创业邦获悉，定位于粤式新餐饮的行运集团完成由北京生活性服务业发展基金独家投资数千万元Pre-A轮融资。本轮融资主要用于旗下子品牌门店扩张与供应链打造。
行运集团成立于2018年，2017年团队主创在北京三元里推出第一家港粤煲类海鲜品牌门店“行运打边炉”，并迅速获得成功。2021年行运集团孵化出以粤式海鲜为主的子品牌“肥福排档” 和“肥小福”烧鹅快餐店。
行运集团创始人赵垒介绍，“行运打边炉”和“肥福排档” 的定位是中高端餐饮，门店平均面积分别为470平和1450平，既适用商务餐饮，也为家庭聚餐提供老少咸宜的菜品，客单价在250～350元。“肥小福”烧鹅聚焦下沉市场，兼具正餐、快餐和小吃的功能，客单价为35～55元，门店面积在85～130平米间。
行运集团注重就餐环境地打造。“行运打边炉”门店专门聘请香港设计团队，打造香港大排档的沉浸式用餐体验。“肥福排档”作为“行运打边炉”升级版，打造具有鲜明岭南特色的就餐环境，门店整体采用实木结构，以佛山手工刺绣为装饰，装修成本将近1万元/平方米。同时，“肥福排档”的员工全是广东籍，这既因为门店的消费者中有大量来自粤语地区，也因为粤式菜品制作精细，赵垒认为只有本地人才能将口味和服务做得“地道”。
目前，行运集团共有400余人。其中，行运集团创始人团队均为拥有十余年餐饮经验的80后传统餐饮人，赵垒曾任北京和平饭店厨师长、北京上园饭店行政总厨兼副总经理，2006年曾创建连锁餐饮品牌“宽掂”。餐饮业从业人员流动大是困扰经营者的一大难题，为了减少核心员工地流失，行运集团给旗下餐饮品牌各部门制定业绩目标，达标员工可获得 10%的门店利润分红。同时，为了增加员工的“主人”意识，行运集团向门店管理层开放5%的新店股权认领。
行运集团目前的市场主要聚焦于北京。截止2021年底，行运集团在北京将拥有8家“行运打边炉”门店、2家“肥福排挡”与4家“肥小福”快餐门店。一线城市的人力成本和房租是餐饮门店的主要开销，如果做不到高客单价或高翻台率，门店的流水增长很容易跑不赢成本增长，导致亏本停业。
长久以来，粤式餐饮和港粤餐饮文化在消费者中拥有广泛的基础，消费者对此的付费意愿也更高。目前，在疫情影响下，“行运打边炉”和“肥福排挡”的翻台率分别为2.8和3。虽然翻台率可能略低于部分餐饮品牌，但高客单价抬升了门店利润率，导致两者的收益远高于一般的餐饮品牌。另一方面，“肥小福”烧鹅则相反，2021年10月在北京慈云寺开张的首店，日均结账次数稳定在400次以上，高翻台率保证餐厅收益。
赵垒表示，行运集团盈利的关键在于具备优质海鲜渠道、菜品新鲜精致，所以能够做高客单价，收获高利润率。对海鲜餐厅而言，最大的成本在于海鲜运输和到店管理过程中死亡率高，新鲜海鲜的均价被摊高。“做海鲜生意有很多秘诀外行不知道。我刚开始海鲜毛利率只有30%，一边做一边学，后来又引入有海鲜渠道背景的投资人，现在我们的毛利率达到60～70%。”
行运集团战略合伙人吴浩表示，行运集团品牌矩阵已经形成影响力，在商场招商中能够获得优先选址、房租折扣等优惠。未来“行运打边炉”和“肥福拍档”将保持精品严选的策略，以一线城市为拓展方向，每年预计新增2～3家。“肥小福”烧鹅将以标准化门店形式快速向全国扩张。目前也正在进行新一轮融资，融资将用于拓展门店和供应链系统等配套设施搭建。未来在精细化管理下，行运集团的利润率还有较大增长空间。
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