编者按：本文来自微信公众号刺猬公社（ID：ciweigongshe），作者：园长，编辑：语境，创业邦经授权转载，图源：摄图网。
从气泡酒到苏打酒，从精酿啤酒到水果酒、预调酒......低度酒赛道自2020年以来迅速膨胀，仅仅在2020年，天猫就多出了大约5000家低度酒新品牌。
有媒体报道，2021年的前5个月，低度酒行业融资27起，总金额25.08亿元。在蜜雪冰城出圈、奈雪的茶上市之后，低度酒正在成为“喝”经济最耀眼的赛道之一。
在国内，低度酒市场还有着巨大的增长空间。在日本等一些发达国家，低度酒消费量通常能达到酒类消费的三分之一左右，在国内，这个数字尚不及百分之一。对于创业者来说，低度酒市场无疑“遍地黄金”。但与之相对应的是，火热的低度酒创业，同样也充满了不确定性和风险。
低度酒的海水与火焰
在低度酒市场风险因素中，首当其冲的是投融资和创业的热度与实际销售额不成比例。
在2019年，低度酒的整体市场规模还不到20亿，相对于近万亿规模的酒类消费市场连“九牛一毛”都算不上，但融资量却和销售体量几乎相当。低度酒未火，就已经隐隐出现了泡沫。
其次，低度酒市场有着数千家品牌，但在消费者感知中，目前仍然没有一个特别知名的“大品牌”——气泡水里有元气森林、雪糕行业里有钟薛高、白酒行业里有江小白，但低度酒市场”狂飙猛进”一年多，却没有催生低度酒市场中的“元气森林”。
有品类却无品牌，对于创业者来说是个机会，也意味着接下来的竞争将更为激烈。
此外，对于国内的低度酒创业者来说，还需要打破“中国的年轻人不怎么喝中国酒”的现状。
2021年7月的一个午后，在北京人民美术印刷厂附近的一处办公室里，见到A TIME 泡泡米酒创始人林杰和刘发禄。林杰开门见山，一语道出低度酒市场的另一个现实情况。
这也是他们为什么想从改造米酒切入低度酒赛道的原因——“我们有这么大的产能，这么好的酒文化，但是我们没法让年轻人喝中国酒。”
几大酒品类中的啤酒、精酿，技术都来自国外，传统黄酒、白酒的改造难度较大。在低度酒赛道中，只剩下了传统米酒适合改良。林杰和他的同伴希望借助在米酒中加入果味，释放气泡，再用国潮个性化的包装，实现传统米酒在年轻一代消费者中的复兴。
一些“电子烟玩家”大举进军低度酒，用电子烟的逻辑酿酒，也在相当程度上让竞争环境变得更为复杂。
2020年上半年以来，“至少有六位电子烟公司的创始人或高管启动低度酒创业项目。”有媒体报道称，来自雪加电子烟、福禄电子烟、YOOZ电子烟等多个知名电子烟品牌的创业者，都挤在了低度酒创业的项目上。
一些低度酒创业者向刺猬公社表示，上述创业者把电子烟行业的一些玩法带到了低度酒行业，比如，在产品上用创新的口味吸引年轻消费者，白桃、海盐、草莓等“网红味觉”层出不穷；在营销上大笔“烧钱”，希望用互联网广告抢先占领用户。
林杰则不赞成使用“酒精勾兑香精”的方式做米酒。因为“贵州的水和糯米都很好”，他们在贵阳附近找到了合作的酒厂。贵州的生态环境相对优良，水和粮食的污染较少，也是茅台、董酒等名酒的生产地。选择在贵州生产粮食酿造酒，而不是预调勾兑酒，也让泡泡米酒的成本高于不少低度酒创业者。
低度酒的“路线问题”
瓶子设计成国潮风，还是日系、和风？
做线上还是发力线下渠道？
要不要自建厂？
从包装到销售、生产，低度酒几乎在每个环节都存在类似“粮食酿造还是酒精配香精”的模式分歧。不同的低度酒厂商都给出了不同的答案，形成了明显的分野。
从生产上看，为了保证产品的质量，泡泡米酒给出的答案是并不想完全依赖现有的供应链能力，今后将致力于自建工厂，把更多的生产环节抓在自己手里。目前，他们还有一位创始人驻在生产厂家所在地区。
