根据前瞻产业研究院发布的《在线外卖商业模式与投资战略规划分析报告》，2018年在线餐饮外卖市场规模将突破2500亿大关，同时经过资本和平台的高额投入和用户补贴，消费者习惯已逐步养成，预计2018年在线外卖用户规模将增至3.7亿人，但同时，餐饮行业，尤其是外卖行业中的食品安全问题依然十分严峻，成本结构和配送服务也依然是令外卖商户头疼的问题。
创业邦曾报道过的饭美美正是看到了外卖的巨额市场，打造了自动贩卖机“饭饱宝”，并获得了三轮融资。饭美美专门针对工薪阶层用户，每天将盒饭运送至售卖机中，供消费者直接取餐。据饭美美创始人兼CEO郝景振介绍，目前北京有两处大型中央厨房，每天生产上万份盒饭，供给到北京的300多处售卖点位，线上用户20万，每天售卖1万份左右，七天复购率达65%，客单价25元。
三段冷链保鲜+机器人炒菜
对于用户最关心的饭菜质量问题，饭美美采用三段冷链技术，第一段是生产环境层面，当饭装进饭盒时，是从内而外的真空状态，通过氮气保鲜，防止细菌滋生，并使饭菜温度降至10°以下；第二段物流，采用了进口材质的周转箱，每份盒饭都配上冰板，长时间保持恒温；第三段冷链则是10°以下的低温储存。每份盒饭的保鲜期是48小时，保质期为7天，一般是当天配送，当天售卖完毕。另外，盒饭都是机器人炒的，根据中餐的工艺学配上炒锅、炖锅、蒸烤箱等等。机器人的研发体系分三块：第一，食谱；第二，如何根据原材料分类；第三，如何确保营养。
饭美美中央厨房内景
拟推出全托管式加盟服务
渠道方面，饭饱宝主要投放在写字楼大堂、交通枢纽、社区等区域。郝景振说，在火车站、地铁站等人流量大的地方设置售卖机，供消费者直接点餐；在写字楼，客户多通过APP来购买。在社区，则是切入北京的养老餐品。目前饭美美以自营为主，但郝景振说，下一步将启动加盟模式，采用全托管式运营服务。所有加盟方案全都是全托管式运营服务，对加盟商输出标准化管理、数据收集系统、可输出系统，一则确保产品质量，二则给市场上很多不挣钱的代理商赋能。对方只要购买机器进行布点，饭美美将分成给代理商流水的20%。
饭饱宝
应用型App转为社交型App
目前，饭美美还只是一款为用户提供订餐服务的应用型App，下一步，将转变为社交型App。饭美美想要与美食大师、特色餐馆和美食达人合作，通过炒菜机器人对菜品进行还原和标准化生产。郝景振以美食大师为例解释道，此次饭美美签约了5-6位国家级的美食大师，都年纪很大了，由于各种各样的原因，自己的手艺难以传承，如果与饭美美合作，将大师的手艺通过炒菜机器人进行还原，然后标准化生产，不仅使得众多用户得以品尝，传承了大师的手艺，大师及其子孙后代都可以通过售卖获取收益。
饭美美新菜品土匪鸭
对于美食达人和特色餐馆来说，只要有配方，都可以入驻饭美美平台，售卖超过30份，饭美美就会对产品进行量产。并且，通过合作，饭美美将收集更多的经验和数据。郝景振说，目前饭美美已经收集了上万道菜的大数据，这些数据可以分为几大块，比如调味料有哪些品类、菜有哪些品类、肉有哪些品类，当数据足够多的时候，机器可以进行匹配研发菜品。
对于菜品的标准化生产，用户最关心的是机器能否最大程度还原菜品的味道，郝景振解释道，菜的味道跟谁做没有关系，而是跟配方和数据有关系。什么时间用大火，什么时间加盐，加多少分量，只要有配方和数据，炒菜机器人就可以将菜品味道还原至90-95%，另外我们上文提到的三段冷链运输，也会尽可能保证菜品的原汁原味。郝景振认为菜品应该保持原来的味道，而不能因为迎合地域的口味而改变。郝景振说，未来饭美美大部分的菜品大部分都是可以预定的，只是每个地区的公司会根据当地的口味匹配菜品，但会保证菜品原来的味道。
App属性的转变很明显可以看出饭美美的野心，远远不是一份盒饭那么简单。工具型App向社交型App的转变，意味着饭美美想要变成一个外卖版的“淘宝”平台，利用更多的KOL给平台赋能，吸引更多的用户，同时用标准化生产和加盟模式打开渠道，力图在三足鼎立的外卖形势下分一块大蛋糕，但话说回来，KOL入局餐饮生意还是一种新玩法，这门生意到底能不能成，最终还需要时间的检验。
击壤，项目记者
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