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本文为栏目的第41篇文章，请细细赏阅。
作者：十一
上世纪末，肯德基和麦当劳相继进入内地，引起了里三层外三层的排队盛况。之后，它们以每隔一年攻下一座城市的速度进入北京、上海、深圳、广州、福州、武汉、长沙等大小城市，中国老百姓的生活也因此进入了快餐时代。
当时无人料到，在未来30年里，快餐行业会在中国“遍地开花”。如今，两大快餐巨头的身影遍布国内的大街小巷，然而你可能不知道的是，随着中式快餐越来越受到消费者的追捧，我们的本土快餐品牌也在迅猛发展中。
近日，中国烹饪协会发布了 2018 年度中国快餐 70 强榜单，榜单根据企业规模、品牌价值、品牌影响力等多个维度进行了考量评判，除了位居前三的老面孔：肯德基、麦当劳、汉堡王之外，还有四家中式快餐进入前十名，分别为老乡鸡（第4名）、真功夫（第6名）、乡村基（第7名）、永和大王（第9名）。在快速增长的快餐市场中，中式快餐占据近半壁江山。
相比洋快餐而言，富有设计感的店面设计，有交互、更个性化的就餐体验，顺应“养生boy”、“养生girl”营养标准……这些都是推动中式快餐飞速攻城略地的原因，这些本土快餐品牌究竟是如何爆火的，创业者们又能从中学习到怎样的生意经？创业邦对此进行了详细的分析。
TOP 4：永和大王，排名第9
开店近400家，李嘉诚对其投资200万美元
永和大王的创始人是台商林猷澳，那时林猷澳同许多在上海的台商都十分怀念家乡的豆浆油条，在永和长大的他就和朋友合资开了间豆浆店，商标注册为“永和大王”。
1995年12月12日，永和大王在上海开出第一家店，最初的主打食品就是豆浆和油条。
当时林猷澳将永和大王定位成“中国麦当劳”，在1997年，李嘉诚的加怡新亚投资管理有限公司基金找上了门，并向其投资200万美元、持股1/3，有了风险基金的注入，永和大王的开店速度一下子冲到了18家。
到了2004年，凭借单价2元的油条，永和大王在北京、上海、杭州、武汉、深圳等城市开店超过80家，年营业收入达到3亿元。
在门店越开越多的同时，永和大王的菜单也在逐年丰富。到2010年，永和大王的产品从最初的油条、豆浆、稀饭扩充饭类、面类、点心等近50种产品的台式风味中式快餐，覆盖了早中晚餐的经营时段。
到2018年，最新的数据已经显示，早餐只占到永和大王2017年营收的不到四分之一，正餐占据大部分的比例，而最初靠豆浆、油条起家的永和大王，如今已经拥有60多款餐饮产品和组合。
随着时代进步，需要转型的不仅仅只是产品，永和大王在品牌定位上也随着消费群体的变化做了相应的调整。
起初，永和大王将目标消费群体定位于25-45岁具有一定消费能力的人群，但随着消费群体的年轻化，永和大王也及时将消费者定位调整为21-45岁的年轻消费群体。
2017年，永和大王推出了豆浆霜淇淋等系列冰品，和一些网红茶饮店的拿铁味道类似，其中以豆浆为原料生产的霜淇淋成了网红单品。
除了在产品上靠近年轻消费者，它在装修风格上也进行了更迭，在如今，永和大王的门店都由二代店的古色古香的风格转变为三代店的休闲风格，以此来吸引年轻一代的受众。
除了与时俱进，对于餐饮品牌而言，不论何时都有一个核心问题要解决，那就是门店的选址。这关乎到一家门店的线下客流量，从而直接影响其经营效果。
我们在日常生活中可以自然地发现，“麦当劳”的周围不出二三十米远便有一家“肯德基”的分店，这两家属于“对着干”的迎头定位。
