创业板获悉，近日，专研“香糯热卤”的小吃品牌研卤堂已完成数千万人民币A轮融资，由华映资本独家投资，追光资本担任独家财务顾问。本轮融资将主要用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发以及市场战略拓展。
研卤堂创立于2019年，从休闲卤制品热卤赛道切入，以“香浓软糯”为产品核心卖点，选址商圈门店，为年轻消费者提供多元化场景用餐的热卤小吃，致力于实现卤味年轻化，让热卤成为一种潮流。截至目前，研卤堂已开设100多家门店。团队具备平均10年以上饮食消费品牌、餐饮连锁从业经验，行业上下游资源丰富。
创始人兼CEO莫世科曾操盘国内多个头部餐饮项目，有16年餐饮行业从业经验，他认为热卤是一个长期可持续发展的项目，有足够大的市场体量，不需要重新教育用户；产业链所有环节可实现标准化的全覆盖；品类具备超强的便利性和更多元化的消费场景；无论这一品类的目标人群出现了哪种消费习惯，它都能跟新的消费模式有较好的对接融合。
团队率先确定了两件事：一是在卤味原有品类基础上增加“小吃+主食”的双品类模式，二是聚焦商圈门店开店。这样便可占领更多时间段的消费场景，解决消费者对佐餐、零食和正餐的需求。由于热卤的主力消费人群多为女性，这与购物中心的用户群体极为匹配，因而新品牌进驻到购物中心相当于找到了准确的触点，有利于品牌形象的打造和品牌文化的传播。
研卤堂注重线上零售，已入驻多个线上售卖平台，而在线下渠道布局方面，以湖北、广西、江浙沪为核心，密度开店，顺势往周边扩散。莫世科表示，研卤堂在仅有20家门的时候，就已投入资金和资源做数字化体系的打造。“卤制品还是一个比较传统的行业，它对数据的认知是不够的，而数据绝对会影响到品牌未来每一个版块需要优化的空间和步骤。”
他也表示，这样的城市打法可使后期的营运战线变短，营运的品质、强度、力度都可以做到最优化；更易形成品牌势能，至少能做到区域性的头部品牌；可最大程度优化供应链，在较短周期内提升门店的投资回报比。
研卤堂采取直营+加盟的经营模式，但莫世科强调，内部没有加盟店和直营店的说法，只有研卤堂的门店这一说法。“需要辩证看待两种门店模式的优劣处，只有把每一家店都当成自己的品牌，并作同样的高要求，这个品牌才能发展得好。”
在莫世科看来，作为卤味大赛道中的一个细分赛道，热卤尚处于“有品类无品牌”的早期阶段，一定会经历“新老玩家先共同普及做大，后再迎来洗牌”的过程。未来热卤若要实现彻底的井喷，必然要打开下沉市场，而这需要各品牌创始人及其团队围绕整个市场，有耐心地、持续地去做品牌的顶层设计。
华映资本主管合伙人王维玮表示：“由于其便捷、美味的特点、以及深厚的文化底蕴，卤味在全国的消费群体基础扎实，使休闲卤制品成为成长中的优质赛道。而热卤赛道以其“鲜”+“可小食可正餐”的特点切中消费者痛点，消费场景更多元。此外，热卤市场增速快，供应链管理相对简单，标准化程度较高，但属于有品类无品牌的状态。研卤堂采取“小门店+大连锁”模式，标准化门店模型已打磨成熟，加盟商赋能体系完善，叠加公司从设计、装修等多方面展现了较强的产品能力，且公司在加盟商的管控上较有经验，有助于品牌的长期发展，成就品类品牌。”
附
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