编者按：本文来自微信公众号 全食在线（ID：iallfood），作者：全食在线，创业邦经授权转载。
你是否发现，在城市的购物中心里，都有一家烘焙门店，而到了周末便会迎来许多消费者购买，烘焙糕点似乎成为中国年轻消费者日常休闲零食。
事实上在全球，烘焙已经成为增速较高的品类之一，拥有900多亿美元的市场规模，并且吸引了巨头们的关注。
同样在中国市场，烘焙赛道也被知名品牌所看好。
前不久亿滋国际宣布在未来几年时间里，将会通过品牌跨界，收并购等方式发力烘焙糕点赛道，无独有偶，本周中国烘焙行业也迎来了新的朋友。而收购恩喜村就是其发力中国烘焙市场的关键点。
据全食在线观察，近日，库迪烘焙（安徽）有限公司成立，法定代表人为张庆秋，注册资本8000万人民币，经营范围包括食品生产、饮料生产、调味品生产、货物进出口等。股东信息显示，该公司由库迪供应链（安徽）有限公司全资持股。
同时安井食品也发布公告宣布与鼎味泰签订股份收购协议，据悉鼎味泰主营高端速冻关东煮产品和速冻火锅料产品，主要原料为进口的阿拉斯加深海鳕鱼，产品铺向山姆超市、盒马超市等精品商超，海底捞、凑凑、左庭右院等连锁餐饮以及7-11、罗森、全家等便利店渠道。该公司拥有出口资质，主要面向澳洲、日本、新加坡等国家及香港地区。
除此之外安井对外宣称挺进冷冻烘焙赛道，原来早在去年三月，鼎味泰就收购全球领先的新鲜即食食品供应商百卡弗集团旗下中国冷冻烘焙业务，即莱卡尔（太仓）烘焙有限公司。该业务板块以冷冻烘焙成品为主，包括有软欧包、贝果、吐司、司康和德式硬面包等，主要覆盖瑞幸等咖啡奶茶连锁渠道、奥乐齐超市等商超渠道以及零售店渠道；目前已有部分烘焙产品随瑞幸渠道出口至香港。
据全食在线梳理，此次安井拟以4.445亿元收购鼎味泰70%股权，目的是实现产品、渠道和品牌的优势互补、赋能增效，是安井继续做强速冻食品主业、持续推进品牌中高端化路线及销售渠道丰富完善的重要举措，也是安井产品扩张、产业整合迈出的又一坚实步伐。
可以说未来在稳固冷冻食品地位之外，安井也将在冷冻烘焙赛道分得一杯羹。
与此同时随着中国冷冻烘焙行业的快速发展，也涌现出多个做的比较好的龙头企业。它们依托各自的产品优势覆盖了不同细分市场和产品线。
比如立高食品，在2023年市场份额占据15.5%，旗下拥有奥昆、美煌、立澳等品牌，产品覆盖冷冻面团、瑞士卷、麻薯等，客户包括山姆、盒马、瑞幸。
而在国内冷冻蛋糕代工生产市场占有率为10%左右的恩喜村，主要服务为山姆会员店、奈雪的茶、盒马等渠道，主要生产千层蛋糕、瑞士卷，如今恩喜村已经被亿滋国际收购72%的股权。
而位列第三的鑫万来，与立高、恩喜村共同占据39%的市场份额，产品也以冷冻糕点为主。
与此同时南侨食品、千味央厨、吉猫食品、同盟食品、六合食品、上海新麦食品、朵司瑞等品牌也都为中国冷冻烘焙市场做出了贡献。
在梳理品牌信息的时候，全食在线发现一个有趣的现象，那就是这些冷冻烘焙品牌的合作对象大都是会员超市、新零售、茶饮、其他食品品牌等渠道。
这说明在今天冷冻烘焙的市场渠道也从以往的烘焙店向商超、茶饮、便利店渗透。其中以山姆、瑞幸、盒马、胖东来等渠道为主。
而安井、库迪咖啡之所以切入烘焙赛道，除了看到渠道端需求增加之外，也被中国冷冻烘焙市场的规模所打动，据悉2023年冷冻烘焙市场规模约143亿元，预计2030年达378亿元。
在消费端，据艾媒咨询的数据显示，中国消费者购买烘焙产品的频率表现出较高的粘性，90.6%的消费者每周至少购买一次烘焙食品，其中每天购买的消费者占比为2.0%。这表明消费者已形成稳定的烘焙食品消费习惯。
而推动消费者购买的动力是今天的烘焙产品的消费场景日趋多元化，包括零食、充饥、仪式感需求和替代正餐等，多元化的应用场景进一步推动了高频次购买行为。
与此同时随着诸多品牌的入场，烘焙产品的价格也更容易被消费者接受，单次消费金额以21-40元为主，其次是41-60元，这意味着消费者对中高价位产品的接受度较高，且愿意为高品质产品支付溢价。
千层蛋糕、瑞士卷、慕斯、牛角包、欧包等烘焙产品备受消费者喜欢，甚至频出爆款，这说明消费者已经接受了烘焙食品像零食化、休闲化、甜品化的转变。
随着安井和库迪咖啡的入局，或许中国烘焙食品市场也将迎来新的产品。
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