创业邦获悉，近日，贵州米粉品牌贵凤凰已完成千万元A＋轮融资，由番茄资本独家投资。本轮融资将主要用于贵州供应链基地建设、北上广深杭等一线和新一线城市门店开拓、品牌形象升级以及内控数字化等方面。
贵凤凰创立于2017年，以经营贵州米粉及小吃连锁直营门店、推广贵州米粉预包装产品及农特产品为主营业务，致力于让世界爱上“贵州味道”。创始人陶婷婷是贵州苗族人，北大光华MBA；拥有10年成功创业经历，曾创办北京宏途高校连锁书店，后被打包并入上市公司中公教育，具备丰富的连锁门店管理经验。
米粉是仅次于米饭快餐、面品类的刚需品类。但因其种类繁多，各个地区的米粉制作方式存在差异，且经营方式仍以只做地方生意、走低价平民路线的个体户、夫妻店为主，这就导致米粉品类常年处于散而乱的市场现状，至今尚未出现全国性的标杆品牌。
从特色细分品类切入，运用互联网思维提供接地气的产品和服务，是新品牌贵凤凰为实现米粉品类品牌化所给出的一个参考路径。
贵州米粉的崛起较为缓慢，其主要原因与大众对贵州的认知度有关，“依托大数据平台和生态旅游，外界这两年来对贵州产生了兴趣，进而带动了对贵州米粉的好奇。” 陶婷婷认为，相比于已具备一定产业规模效应的“网红”品类广西螺蛳粉，“后发”显然是贵州米粉的劣势，但这同时表明在市场未知的情况下去做开拓市场、教育市场的工作，会让贵凤凰极有可能成为赛道里的“领头羊”，因此“后发”反倒成了一个优势。
品质升级趋势下，贵凤凰要走向全国，就必须回到餐饮竞争最核心的问题——“口味”上，从食材出发突破已经形成的菜品味型定式，凸显产品价值感。
据介绍，贵凤凰90%的食材是从贵州空运过来，这就从源头上保证了食材的“地道”和“生态”。从2012年到2017年，陶婷婷用5年的时间走遍贵州九个市州，储备了四百多张小吃食谱，以此作为贵凤凰的产品数据库。从2018年至今，贵凤凰通过汤料、辅料、配料的创新，不仅最大程度还原了“贵州味道”，也考虑到北方消费者的口味需求，在口味平衡方面已摸索出自己的一套方法。
贵凤凰产品结构包含米粉、小吃、甜饮以及火锅，实现了全时段运营。消费者中午用餐时多选择“米粉+小吃”的产品组合，客单价在30~50元/人；下午2:00之后开放火锅，适合下班人群休闲消费，晚上吃饭节奏慢，吃火锅多一些，不但延长了营业时段，还提高了综合客单价，客单价在60~70元/人。
疫情防控进一步强化了到家消费的需求，促使餐饮企业加速零售化进程。贵凤凰现已推出适合在家庭和办公室制作的三分钟快煮盒装羊肉粉、15分钟自加热等盒装粉，线上线下售卖，达到了打破品类边界、扩大销路的效果。
关于门店设计，贵凤凰有以下几点考虑：首先，后厨前厅采用较强的功能划分；其次，不做曲径、转弯的设计，以缩短人工配送流程，及时响应顾客的需求；第三，融入贵州的民族文化元素，比如蜡染、苗族银饰和刺绣（后续加入）等等，营造独特的用餐氛围，以此增强品牌记忆点。
私域运营方面，贵凤凰团队一方面会让用户参与产品共创，实现高效研发；另一方面会通过各种活获取用户的产品偏好，从而更为精准地建立用户标签，并再以体系化的社群管理提升其活跃度。陶婷婷表示，贵凤凰将继续把品牌和用户之间的“体验”做得越来越具体，延长用户生命周期，最终打造出人格化品牌。
10月28日贵凤凰与贵州双龙航空港经济区签署贵州生态食品产业园建设协议，贵凤凰产业总部基地正式落地贵阳。产业园规划面积约为103亩，计划建设贵凤凰产业总部大楼，以及数字结算中心、贵州米粉加工中心、贵州农产品精加工中心、贵州生鲜电商中心等十三个功能区域。产业园建成投产后即可实现食材贵州直采、食品加工数字管理、食品直运可追溯，为贵凤凰下一步在全国各大中小城市拓展门店、扩大电商销售半径提供供应链保障。独有的区位和政策优势也将为贵凤凰未来开拓跨境贸易业务提供便利条件。
番茄资本创始人卿永表示：“米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。贵凤凰几乎把经典贵州美食全部搬到了北京门店，并在贵阳落地供应全国的食品工厂与集成采购基地，以确保为全国提供正宗贵州美食。创始人的情怀理想、资源整合力、企业管理思维，以及从农田到餐桌的全产业链布局能力，都让我相信，贵凤凰有机会把‘贵州味道’带到世界，成为全国知名餐饮品牌。”
附
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