永和大王也不甘示弱，基本上采取跟进策略，“麦肯开到哪，我就跟到哪”。一方面，麦当劳和肯德基选定的店址，首先一定是人潮汇聚地，其次毕竟中餐和西餐的消费群体不一样，永和大王和他们之间则又存在着一种互补竞争的关系。
到了2018年，永和大王已经从一家“早餐店”开成了“大众餐厅”，并在全国开出近400家连锁店，永和大王的成功，与其积极求变的品牌战略有密不可分的关系。
TOP 3：乡村基，排名第7
一年营收近20亿，拿下红杉和海纳亚洲两千万美元投资
如果说永和大王是“中国版麦当劳”，那乡村基可以说是“中国版的肯德基”。
1996年，李红和丈夫在重庆街头开出第一家夫妻档“乡村鸡”快餐店。到了2019年，这家“吃鸡”的店，如今已经拥有了600多家直营连锁餐厅，分布在重庆、四川、贵州、陕西、云南、湖北、湖南等地，年接待顾客超1亿人次。
乡村基一年能赚多少钱？有餐饮业内人士认为，按照其宣传的一年接待顾客超1亿人次，每人次贡献收入18元估算，乡村基一年营收大约20亿元左右。
1996年创办初期，乡村基走西式快餐路线，以汉堡、炸鸡等洋快餐食品为主要食品，兼顾泡椒鸡、宫保鸡丁等川味中式快餐。1998年，面对来自西式快餐的冲击，乡村基将“川味快餐”作为自己未来的方向。
李红夫妇为乡村基梳理了产品线，彻底抛弃了主打炸鸡、汉堡、薯条的思路，改为中餐为主，以传统的香菇鸡米线、牛肉米线、泡椒鸡饭等为主打产品。
由于味道厚重，符合川渝口味，再加上人均12元上下的平价策略，此后，乡村基在重庆打出一片天地，人气远远超过许多洋快餐品牌，曾创造了巅峰时段接待顾客超过2800余人的记录。
“肯德基、麦当劳开到哪里，我们就能开到哪里”，其一度有这样的底气。也正是由于挨着肯德基开店，这也让乡村基有了充足的客流量。
在2007年，红杉资本和海纳亚洲看中了乡村基的潜力，开始向乡村基共同注资了2000万美元巨额资金。随着大量资金的注入，乡村基走上巅峰的大幕便由此拉开，自此开始进入了全线大规模的扩张。
2010年9月28日，乡村基迎来了自己的辉煌时刻，这一天乡村基在纽交所开始挂牌交易，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。上市当天，乡村基股价报收于26.45美元，比16.5美元的发行价高出60%。
此前乡村基为了能吸引和留住核心的人员，乡村基的董事会批准了高达772万股普通的股期权作为对员工的额外奖励，而且其总价值达到了1亿元人民币以上。在上市后，乡村基团队一共产生了一百多位百万级别的富翁。
不过到了2016年，乡村基选择从纽交所退市，但退市后的乡村基依旧野心勃勃。外界一度有消息称乡村基或试图通过私有化在美国退市后，回归国内资本市场。在2016年1月8日创业邦100未来领袖峰会上，当被问及未来计划时，乡村基董事长李红只用简单的“继续努力发展”表达了乡村基的未来之路。
除了品牌底蕴和资本助力，乡村基能发展到今天的规模，与其在互联网上的大笔投入也有着千丝万缕的关系。
近两年，在“互联网+餐饮”的影响下，乡村基也顺势采取了一系列举措。自2014年8月以来，乡村基旗下的100多家门店已经开通了网上订购和微信支付平台。2015年7月，乡村基还成立了互联网事业部，成为快餐行业里较早一批“吃螃蟹的人”。
在互联网的助力下，乡村基搭上了快速发展的列车，也从重庆山城走到了全国的各个角落。
TOP 2：真功夫，排名第6
靠“蒸”和李小龙开遍全国，开店600家、营收50亿
像一张密密麻麻的网，真功夫的门店坐落在全国各地。在大街小巷，或者在高铁站、机场，你都能看到这家以李小龙为主打形象的中式快餐店。
