆的价格走势。
咖啡豆价格的上涨也为引发了咖啡行业的一系列连锁效应。2025 年初，瑞幸多款产品价格上调 3 元左右，如普通拿铁从 26 元升至 29 元，生椰拿铁从 29 元涨至 32 元，且 9.9 元优惠券的使用门槛提高。2025 年 1 月，韩国星巴克上调了咖啡及茶产品的价格。
日本味之素 AGF 公司宣布自 2025 年 3 月 1 日起，将对包括棒类咖啡和速溶咖啡在内的 172 种产品进行价格调整，涨幅预计在 15% 至 30% 之间。咖啡品牌制造商雀巢公司11月份发布公告称，将继续上调产品价格并把包装改小，以应对原材料涨价。2025 年初，JDE、PEETS 等巴西咖啡烘焙商，以及意大利咖啡制造商卡巴萨相继提高了咖啡豆及其产品的售价。意大利咖啡巨头拉瓦扎表示，在原材料价格持续上涨的背景下，为保证产品质量，不得不调整产品价格。
但在消费者已经广泛接受低价策略的当口提价，势必会损失用户好感度，还有哪些方法能在维持用户信任的同时，又保证品牌的盈利呢？
在咖啡豆价格上涨的市场环境下，品牌为维持利润，可从差异化定价策略与加强供应商合作两方面着手，且需深入落实各项实施细节。
首先，差异化定价策略需以全面且精准的市场调研为基础。品牌要全方位收集数据，从地区人均收入、消费支出结构判断消费能力，借助行业报告与实地考察了解市场竞争状况，并综合考量租金、人力等店铺运营成本。依据这些详细数据，将市场细致划分为诸如高消费能力、低竞争压力区，高消费能力、高竞争压力区等不同类型。
针对不同区域，实施有针对性的价格调整策略。在消费能力强且竞争小的区域，像星巴克在一线城市核心商圈的门店，经典咖啡饮品可提价 2 - 5 元，同时推出高定价的限量版、定制化产品。提价幅度需通过小规模市场测试或线上问卷调查等方式，结合消费者接受度进行确定。而在竞争激烈、消费者对价格敏感的区域，保持价格稳定，通过推出如 “咖啡 + 点心” 这类价格实惠的套餐组合来吸引顾客，套餐定价要兼顾成本与市场竞争力。
此外，市场环境瞬息万变，品牌应建立价格动态调整机制。定期收集竞争对手价格变动、消费者需求变化及成本波动等信息，每季度进行全面评估，依据数据变化及时调整价格策略。例如，若竞争对手降价，可推出限时优惠；若某区域高端产品需求增长，则增加供应并合理提价。
另一方面，加强与供应商合作，要先建立严格的供应商评估体系。从咖啡豆品质，包括品种、产地、风味及质量稳定性，到供应能力，如种植面积、年产量与仓储能力，再到信誉与稳定性，以及是否符合可持续发展理念等多维度进行筛选。像雀巢等大型企业，在全球范围内挑选优质供应商。
谈判时，凭借大规模采购优势争取有利条件。在价格上，参考市场价格走势与不同供应商报价，确定合理价格区间，并争取灵活的价格调整机制。在合作条款方面，签订长期合同，明确供应数量、质量标准、交货时间、付款方式及违约责任等关键内容。
品牌与供应商还应追求共同发展。品牌可为供应商提供技术支持与培训，派遣农业专家分享种植技术，共同开展研发项目培育特色品种。同时建立信息共享机制，品牌反馈市场需求，供应商通报生产问题，携手应对市场变化，确保原材料供应稳定与成本可控。
九块九的咖啡能喝多久，或许还得等像黄金一样飞涨的咖啡豆价格稳定才能知晓。
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