也有产品选择“轻资产、重营销”的模式，企业对营销、渠道铺货的投入比例相当大。对于产品本身，更倾向于“定制化”代工厂生产，并更倾向于选择成本低、周期短的“勾兑”模式，团队基本上只决定产品的口味、香气等等，其他环节均交由代工厂完成。
但由于粮食酒较高的酿造成本，相比一些酒精+食用香精勾兑出来的低度酒，以泡泡米酒为代表的前者在价格上并没有优势。
从渠道上看，线下场景是大部分低度酒品牌发力的重点，但也有品牌坚持线上渠道。
比如，泡泡米酒就相当重视线下场景，品牌创立时间不算长，已经登陆便利蜂、盒马等渠道，入驻商店数量达2000多家。
在互联网上，泡泡米酒有渠道，但在林杰看来，互联网渠道是用来展示品牌、让更多年轻人知晓的，他们不想通过频繁的营销活动，造成产品价格体系的不稳定；便利店、商超和餐饮、KTV等线下场景，他们相当重视。泡泡米酒并不想做一个网红品牌，而是想做一个“长线品牌”。
一般来说，相比互联网渠道，线下渠道的准入更为严格。一些商超甚至会深入产品生产流程，考察其质量是否达标。敢于接受渠道对于质量的审视，也能体现出创始团队对于自身产品力的自信。
“（低度酒）线下渠道的主导地位难以改变，但要吸引年轻人尝试，就要求团队有互联网上的内容传播能力。”参与消费类产品投资的峰瑞资本认为，低度酒的渠道在线下，团队也不能忽视线上内容和品牌传播的发力。
在包装的选择上，有行业人士表示，国内低度酒的年轻消费群体普遍受日漫影响颇深，很多品牌“投其所好”，在包装设计时极力向着“日式酒瓶”靠拢，导致低度酒品牌的包装同质化相当严重。
但也有反例。泡泡米酒的包装设计出自创始人刘发禄之手，迥异于市面上低度米酒普遍的“和风”、日系风格，没有用“大毛笔字加大玻璃瓶”的设计，而是全面采用金属瓶+拉环的国潮风格，中国元素相当浓郁。
他认为，避免同质化的设计，一方面是有利于国际化的内容表达，停止对于“和风”符号的模仿；一方面，简单时尚的包装，也有助于帮助这款米酒能够真正进入年轻人的聚会里。
年轻人的酒局，需要年轻人的酒
在发达国家，42%的18-24岁消费者饮用了更多的低度酒（2018-2019年数据）。对于低度酒来说，年轻人是一个必须占领的用户群体。
“低度酒是一个年轻人愿意尝试的增量市场，有足够宽广的市场空间。”
林杰告诉刺猬公社，很多年轻人都不喜欢被强迫饮酒，传统酒桌文化和“话术”对年轻人来说压迫感很强，并不友好。但在国内，酒类消费通常和餐饮、酒吧、KTV、音乐节等场景结合相当紧密，“一人独饮”的需求，占整个酒类市场的比重相当小。
“饮酒应该是美好的，每一个瞬间都应该是享受。” 林杰说，他们希望年轻人可以带着开心的心情去饮酒，享受每一个眼前的瞬间。这也是“Ａ TIME泡泡米酒”中 “Ａ TIME”的含义：享受每一个当下，在温和的环境下饮酒。
而在“教会”年轻人喝低度酒、培养出低度酒消费习惯之后，年轻群体普遍存在的购买力问题，也在困扰着低度酒行业。和传统品牌进行价格战，只会伤害低度酒创业者的“回血”能力。
林杰觉得，Ａ TIME泡泡米酒正好卡在了19.9元的价格带，在9.9元级别的“竞品”做大了市场、扩大了低度酒的消费人群，在经过对比后，Ａ TIME泡泡米酒也将被更多关注品质的年轻人接纳。
“年轻人并不喜新厌旧，只看产品够不够好。可口可乐卖了100年，如果你做得足够好，年轻人不会抛弃你。”
林杰说，恒定的口味、稳定的品质，对于“喝”的行业至关重要。而在更多年轻人进入低度酒消费市场、用户教育更加充分之后，低度酒行业总有一天会产生下一个元气森林，乃至下一个可口可乐。
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