1990年，潘宇海在东莞长安国道旁创立了真功夫餐饮管理有限公司的前身——“168甜品屋”。经历两次易名后，168甜品屋”已经变成了东莞市双种子饮食有限公司，此时，真功夫也从这粒“种子”中逐渐萌芽。随后双种子进军广州，但是开局并不顺利。
2003年时，双种子在珠三角开了48家店，但有趣的是，门店附近的人对这家店完全没有印象，而在双种子吃饭的消费者，吃过之后也都记不得吃过什么。
此时的双种子核心价值模糊，长期以来没有达成统一的基础识别，也缺乏系统的传播，以致品牌力十分欠缺。反观当时其他的快餐品牌，它们都有自己独特的品牌形象，如麦当劳的麦当劳叔叔、肯德基的肯德基上校、万宝路的牛仔……
面对传播困境，另一创始人蔡达标邀请了打造海澜之家、伊利、蒙牛品牌的幕后之手——叶茂中，对双种子重新进行品牌策划。
在叶茂中眼中，“双种子”这个名字不利于打开一线城市的市场，建议用“真功夫”这个新品牌，一方面通过“真”字来配合蒸食类的中式快餐品类，并打出了火爆一时的广告语——“营养还是蒸的好”。
在当时的餐饮行业，洋快餐盛行，却鲜有主打营养的“蒸”食类快餐品牌。改名后的真功夫凭借特色鲜明的广告语和品牌名，在竞争激烈的快餐行业以“蒸”快速占领市场，“蒸”也成了真功夫与其他快餐品牌的最大的差异化优势。
另一方面，由于当时中国向国外输出了大量以功夫文化为代表的的影视作品，“功夫”在中国文化中极具代表性和辨识度，而“真功夫”这个名称无疑在消费者心中留下了一个硬核的品牌形象。
此外，为了与品牌名称达成一致，以及在消费者心中留下更具符号化的认知，真功夫也选择了拥有标志性动作和声音的国际动作明星李小龙作为logo。
凭借大众熟知的功夫文化，真功夫从此一炮而红。虽然改名后的真功夫一度因为李小龙的形象被指商标侵权，陷入官司，但却并未阻挡其直线上涨的盈利趋势。
由于品牌价值感的提升，其产品单品提价7-13元，单次营业额大幅提高达到了40％，单店盈利力也随之大幅提高。
一方面，真功夫的单个门店赚钱越来越多，另一方面，其门店也越开越猛。真功夫的品牌形象在2004年的时候尘埃落定，并在当年5月开出第一家“真功夫”门店，2005年真功夫的直营连锁店就达到了100家……如今，真功夫在全国已有600多家直营门店，营收超过50亿。
为应对消费升级，在2015年，曾经火遍大江南北的真功夫启用了新品牌战略，并为此在北京和上海开了 10 多家品牌升级体验店。
店内装饰以黄色、黑色、原木色居多，摆着书架、绿植。原来的木质座椅换成了沙发，原本的柜台式点餐，变成流水线式自选，增加了电子自助点餐模拟系统等智能设备。与此同时，面对互联网的冲击，这家传统的中式快餐巨头也不得不变。
在2019年绿公司年会上，其创始人潘宇海曾表示，除了直营店，真功夫还有自己的供应链、O2O外卖平台、还有“功夫开店平台”负责餐饮的一站式服务、投资平台 ，几个平台组合起来资产价值超过50亿。
TOP 1：老乡鸡，排名第4
中式快餐第一，首轮拿下2亿投资
在这次发布的快餐排行榜上，安徽本土快餐品牌老乡鸡位于中式快餐排名榜首，仅次于肯德基、麦当劳、汉堡王。
这个从安徽合肥走出来的国产品牌，从2003年第一家门店开业至今，已经有了800多家直营店。覆盖了安徽，南京，武汉，徐州，上海等城市，营收超过30亿元，它也因此一度被视为“合肥之光”。
事实上，第一家老乡鸡门店并不是叫这个名字，而是叫“肥西老母鸡”，这个名字的来源，是出自“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”这句曾流传于合肥大街小巷的顺口溜。
正是这个十分接地气的名字，“肥西老母鸡”几乎以“裂变”的态势在安徽本土扩散开来，迅速拓展到100多家门店。
让人意外的是，这个品牌名让它在安徽得以爆红，但同时也成为它走向全国的绊脚石。出了安徽省，其他省份的消费者看到“肥”字总会望而却步。
2011年，老乡鸡斥资400万咨询费，请特劳特公司协助其重新进行品牌定位，而当时老乡鸡一年的盈利也不过600万。斥巨资进行品牌升级的“肥西老母鸡”，一转身就成了如今红遍大江南北的“老乡鸡”。
从2016年开始，老乡鸡开始了它在全国扩张的步伐，走出安徽，进入江苏、湖北等地。疯狂开店的老乡鸡也引起了资本的注意。2018年1月初，老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的投资，这是老乡鸡成立15年来，第一次接受资本市场的投资，首轮融资额便高达2亿元。
加华伟业资本曾成功投资洽洽食品、加加酱油、东鹏特饮、大众点评、美图秀秀、滴滴出行等数十家国内消费及服务行业企业。
拿到2亿元投资的老乡鸡迈开了进军全国市场的脚步，就在同年的7月份，老乡鸡收购了知名连锁餐饮企业武汉永和，将借力其30余家优质门店资源，发力第五代店面。
武汉永和董事长谭珂《告顾客书》
从2003年的第一店，到如今的近800家连锁门店，复盘老乡鸡的运营模式，以下三点尤为重要：
1、从养殖到中央厨房再到餐厅售卖，布局上下游全产业链，是老乡鸡得以快速跑马圈地的根本原因。连锁门店的扩张需要标准化，而标准化则需要产业化提供助力，老乡鸡顺着养殖、宰杀、加工、配送、冷藏这条线搭建了一条较为完整的供应链体系，在一定程度上也提升了运营效率。
2、打造信赖度。在老乡鸡的下游门店，消费者可以一边就餐一边观看制作工序，“明厨亮灶”的打法为其赢得了许多粉丝的青睐。
3、不断创新。在经历过4代门店迭代后，老乡鸡目前采用绿色为主视觉的门店VI设计，就是为了使品牌更年轻化。除此之外，近些年老乡鸡也在斥巨资投入到线上外卖、移动支付、自助点餐以及会员系统等智能化系统的建设。
写在最后
在以往，提起快餐品牌，麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐是大多数人的第一印象。
到如今，随着永和大王、真功夫、老乡鸡们的崛起，许多中式快餐或结合本土地域特征，或赋予其中国传统文化的深厚底蕴，众多品牌已经开始从地方走向全国。如今消费者们外出寻找快餐店时，终于也不仅仅只限于“麦肯”两种选择了。
但是相比洋快餐品牌，我国本土快餐品牌距离IP化仍然还有一段漫长的路要走。这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点和难题——餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性非常强，难出全国性品牌。
从中式快餐之光到中国版麦肯，这不是件容易的事，但却是中国食客都在期待的事。
参考资料：
《卖油条一年赚3个亿，探索永和大王不为人知的成功秘密》，餐饮创业圈
《上市5年主动退市 乡村基最快2016上半年完成私有化》，中国投资咨询网
《乡村基李红：凭一口川味快餐开出600家店，22年服务10亿人次》，红餐网
《真功夫三次“易名”背后：品类选择对餐饮品牌发展尤为重要》，赢商网
《“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实》
《月增20家直营店，收购武汉永和，安徽快餐大哥“老乡鸡”如何向全国扩张？》，零售老板内参
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